巴拿马瓦肯山谷神曲庄园信息资料 神曲庄园日晒红&黄卡杜拉咖啡
发表于:2025-03-31 作者:创始人
编辑最后更新 2025年03月31日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )巴拿马瓦肯山谷神曲庄园介绍: 一段咖啡复兴的旅程 这是片宁静的咖啡园,就坐落在帕索安丘镇外西南侧的山坡上… 自从两年多前首次拜访并引进

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巴拿马瓦肯山谷神曲庄园介绍: 一段咖啡复兴的旅程 这是片宁静的咖啡园,就坐落在帕索安丘镇外西南侧的山坡上… 自从两年多前首次拜访并引进这个庄园的水洗豆后,就成为常驻的豆款: 神曲庄园虽然拥有的是整套完整的干式水洗设备,但是水洗豆仍采用的是传统的发酵水洗制程:在贴满磁砖的洁净发酵槽发酵,并且利用洗净果肉的同时,以浮力选别出比重最沉重的生豆… 连续三年,我们的采购员年年造访庄园,并且屡次惊艳于庄园为BOP所生产的日晒艺妓豆… 于是我们坚信--这个庄园其实具有生产优异日晒豆潜质与能力,更在2016年的采收季刚开始时,接请庄主为我们制作他们第一批的日晒卡杜拉~但令人意外的是,庄主的反应看似十分地勉强! 她说:日晒处理可不好弄,它需要更大的曝晒场,更长的时间,也不是浆果采了丢在地上晒干就好,失败率很高的! 虽然感到讶异,仍强力地建议庄主务必为我们试做,并且决定趁拜访好好了解这种看似简单的方法,到底有何困难… 直到三月拜访庄园时,庄主领著让我从采收开始了解日晒法的难处:由于欠缺水洗处理的浮力比重选别过程,日晒处理对于浆果采收与后续的选果非常挑剔,不论红卡杜拉或黄卡杜拉,都必须是完熟浆果! 同时晒豆时间至少多出一倍,这意味者更大的晒豆场需求;甚至在采收旺季会排挤到水洗豆的曝晒空间… 而晒豆也不能一次连续曝晒到干:控制当中糖分浓缩程度/水分散失曲线/干燥温度/发酵度/回渗作用…的诸多因子,是制作成功日晒豆的必要条件!! 这当中需要投入的资源/专业/人工…都远比水洗豆来得高,难度与增加的成本都相当地的高! 同时,她也像我坦诚,由于09年水灾的侵蚀作用,让她损失了不少晒豆场,因此庄园目前最宝贵的资源就是晒豆平台,要大量地制作日晒豆也有其困难!!


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