生豆档案哥伦比亚娜玲珑产区马格达莱娜庄园咖啡风味介绍

　　马格达莱娜庄园概况 　　 　　位置：哥伦比亚，那里尼奥省，圣多纳区（Sandona,Narino,Colombia) 　　 　　海拔：1980-2000m 　　 　　品种：Castillo（政府推广的哥伦比亚变种之一） 　　 　　收获：2017 　　处理：全水洗，日晒干燥



　　 　　Narino：地理位置 　　 　　Narino，国内咖啡界译作"娜玲珑"，真真是极具诗意与美感，令人忍不住想起徐志摩的"翡冷翠"。 　　 　　直译，那里尼奥。 　　 　　是哥伦比亚西南的省份，距离首都Bogota 640公里。南与厄瓜多尔交界，北邻Cauca省，东北是Huila省，东南是Putumoyo省，西邻太平洋。 　　 　　Narino：首个原产地保护认证 　　 　　前文已经介绍过哥伦比亚咖啡概况，提到哥伦比亚咖啡，不得不提的是FNC，哥伦比亚咖啡生产者联合会，这个组织历史悠久，成立于1927年，全面负责咖啡有关事宜，包括咖啡种植技术研究、营销、品质标准构建、咖啡农教育培训等等，得意之作就包括当年的Juan Valdez营销计划，该计划令哥伦比亚咖啡成功打入美国市场，并帮助哥伦比亚咖啡成为品质的代名词。 　　 　　1996年，FNC着手推动哥伦比亚Specialty Coffee事业，并建立起等级划分体系。 　　 　　2011年，Narino省成为第一个接受原产地（Denomination of Origin）认证保护的产区。 　　 　　Origin Status Denominator 常见于农业生产领域，农作物的品质与生长环境有重要关系，某些地区会在某些农作物的种植方面拥有天然优势，大众熟悉的比如葡萄酒。不过，并不仅仅包括微气候这样的先天因素，产地的历史人文背景也需要综合考虑，影响品质的不仅是种植的过程，收获后的加工也占很大因素，人文历史背景会在这个过程中得到体现。 　　 　　Narino：咖啡种植与加工 　　 　　Narino拥有出产优质咖啡的天然条件：靠近赤道，北纬1度左右，全年光照充足；海拔多在1600m以上，境内终年积雪的山峰也不少见，险峻的高山和狭长陡峭的山坡带来温度的多样性，从峡谷升起的暖湿气流令高海拔种植的咖啡能够免于霜冻的威胁，2300m的高度也可以顺利种植咖啡；火山土壤为咖啡生长提供了丰富的养料。 　　 　　Narino全年降雨呈峰形分布，拥有一个雨季，从当年十月持续到次年五月，干季为六、七、八三个月。不过，即使在干燥的月份，咖啡农也不必过分担心，来自南大陆的信风带来的暖流与微凉的夜晚相遇会产生水蒸气，为咖啡树们补充水分。 　　 　　图三：Narino降水量 　　 　　通常，连续的干燥继而一场降水之后，咖啡树会迎来花季，在Narino，九月的第一场降水过后，就会迎来咖啡花期，相应的，次年四月份开始，陆续进入收获季，海拔高的产区，收获季可能会持续到八月。 　　 　　Narino产区以小农户居多，咖啡收获之后，大多会由咖啡农自己进行水洗加工处理，只要方式得当，依然可以保证咖啡应有的品质。通常，咖啡采摘之后，经人工脱皮机处理后，放在容器里进行12-18小时不等的发酵，然后清洗，干燥。干燥方式是放在弧形高架床上日晒干燥。 　　 　　Narino靠近赤道，在收获季时常可能遇到降雨，不同于其他产区，Narino使用的是弧形遮盖，在两端底部开口，保证空气流通，在雨天到来时，弧度不仅方便排水还可以避免遮盖物内顶上凝聚水滴。 　　 　　图四：高床日晒干燥 　　 　　Narino：品质表现很NB 　　 　　2010年，哥伦比亚COE大赛在Narino举办，Narino囊括前六名，Top10占了8个，top21占了17个。品质之高由此可见一斑。哥伦比亚咖啡素来以高品质水洗咖啡着称，narino在秉承了既有品质的基础上更上层楼。 　　 　　Narino：咖啡认证的洼地 　　 　　精品咖啡领域流行各种认证，比如公平贸易，但是这在Narino有些例外。 　　 　　整个Narino产区约有30,000咖啡农户，但是2012年某公平贸易推广组织统计显示，该地区只有一个公平贸易认证机构，其成员还不到300名。以至于，narino很荣幸的被选为该组织的推广试点。 　　 　　接受认证是为了更高的价格，而narino咖啡不愁价格。 　　 　　首先，伟大的FNC有一个伟大的承诺，就是以不低于市场价的合理价格收购全国咖啡农的全部产品。然后，受益于高品质，narino咖啡价格更胜一筹。再次，narino咖啡的大客户是星巴克和雀巢旗下的耐索咖啡，二者分别有自己的认证标准，满足这些认证令narino的咖啡品质与价格更上层楼。如此不差钱，认证自然缺少市场。 　　 　　Narino：咖啡旅游正当时 　　 　　当地咖啡组织开发了咖啡旅游，行程2-7天不等，费用每天约30美元，游客可以吃住在农户家里，参观农人的生活，了解各种农事，喜欢的话还可以亲身参与。 2022-05-18 00:45:29