瓜地马拉薇薇特南果获奖情况和烘焙知识技巧

　 国别：瓜地马拉 　　产区：薇薇特南果 　　庄园：拉维加庄园Plan de la Vega 　　得奖：：2016 COE 第14名 　　批次：得奖批次 　　得奖分数：87 磨粉干香：红苹果、香草 风味：红苹果、蓝莓、新鲜果汁、黑醋栗口感丰富余韵持久　位于拉丁美洲的瓜地马拉，出产的咖啡豆主要以微微特南果HueHuetenango的高海拔咖啡豆最为着名，品质佳、滋味浓郁、颗粒饱满，深得欧洲皇室青睐，她有着均衡的浓郁度、酸度与烟熏味，口感丰富多变化。 　　微微特南果，以果香及优质的酸味为主，其它还有像坚果、黑糖、烟熏等等的香气，如香橙般的微酸，在后段带了黑糖的甜味 　　 　 　　01 | 简介 　　 　　by Chris Kornman 　　 　　San Pedro Necta是危地马拉薇薇特南果地区的一个城市，有时薇薇特南果也简称薇薇，缩写HHT，薇薇特南果地区可以说是危地马拉最有名的咖啡产区之一。这一地区海拔高，因为温度较低，收获季相对较晚，咖啡品质却更好。该地区和墨西哥的Chiapas地区接壤，与危地马拉的其他咖啡产区相比，比如Acatenango和安提瓜，更加偏远不便。


　　 　　这款咖啡来自La Providencia农场，由Maximiliano Palacios拥有和管理，他是该农场的第三代主人。La Providencia农场的核心是一座处理厂，设置在一个高高的斜坡上，将咖啡果置于水中，借助重力传送下来，进行去果皮处理，以及进一步的加工处理。我拿到豆子时，上面标注着Palhu，即农场主姓的缩写和薇薇特南果的缩写，Pal+Hu。 　　 　　Maxamiliano是个有激情的人，他不仅仅对自己的咖啡感兴趣，而且对该地区的所有咖啡豆很有兴致，他把咖啡称作"薇薇特南果的血液"。我们也感受到了他的热情。这款咖啡均衡的酸和柔顺的甜感让我们眼前一亮。


　　 　　02 | 生豆分析 　　 　　by Chris Kornman 　　 　　这是一款典型的美洲咖啡品种混合的豆子，包括波本种、卡杜拉、卡杜艾、新世界。波本种是现在很多咖啡品种的源头，最早在Reunion岛被发现。当它被带到美洲后，其特点也发生了变化。杂交品种卡杜拉最早是由巴西成功种植，其树身较矮，抗风雨能力比较强。另外一个品种是新世界（Mundo Novo）,是波本种和铁皮卡的杂交品种。最后是卡杜艾，这是新世界品种和卡杜拉的杂交品种，树身矮胖，适量施肥后产量极高。 　　 　　虽然叶锈病曾肆虐整个中美咖啡产区，但是这几个品种都不含任何来自罗布斯塔品种咖啡的基因，目前比较常见的罗布斯塔基因主要来自Timor品种。但也正因如此，这里的咖啡味道更好，我们也目睹了该地区正在从曾经的肆虐中恢复。 　　 　　该批次的咖啡师按照欧洲标准处理的。Palhu通过精确的干燥过程，豆子密度较高。我相信恰当的保存可以让这款豆子在烘焙之后展现更好的风味。

　　 　
　03 | 烘焙分析 　　 　　by Jen Apodaca 　　 　　烘焙这款来自危地马拉的豆子很有意思。一共烘焙了两批，都非常好喝，展示了这款咖啡的品质。通过调整火力，第一批烘焙的时间相对第二次整体缩短了一分钟，而脱水时间又相对第二次略长。这样梅纳反应和一爆的时间就相对较短，使得果酸突出。在第二批烘焙中，我整体增加了烘焙时间，但是缩短了脱水时间段，提前32秒开大了火力，从而导致梅纳反应和爆裂时间的延长。 　　 　　Roast one第一批: apple苹果, peach梨, papaya木瓜, pear桃子, caramel焦糖 　　 　　Roast two第二批: maple syrup枫树糖浆, floral花香, honeydew蜂蜜, vanilla香草





　　 　　04 | 冲煮分析 　　 　　by Chris Kornman 　　 　　我们使用Bonavita Brewers冲煮这款危地马拉。同时进行冲煮和杯测。参加测评的人基本意见一致，更倾向于第一批烘焙的,即批次PR-644。第一批烘焙的得分略高，有甜柑橘味和淡淡的花香气， 第二批则更突出软糖的甜感和醇厚度。


2022-05-18 01:07:23