陈年咖啡豆到底是什么？印尼陈年曼特宁水洗进口单品精品

　
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）


在日本的大阪，八尾市， 　　 　　有一家咖啡馆，名仕咖啡 　　 　　一杯22年的木桶陈年咖啡，914美金！！！


　　 　　桶装陈酿咖啡 　　 　　橡木桶对于葡萄酒风味的加持，具有不可或缺的地位。正是由于这个原因，这款陈酿咖啡为的是萃取更多橡木桶的风味。 　　 　　我没听错，橡木桶加持过的一杯咖啡，值914美金！ 　　 　　最近，国外市面上也开始流行各种奇怪处理法的生豆，例如红酒处理法，威士忌桶陈酿法 　　 　　葡萄酒橡木桶 　　 　　在已经陈酿过葡萄酒的橡木桶中放入咖啡豆，可能会得到意想不到的惊喜风味。 　　 　　特别是那些香气奔放的咖啡豆，放入陈酿过赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的橡木桶中，或许会得到赤霞珠品种风味，并增加咖啡豆的深度和丰盈感；如果在梅洛（Merlot）换桶之后，将咖啡豆放入桶中，会使得咖啡豆有更加柔美和圆润的风格。 　　 　　　在制作烤制咖啡豆的过程中，很多咖啡生厂商在烤制咖啡豆的过程中运用橡木桶，咖啡豆会吸收周围的一切气息。为了避免吸收杂味，咖啡生产者们一般采取2种方法解决这个问题。一是快速进行咖啡豆的烤制，二是将杂味转变为理想的香气。很多咖啡生产者更倾向选择后者，因为咖啡的风味可以得到升华。




　　 　　将生咖啡豆放入各种橡木桶中，吸收旧橡木桶特有的酒香。 　　 　　朗姆酒（Rum）橡木桶 　　 　　被誉为"海盗之酒"的朗姆酒以蔗糖为原料，并经过橡木桶陈酿而成，口感较为肥美丰盈。橡木桶中残留的朗姆酒风味和咖啡都本身的苦涩完美结合，让最终冲泡出的咖啡带有葡萄干、焦糖、太妃糖以及香料等诱人香气。


　　 　　威士忌（Whisky）橡木桶 　　 　　　　经过橡木桶的威士忌葡萄酒会带有焦糖、香草和木材的香气。同样，这样诱人的香气也能出现在咖啡豆中。在威士忌葡萄酒完成桶中陈酿后，将咖啡豆放入酒桶中，也能使咖啡散发出威士忌特有的香气。 　　 　　此前，星巴克将一批甄选苏拉威西咖啡豆放入华盛顿州的本地烈酒蒸馏厂Woodinville威士忌公司提供的橡木桶中，经过数周的熟化后再烘焙。烘焙后的咖啡豆不再有酒精残留，但仍保留了威士忌的复杂香气。


　　 　　　到用橡木桶"酿造"出的咖啡了。 威士忌桶陈酿技术已经被广泛用于葡萄酒、啤酒、杜松子酒甚至巧克力的生产过程中，而咖啡可能会是受这一技术影响的下一个流行饮品。 　　 　　陈酿咖啡的制作过程是这样的：将未经烘焙的咖啡豆放置在用过的葡萄酒或烈酒酒桶中，令其发酵几个星期，在此期间需要进行手动搅拌，以确保咖啡豆表面与酒桶内壁接触均匀。 　　 　　酒桶内原有的葡萄酒或烈酒的香味会传递到咖啡豆中，再通过烘焙去其除酒精成分，同时使咖啡豆产生传统烘焙程序所不具有的"混合泥土与橡木的芬芳"。据悉，为了获得威士忌的味道，星巴克每次会用掉 800 磅的苏拉威西咖啡豆。







　　一、陈年咖啡豆是什么呢？ 　　 　　陈年咖啡豆并不是指讲咖啡生豆放久了以后，这是不可以的，因为咖啡生豆放久了一样会腐败，会由新鲜的青色转变成白色，再转为黄色，变得索然无味，甚至长出虫子。如同陈年的酒类一样，生豆必须经过适当的处理，并长期储存之后，才能称之为真正的【陈年咖啡】。 　　 　　二、陈年咖啡豆应该储存在哪儿？ 　　 　　陈年咖啡豆应该储存在原产地，放在高而凉爽的仓库里，成熟的豆子才得以在采收之后再"成长"一次。为了确保品质，农场主人还必须经常关照查看，不时翻动一包一包的麻袋，使每一面咖啡生豆都能均衡地接触到空气和水。 　　 　　三、陈年咖啡豆应该怎么储存？ 　　 　　应该包在内果皮里面储存。如果除去内果皮，生豆将会失去保护而变质腐化。 　　 　　四、陈年咖啡的风味如何？ 　　 　　咖啡豆经过陈年的处理之后，酸质变弱，但醇度变高，质感变厚，有种老成持重的感觉，与新豆的活泼明亮迥然不同。烘焙后的陈年咖啡豆需要较长的发展时间，才会显现出浓郁，因此，建议3天后再开始喝它。严格来说，烘焙后第一天的陈年豆并没有什么特殊的风味。 　　 　　五、陈年咖啡适合调配哪种咖啡？ 　　 　　陈年咖啡的稠度丰厚，很适合与其他具有优秀酸质或特殊芳香的咖啡一起调配成综合咖啡。这样，可以使某些特质的咖啡变得更为风稠。星巴克公司的部分综合咖啡就调配有陈年苏门答腊豆。 　　 　　Ps：陈年咖啡储存不易，十分珍贵。由于陈年咖啡蕴含着农场主人长期的承诺与心血，通常要存放3-5年的时间，所以十分珍贵。




淘宝链接： https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c.w4002-15673140460.30.5ddeafe122oGX6&id=544404435567 2022-05-18 01:04:25