发酵孕育精品文化！ 咖啡，以不同角度渗透香港人的生活

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走出传统茶餐厅，香港人，还有什么精神寄托？有的。推开独立咖啡馆的门，上班族的救赎，艺文咖的微醺，来杯单品咖啡，就行。 　　受英国殖民历史因素影响，香港人最常享用奶茶，咖啡一直只是其次的饮品选择。起初冰室及茶餐厅多供应即溶咖啡，逐渐演变成使用深焙咖啡，直至源自美国西雅图的星巴克连锁咖啡品牌于2000年进军香港，才让咖啡普及起来。精品咖啡却待数年后才真正发酵。独立小店如 Barista Jam、Coco Espresso等，店主多受澳大利亚咖啡文化感染，透过自学或向台湾职人学习，投身及推动业界发展，让精品咖啡文化得以在十年时间迅速开花。 　　在香港虽然义式咖啡仍是主流，但愈来愈多人开始欣赏单品咖啡的多元风味。现在独立咖啡馆遍布全港十八区，风潮愈见炽热，近期中环卑利街短短数百米，一个月内就开起四间精品咖啡店，俨然成为年轻人假日造访的新景点。 　　香港的店租及人事成本高昂，存活不易，反而孕育了香港多元的咖啡馆文化，既要考究咖啡品质，同时要兼顾装潢、行销包装等方面，提供内用餐点、咖啡外带的增加营业额，截长补短。能于香港站稳阵脚的品牌，近年也纷纷开设分店，甚至涉足咖啡烘焙批发，成为咖啡烘焙供应商。 　　咖啡职人也善用香港国际化优势，不但积极引入各地的微批次、竞标豆及新型混种单品豆，甚至钻研新推出的咖啡器材，以及矿物盐对水质的影响等，接收科技新知的步伐与国际看齐。素来著重创意的香港，也正将精品咖啡与精品巧克力、精酿啤酒等融合，加强整体的味觉体验，以不同角度渗透香港人的生活。 　　中环 上班族的救赎 　　Amber Coffee Brewery 　　叮叮叮！电车漫不经心的铃声，唤醒了沉睡的中环。当上班族还在交通工具上轻揉惺松的睡眼，Amber Coffee Brewery店主陈冠豪（Dawn）早已如常驻守店内，亲自校正咖啡豆风味及冲煮设定，让上班族们以迷人的咖啡香开展新的一天。 　 　　长期驻守店中的Dawn，总用心而谨慎冲泡每一杯咖啡。 图／郭悠悠 　　中环是香港的黄金商业地段，不论是连锁抑或独立模式经营，咖啡馆几步就见到一家，而他们早就累积起自己的熟客群。竞争如此激烈，新来插旗的Dawn不仅顶著"世界咖啡师比赛第四名"的名气，也供应优质而稳定的单品咖啡，更著眼于馆子的设计格调和互动氛围。由甫进店踏上的意大利欧式花砖，看到的军蓝瓷砖镶铜吧台，及至捧在手心的丹麦陶瓷手工咖啡杯，都不难看到时尚的设计，让店铺呈现跟中环一样的精英气质。 　　长条型吧台，缩短咖啡师和客人的距离，不妨点杯拉花纹路清晰的单品拿铁，还有酥松的牛角酥，细细品味的同时，也倾听温文尔雅的Dawn诉说自己的故事，一同探索美妙而深奥的咖啡世界。这里还引入欧美Coffee Bar的概念，每晚六点，钨丝灯光渐渐柔和，伴随跳脱而轻快的爵士音乐，奉上的饮品换成精选葡萄酒，引领品饮者进入另一个似曾相识的微醺世界。 　　大角咀 金舌头烘焙师 　　Craft Coffee Roaster 　　近年来，香港咖啡职人在国际舞台上崭露头角，这位刚在2017年世界杯咖啡杯测师大赛（World Cup Tasters Championship）中，以满分姿态勇夺冠军的Craft Coffee Roaster店主陈天乐（阿乐），丝毫没有冠军的气焰。 　　"考察庄园的行程是赢得比赛的'奖品'。这次我去了巴西，一口气探访十多个庄园，除了杯测，也亲眼看到生豆处理及熟成过程，认识巴西让人惊艳的生豆。"谈起当地的见闻，阿乐难掩兴奋。 　　总是温顺腼腆的阿乐，没有一点冠军架子。 图／郭悠悠 　　比赛及参访庄园后，他坦言感觉多了一份责任。"我不是只抱著挑战自己的心态参赛，而是想更了解产地和庄园。其实农民完全不知道顾客怎样评价他们的咖啡，我希望能帮助他们改善生产过程，提升品质，推动产业的发展。" 他透露自己正著手撰写新一批生豆的庄园历史、理念、气候等，让更多客人了解杯中物的故事。 　　主顾客都是周边的上班族，赢得傲人的名次，他笑言对生意没有太大影响，倒是害怕房东借此加租。回想当初由印刷专业转换跑道投身咖啡产业，为拓展烘豆业务奔走，逐渐发现自己拥有敏锐的味觉，但也充分体验在梦想及现实中找平衡，一点也不容易。值得信赖的伙伴阿豪与他一起替店铺把关，提供高品质的中浅焙风的SOE（Single Origin Espresso），期待将于年底推出在巴西发掘到的单品手冲咖啡，想必能打开咖啡迷的眼界。 　　金黄厚重的咖啡油脂，最能证明阿乐的中浅焙SOE品质。 图／郭悠悠 　　北角 浅焙先锋 　　Brew Note Coffee Roaster 　　"香港人始终最爱喝义式咖啡。"扎根北角的Brew Note Coffee Roaster店主兼烘焙师洪嘉伟（Vincent），分享开店三年的观察。26岁就已入行七年的他，尚未高中毕业，就已立定以咖啡师为职志；毕业随即浸淫咖啡冲煮、生豆烘焙、杯测鉴定等领域，凭藉专业知识，累积同行及顾客的敬重。 　　年纪轻轻的Vincent咖啡专业知识丰富，有想法更有行动力。 图／郭悠悠 　　刚于今年夏天才成立烘焙工厂的Brew Note，是香港浅焙咖啡的先锋。Vincent一直推祟浅焙咖啡，绝非盲目追逐时髦的北欧烘焙风格，而是著力于保留咖啡豆的甜感，呈现埋藏豆中的有趣风味。他擅长将咖啡风味具体、形象化：苹果派、柑橘果酱、红豆沙等，让入门者进入像万花筒般的世界。最近他善用早期跟生豆商建立的良好关系，引入巴拿马、危地马拉的单品豆，并分别做成手冲、冷泡咖啡及挂耳包，满足咖啡迷的猎奇心态。 　　经常展出本地画家的画作，也不时举办文化讲座、邀请爵士乐手演出，这里也可说是香港数一数二。在Brew Note，熟客们总爱挤在吧台，与犹如家人般的Vincent分享咖啡、生活、感情。黄昏前来点杯隐藏版的单品冷泡咖啡，手凿冰球沁凉透澈，在昏黄钨丝灯的映照下，甘甜果韵如陈年威士忌般悠远深邃，香港难得一见的悠闲与生活感，在这里可以奢侈地享用。 　　香港仔 品牌的哲学 　　sensory ZERO 　　"做好咖啡只是基本功。"sensory ZERO创办人之一的Alvin说。不少职人埋首钻研如何将精品咖啡冲得更好，或竞标更多限量生豆时，Alvin已想得更远，著手打造鲜明的品牌形象。 　　香港鉴制是品牌的座右铭，Alvin希望藉著品质及信誉，延续品牌。 图／郭悠悠 　　大学主修金融的Alvin，毕业后进入香港最大的餐饮集团，以及著名国际饭店集团负责采购、开拓品牌及扩点。他跟有著多年咖啡专业的职人Dixon共同创立"感味宫匠"，打好根基后在香港仔黄竹坑开了sensory ZERO。 　　随著家具展示店连卡佛撤出，最近黄竹坑店空间扩充，诺大挑高的空间让生活感更强烈。 图／郭悠悠 　　Alvin认为细节能为品牌带来独特性，包括杯具、制服和产品包装，更特别的是，按压法式香水瓶的喷头，还能细闻约十款单品豆的香气。在寸土寸金的香港，sensory ZERO有著少见的宽敞挑高空间，耀眼的阳光从落地窗洒落，让每位客人自在地消磨大半天的时间，慵懒的享受咖啡与餐点。 　　虽然近年咖啡在香港急遽流行，但懂得感受咖 啡风味的人始终不算多。Alvin说。但他认为无需刻意强推精品咖啡，而是只要秉持品质及信誉，美好的事物都能经的起考验，并慢慢获得理解。 　　Alvin对味觉得敏锐度延伸到咖啡、茶与餐点上。 图／郭悠悠 　　Amber Coffee Brewery 　　地址：中环德辅道中142号地铺 　　电话：+852 3106 0872 　　Craft Coffee Roaster 　　地址：大角咀大角咀道29号 　　电话：+852 2395 1888 　　Brew Note Coffee Roaster 　　地址：香港北角堡垒街19号地铺 　　电话：+852 2562 9990 　　sensory ZERO 　　地址：香港仔香叶街2号One Island South G01店铺 　　电话：+852 2511 6011 2022-05-18 00:17:32