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巴布亚新几内亚西格里/天堂鸟庄园AA级水洗咖啡风味特点

发表于：2024-12-22 作者：创始人

编辑最后更新 2024年12月22日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）品名：巴布亚新几内亚西格里/天堂鸟庄园 AA级水洗（Papua New Guinea Waghi Valley Sigri Est

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　　品名：巴布亚新几内亚西格里/天堂鸟庄园 AA级水洗（Papua New Guinea Waghi Valley Sigri Estate Washed AA）　　风味特色：葡萄柚酸香、清亮多汁的水梨口感、啜吸时可以感受到略略的柠檬皮香气；起士、茶叶、黑巧克力也在中后段展现、干净度与平衡感皆有高水平的表现。　　产国：巴布亚新几内亚（Papua New Guinea）　　产区：西部地区Goroka高地近Mt Hagen山脉 Wahgi Valley谷地　　庄园：西格里/天堂鸟庄园（Sigri Estate）　　品种： Arusha、Blue Mountain、Catimor、Caturra、Mundo Novo、Typica 　　等级：水洗处理 AA级　　海拔：一千六百米　　处理法：传统式水洗处理　　采收期：四月到九月　　介绍：　　西格里庄园（Sigri Estate）母公司是WR CARPENTER COMPANY-PNG（木匠公司）在巴布亚新几内亚国内拥有约1000公顷阿拉比卡咖啡栽种面积，木匠公司在该国茶叶及咖啡豆出口量占80%,为最大咖啡生产商和出口商，每年约出口高品质水洗阿拉比卡豆160万公斤，木匠公司（CARPENTERE）咖啡栽种园区位于西部高地省的Goroka，高地近Mt Hagen山脉，瓦吉谷（Wahgi Valley）谷地海拔标高约一千六百米，自1957年来自牙买加的蓝山产区铁比卡品种树苗，飘洋过海栽种于这片土地，地处最佳咖啡生长带为这些树苗提供良好的气候及土壤，也为优良的咖啡生产品质带来得天独厚的条件。

　　西格里庄园（Sigri Estate）该公司旗下管理经营两个不同庄园，以两支市场非常知名品牌的"Sigri"及"Bunume Wo"。拥有6大栽种园区及2个先进咖啡处理场，CARPENTER提供了完善的工作环境与专业相关咨询，完备的专业辅导与收购计划让农民更愿意投入照顾栽种。天然有机方式种植，不使用任何化学肥料栽培，人工采收筛选完熟果实，采收当日即处理，以天然纯净的泉水水洗发酵，天然日晒方式干燥，调整最佳干燥度及风味！脱壳后精心分级，力求最佳出口品质！

　　豆型硕大完整翠绿，烘焙后香气饱和度高，干香呈现独特水果甜香，入口后随即回甘，甜度特佳，带有独特巧克力苦甜风味！浓甜口感是其一大特色。　　风味特色：葡萄柚酸香、清亮多汁的水梨口感、啜吸时可以感受到略略的柠檬皮香气；起士、茶叶、黑巧克力也在中后段展现、干净度与平衡感皆有高水平的表现。

　　巴布亚新几内亚咖啡是在十八世纪晚期，由荷兰水手首度引进于1892年间在 Rigo 里哥区域繁衍，1908年时，巴布亚新几内亚已有180英亩的土地栽植咖啡，到1970年巴布亚新几内亚可生产 46万袋的咖啡；直至今日，巴布亚新几内亚的咖啡年产量已可达90到120万袋，巴布亚新几内亚主要分成四个省份，包括东部Highlands、Momase、New Guinea Islands、 Southern。巴布亚新几内亚位于印尼群岛东方，地势以高地为主的巴布亚新几内亚并存著大型庄园/农场和小农栽植的模式，种植多款咖啡品种。巴布亚新几内亚的咖啡风味迥异于其他亚洲区如印度尼西亚、南亚印度或太平洋岛屿的咖啡；相较于多半以半水洗（湿剥除处理）的印尼豆（苏门答腊、苏拉维西）所表现的低酸度、醇厚质感和土壤调性，水洗处理的巴布亚新几内亚咖啡，总是有较明亮、更多果酸表现，相似于中美洲咖啡的风味。

前街咖啡烘焙建议 铁皮卡种，为密度低的生豆，所以不太适合深烘焙，自带有清爽酸味和水果香气，前街咖啡会选择中度烘焙，会把重点放在第一次爆裂后的火力调整，先判断出生豆的条件基础，再决定烘豆方法，首先它是一款水洗加工法、密度较低，水份含量10%的17年生豆，依据现有的生豆状态来设定投入温度。

杨家800N，生豆投550g , 前街咖啡具体操作：　　　　炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟焖蒸后调火力160度，风门不变，炉温160度调一次火力，降到115度，烘至5'35"，温度152度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，风门调4；　　　　第9分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'40"开始一爆，小火力不变，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声）40度，191.3度时下锅。