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印尼亚齐咖啡咖优区Gayo Mountain阿比西尼亚种Tim Tim咖啡烘焙

发表于:2024-11-15 作者:创始人
编辑最后更新 2024年11月15日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )亚齐咖啡主要生产在塔瓦尔湖(Lake Tawar)周边的咖优山区(Gayo Mountain),该地区的农民大多是当地的咖优族(Gay

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  亚齐咖啡主要生产在塔瓦尔湖(Lake Tawar)周边的咖优山区(Gayo Mountain),该地区的农民大多是当地的咖优族(Gayo People)原住民;而苏北省咖啡则是以全球最大的超级火口湖-托巴湖(Lake Toba)西侧的希帝卡兰(Sidikalang)产区与南侧林东(Lintong)产区为主要生产地,当地的农民则多是巴塔克族(Batak People)原住民所组成。   国别:印尼 产区:亚齐省的盖优山脉   生产者:盖优山脉合作社   品种:当地传统种,以Tim Tim为主   处理法:湿刨法   苏门答腊咖啡的生产体系独树一帜:岛上大型咖啡庄园寥寥可数,取而代之的是数以万计的小农-这些小农不仅自行种植与采收咖啡,他们家家户户也自行将带著果肉的咖啡种子自浆果中取出并曝晒。只不过当生豆尚未完全干燥时,就会剥除种壳…并由小型、中型、大型收购商集货并分次干燥后,才转交给出口商。到了出口商手上,有时甚至仍需要再次日晒干燥至含水量合乎标准后,才能进入挑豆室以手工挑除瑕疵豆与杂物并以筛网分级后包装出口。这种独特的半水洗处理法当地人称之为Giling Basah,又称湿剥除法(wet-hulled)。这种体制让咖啡豆以相当缓慢的速度干燥,因而产生特有的苏门答腊浓郁质感;虽然后续需要投入大量的人力进行挑除瑕疵的作业,但带来的厚实风格放眼世界也是绝无仅有!   烘焙师笔记:采中深焙处理,坚果 木质 奶油 黑巧克力。果酸性与其他巴西咖啡相比较为低,口感较为厚实、温和柔暖,喉间散发出淡淡的清香,醇厚中又能达到平衡圆润的口感,最适合不喜酸性咖啡的饕客们品尝! 2022-05-18 01:07:23
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