印尼林东曼特宁咖啡风味 苏门答腊Toba湖区咖啡种植情况收购制度

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　　Indonesia Sumatra Lington Mandheling 　　林冬曼特宁，顾名思义，是以 Lintong Nihuta区（简称林冬区）为集散地，林冬位于Toba湖区的南方偏西，海拔也高，周边山区甚至有逾越1400多米的咖啡园。林东曼特宁细致甘草甜，深烘焙浓郁的可可与香料焦糖甜！ 　　下图为Toba湖美丽景致，以及在林冬当地拍摄的市集建筑与富当地传统艺术的精致木雕： 　　早期我由日商听到的品种资讯表示，Toba湖区多属Typica种，但实际拜访发现其实不只，Typica由于缺乏照顾，产量低且气温逐渐暖化，苏门答腊岛早已栽种不少Tim tim种，甚至引进中美洲的其他咖啡种，对我们来说，只要不是Catimor,只要有好的品质，栽种其他品种都可以接受。 　　07年后。简单说，好品质的林冬曼，日趋减少，即使你愿意付较好的价钱来采购，可是钱往往进去出口商与中盘商的口袋，真正纳入农户手中的比例很低，要找到整个批次都优的林冬曼，难度就更高了。 反观亚齐省，盖优山脉区就好很多，当地的合作社已成气候，直接采购，已经成熟，而林冬区，仍有不少农民在咖啡樱桃采收后，直接在家里简易去果皮后，就卖给中盘，甚至到市场兜售。 能采购到优质的林冬曼，关键就是直接到类似农民合作社的收购处，检视生豆品质，建立合作关系，同时要很积极的作品质控管，这种直接洽谈，杯测品管，才会找到好货，例如以下这个处理场，就会在收购农民的半湿咖啡樱桃后，进行二次分级与晒干的程序，可爱的小朋友都来自附近的咖啡农： 　　趁著拜访林冬区的处理场，我们一并参观邻近的咖啡园，以下的咖啡树已栽种10来年，部份咖啡园也知道栽种遮荫树了： 　　由于Toba湖区存在已久的收购制，加上农民习惯自行处理咖啡樱桃，这种类似Pulped Natural的简易处理法，加上天气暖化，往往在采收厚的处理，形成品质极大的变量，农民趋向多销售半湿浆果，混合了未熟与过熟豆在内，这往往是曼特宁品质极不稳定的重大因素，如何筛选到优秀的浆果，是一大挑战，近年，大型农场或是企作农园纷纷于Toba湖周边成立，不是没有原因的。 　　本批2016年林冬曼，来自小农合作社的精挑批次，品种仍是当地老Tim Tim种，草本甜与浓郁的油脂感还是很吸引老饕！喜爱焦糖药草甜与高海拔苏门答腊豆的饕客，不宜错过！ 　　国别：印尼 　　产区：苏门答腊Toba湖区 　　集散地：林冬 　　品种：Tim-Tim种 　　级数：Grade 1 　　处理法：农家自行去皮，处理场采半湿去壳日晒法 　　采收期：2016年12月 　　杯测报告如下：以下为M焙度（二爆刚到即下豆，烘豆时间12分钟） 　　干香：香料甜、蔗糖、草本香气 　　湿香：焦糖、可可、奶油与草本植物香气 　　啜吸：浅焙--油脂感清晰、甘草、坚果与草本甜、可可、草本甜感久。 　　深焙--焦糖甜、浓郁甘草并有肉桂香、坚果与烤可可甜、厚实油脂甜感持久。 2022-05-18 00:48:59