非洲咖啡主要产区及其知名代表性咖啡风味特点简介

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　　也门（Yemen） 知名代表性咖啡： 摩卡马塔里（Mocha Mattari） 　　早期也门的咖啡主要是从摩卡这个港口出口的，因此后来从这里出口的咖啡都以摩卡作为咖的名子。 也门的咖啡中以马塔里（Mattari）及山纳妮（Sanani）两种较有名气，其中马塔里尝起来较浓郁，有较强的果酸而且有可可的味道，而山纳妮则是有著较为平衡的口感及香气。也门所生产的咖啡豆是属阿拉比卡种，一般来说摩卡豆的体积平均较一般咖啡豆小，看起来和其它颗粒大的咖啡豆很不一样。不过虽然小颗， 它蕴含鲜明的特色，尤其鲜明的果酸常在混合的咖啡中作为提味的角色，难怪它会被比喻为咖啡中的红酒，香味与酸味令人特别回味。 摩卡这个名字有好几种写法，"Mocca", "Mocha", "Moka", "Mokha"… 等等，不过它们代表的意思都是一样的。摩卡咖啡豆因为有独特的巧克力味， 在深焙时尤其明显，所以有一种加入巧克力酱调味的花式咖啡也就以"摩卡咖啡"作为它的名子了。 　　埃塞俄比亚（Ethiopia） 知名代表性咖啡： 摩卡哈拉（Mocha Harra）， 耶加雪啡（Yirgacheffe） 　　依索比亚隔著红海与也门相对望，是世界上最早发现阿拉比卡种咖啡树的地方，其境内几乎各处都在种植咖啡。 其中东部高地哈拉（Harra）产有著名的哈拉摩卡，具有特别的葡萄酒香与酸，和也门摩卡相当，属高品质的咖啡。 南部的西达莫（Sidamo）和吉马（Djimmah）亦是知名的咖啡产地，所生产的咖啡和哈拉所生产的口感稍有不同，酸味方面较为清爽，带有核果的香味。 在西达莫中有一个小区域名叫耶加雪啡（Yirgacheffe），其所产的咖啡有著非常迷人的特色，带有茉莉花及柠檬的香味，以及似蜂蜜般甜甜的特殊味道，因此全球知名。 为什么摩卡港是在也门这个国家，但依索比亚产的咖啡也叫做摩卡呢？ 那是因为先前埃塞俄比亚的咖啡也是由也门的摩卡港出口，因此也是以摩卡来命名咖啡，而再以不同的产地名称来细分，例如摩卡哈拉，摩卡吉马等。 所以同是摩卡咖啡，有可能它是来自于也门，也有可能是来自于依索比亚喔。 　　科特迪瓦（Cote d'Ivoire / Ivory Coast） 知名代表性咖啡： 无 　　科特迪瓦是西非的一个国家，在几内亚和利比里亚旁边。象牙 海岸是法语意译而来的名子，若由发音直译则为科特迪瓦。 当年在法国统治下，为刺激出口，咖啡随同可可和棕榈被大量地种植在海岸地带，到了1960年代咖啡的产量已增至使 科特迪瓦成为仅次于巴西及哥伦比亚的第三大咖啡出口国。不过近年来由于气候、经济及咖啡树老化减产等影响，其咖啡产量已不 复往日荣景。 既然科特迪瓦也是非洲咖啡的主要生产国，为什么我们对科特迪瓦的咖啡并不怎么耳熟能详呢？ 这是因为科特迪瓦的咖啡几乎全都是罗布斯塔种，仅有少数实验性质的阿拉比卡种咖啡。 而如前所述，罗布斯塔种的咖啡由于其特殊的味道及特性，大多使用于调合的即溶咖啡或罐装咖啡等用途，很少以精品咖啡的形式单品直接饮用，因此就不常出现在我们常提的咖啡生产国家之列了。 　　肯尼亚（Kenya） 知名代表性咖啡： 肯尼亚AA 　　肯尼亚位于东非，恰好位于赤道上，东边就是印度洋，北边是依索比亚，南边则接著坦桑尼亚。 肯尼亚咖啡的特色是带有明显的水果香和果酸，浓郁的口感中还有一点点酒香。 肯尼亚咖啡多栽种于西南部及东部的高原区， 品种都是阿拉比卡种，且都是水洗咖啡，常见的有波旁（Bourbon）、提比加（Typica）、肯特（Kents）、卢里11（Riuri 11）等四个品种。 肯尼亚咖啡在浅焙时明亮的果香及果酸有人评为像水果茶，可见其独特的风味。其中知名的肯尼亚AA颗粒饱满，口感丰富浓郁，颇受世人的好评。 　　坦桑尼亚（Tanzania） 知名代表性咖啡： 克里曼佳罗（Kilimanjaro） 　　坦桑尼亚也位于非洲东部，就在肯尼亚的南边，东边紧临印度洋，海岸线长达1500公里之远。咖啡在坦桑尼亚来说并非最主要的 农业，大多是小规模经营，其余尚出口玉米棉花等等数样大宗农产品。咖啡多种植在坦桑尼亚北边邻近肯尼亚的克里曼佳罗（亦译 乞力马扎罗）火山山坡，约有七成是阿拉比卡种，采水洗法处理，而其余三成的罗布斯塔种则采日晒法处理。这里所产的克里曼佳罗 咖啡一般来说有较强的酸性，但较肯尼亚的稍弱些，口感则与肯尼亚类似，质感浓郁且带浓厚的甘甜香气。 　　津巴布韦（Zimbabwe） 知名代表性咖啡： 津巴布韦 　　由左边的地图上可以看到，津巴布韦位于非洲南部，是个不临海的内陆国家，右接莫桑比克。津巴布韦于二十世纪初才开始种植咖啡， 主要种植在东部的高原区，皆以水洗法处理。 津巴布韦的咖啡特色是和肯尼亚类似有较强的酸度及水果的香味，但与肯尼亚不同的 是它带有一种类似胡椒的味道。 最好的咖啡产自奇平（Chipinge）这个地方。 　　马拉维（Malawi） 知名代表性咖啡： 马拉维 　　马拉维是非洲东南部一个面积不大的国家，也是个不临海的内陆国家，其咖啡多栽种在北部高原区，但产量并不大。 不过虽然不临海，由地图上可看到在它的东北边有一个非常大的湖，那是马拉维湖，也是马拉维与邻国分隔的天然疆界。 比起肯尼亚而言，马拉维的咖啡也有相当的甘甜度和香气，而在酸味的表现上则属较低沈另一种风格。若以高音来比喻肯尼亚的酸， 马拉维的酸就像中低音一样的感觉。 马拉维栽种的咖啡都是阿拉比卡种，采水洗法处理，是该国的第九大出口产品，仅占约5% 的出口总额。 不过特别的是，虽然出口数量很有限，但其咖啡的产销方式是由当地人士自组产销公司自行负责生产加工出售 等作业，而不是如肯尼亚由政府主导进行咖啡的集散作业。在这种独立操作方式下，马拉维的咖啡品质一直维持著相当的水平，故也是贸易商 相当喜爱的咖啡之一。 2022-05-18 00:36:25