精品咖啡 & 咖啡烘焙入门：到底什么是 ＂精品咖啡＂？

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　很多人都听过 "精品咖啡", 也都认为自己喝的是 "精品咖啡", 那到底什么是 "精品咖啡"？是不是只要喝过 "美人鱼咖啡" （全世界最大的连锁咖啡店）， 喝过24小时不打烊的咖啡， 就是喝过 "精品咖啡"？ 　　其实、大家都误解了、参照SCAA （美国精品咖啡协会） 的定义、所谓 "精品咖啡"、是从栽种开始、然后收成处理为生豆、再经过烘焙、到最后的冲煮、每一个环节、都要达到 "精品咖啡" 的标准、才算是一杯 "精品咖啡"。如果生豆就已经是不及格的、无论后面的步骤怎么完美、咖啡的表现、还是会有落差、这就好比你是买的是淡水鱼、以高超的料理手法、处理到接近海鱼的口感、可是在老饕的面前、一入口就高下立判。不过老饕也不是只吃过少数几种食物， 就会变成老饕， 也是日积月累造就出来的。 　　扯远了， 当然希望每个来小店的客人， 都可以练就出一身老饕的功力， 但在练功之前， 得有正确的功法， 不然走火入魔了怎么办 （误）！？ 　　那什么是品尝精品咖啡的正确功法？依据努森女士 （精品咖啡教母） 所言， 就是要能喝到好的豆子烘好之后的 "地域风味" （风土）， 每只豆子要能呈现其独特的风味。 　　韩怀宗于精品咖啡学-上册一书中提到 （25 页） 　　1974年， 努森接受《茶与咖啡月刊》 （茶 & 咖啡贸易杂志） 专访， 首度将精品咖啡 （特色咖啡） 一词揭橥于世， 旨在强调各产地咖啡， 因为海拔、水土、气候、处理与栽种用心度的不同， 而呈现大异其趣的"地域之味" （风土）， 这就是精品咖啡的灵魂。 （资料来源： 韩怀宗 （2012）。《精品咖啡学上、下》台北： 推守文化。） 　　而日本咖啡大师-田口护则在精品咖啡大全一书中提到 （12 页） 　　"精品咖啡" 一词是一九七八年美国努森咖啡馆的爱尔娜努森 （欧娜 Knutsen） 女士在法国咖啡国际会议上提出而开始使用。其宗旨是： "特殊气候及地理条件生产出具备独特香气的咖啡豆 （特殊地理小气候产生独特风味的豆类）"。 （资料来源： 田口护 （2012） 著。黄薇嫔译《田口护的精品咖啡大全》台北： 积木文化。） 　　以小店的经验与理解， 如果同一只烘好的豆子， 用可以呈现出5种以上可以喝到的好味道的烘焙手法， 跟只能喝到不到3种的好味道的烘焙手法， 何者会比较接近 "风土"？答案应该是不言自明的那要呈现每只豆子较完整的风味， 就会谈到烘焙手法。 　　这是小店的咖啡想要呈现的风味， 也是小店的坚持， 希望可因此而认识更多喜爱这种风味的好朋友。 　　当然， 不是所有的豆子都适合 "北欧式烘焙法" 那样的浅焙豆， 小店所提供的豆子， 中深焙的尽可能地呈现它的特色， 有焦香味， 尾韵的甜感与回甘明显， 苦味很淡， 也有一定的支持者 （这是老王卖瓜， XD）。 　　最后， 回归到主题， 品尝精品咖啡之前， 多培养自己的味觉鉴赏能力， 多喝、多闻、多感受， 享受每杯咖啡从热到冷的风味变化， 建立自己的咖啡知识体系， 体验 "精品咖啡" 带来的味觉风味盛宴。之后， 你也会是咖啡大师。 2022-05-18 00:37:41