中国第一家咖啡馆出现在广州，鲁迅其实不爱喝咖啡

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喝咖啡的民国女郎

清末民国中国制造用于外销的银咖啡壶

　民国末年的咖啡杯，上面印有英女王头像

民国时期的罐装咖啡广告
　　
今天我们来聊聊咖啡，这款风靡全世界的小资饮品。 　　风靡全世界的饮品可不多，掰指头数一数，酒、茶、咖啡，再加上可口可乐，才四种而已。这四种饮品当中，酒有多个源头，可乐源自美国，茶源自中国，咖啡的老家在哪里呢？ 　　传说在非洲的埃塞俄比亚。 　　壹 从非洲大陆到阿拉伯半岛 　　传说是这样的：很久很久以前，一个埃塞俄比亚青年去牧羊，在路边瞧见一棵长满绿叶和红色果子的无名植物。羊去啃绿叶，连果实一块儿吃进去，吃后居然异常兴奋，开心得咩咩乱叫。青年见状，摘下几颗红色果子放进嘴里，随后也跟着兴奋起来。这么神奇的果子，他自然要带回去，请同族居民一起品尝，结果全族人都乐疯了，从此上了瘾，并用本族居住地的名称给这种植物取了一个名字--咖法（Keffa），而咖法则在传播过程中慢慢演变成另一个词--咖啡（Coffee） 　　咖法位于埃塞俄比亚南部，据说那里的居民是全世界最早品尝咖啡的一群。 　　传说肯定不如信史可靠，可是那时候整个非洲都没有文字。关于咖啡，最早的文字记载其实是出自阿拉伯人之手。 　　公元10世纪，阿拉伯医生拉吉斯把咖啡写进了药方：将咖啡果晒干，捣碎，熬成药汤，可以缓解疼痛。药方中使用的咖啡果，可能来自埃塞俄比亚，也可能来自非洲其他地方。 　　公元13世纪，阿拉伯半岛最南端的也门有一位叫奥玛尔的人，因为犯了错，被流放到非洲南苏丹的米欧萨巴，见到了无边无际的野生咖啡树。流放结束的时候，他摘下很多咖啡果，带回也门，剥出种子，试着种植，结果很成功。按照文献记载，也门应该是阿拉伯半岛最早种植咖啡的地方，奥玛尔应该是阿拉伯世界最早种植咖啡的人，甚至还可能是全世界最早种植咖啡的人。非洲虽然早就出产咖啡，但以野生为主，缺乏人工种植。 　　此后一两百年，奥玛尔种植的咖啡树繁衍到整个也门，喝咖啡的人越来越多。15世纪中叶，也门王朝颁布法令，承认了国民种植和食用咖啡的合法性。 　　15世纪后期，咖啡从也门向北传播，先传遍阿拉伯半岛，再传到欧洲的伊斯兰教区。此时伊斯兰世界中的奥斯曼土耳其帝国势头正旺，灭掉了拜占庭，征服了埃及，咖啡也跟着土耳其扩张的脚步，来到了埃及和小亚细亚。 　　贰 从古代茶粉到现代咖啡 　　阿拉伯文化中蕴含着根深蒂固的商业基因，奥斯曼帝国在军事扩张的同时，也与外界保持着越来越频繁的贸易往来。明朝前期，阿拉伯商人沿着悠久的丝绸之路抵达中国，牵来狮子与犀牛，换走丝绸与瓷器。与此同时，明成祖派遣郑和率领的无敌舰队也在经由海路向西挺进，抵达阿拉伯世界的腹地"天方国"，也就是现在的沙特，船上的瓷器、铁锅与茶壶在此受到热烈欢迎。 　　郑和船队上的成员不喝咖啡，但是喝茶，他们喝茶的方式，以及他们使用的茶具，在阿拉伯人的心中留下了深刻印象，以至于让阿拉伯人饮用咖啡的方式产生了翻天覆地的大变革。 　　15世纪以前，阿拉伯人是这样喝咖啡的：摘下咖啡果，保留果肉，扔掉果肉里面的种子，晒干，捣碎，煮水，喝汤。 　　15世纪以后，饮用方式变成这样：摘下咖啡果，扔掉果肉，保留种子，将种子焙干，磨粉，烹煮，喝汤。 　　咖啡果的种子自然是咖啡豆，15世纪后期阿拉伯人喝咖啡的方式跟今天完全一样，奠定了现代的咖啡文化。 　　咖啡文化为何会发生变革？因为受到了中国茶文化的影响。朱元璋的儿子朱权在《茶谱》中写道，明朝初年上层社会仍然像宋朝和元朝人那样喝茶，而宋元时期的喝茶方式跟今天完全不一样，当时流行一种名为"点茶"的饮茶规范：将茶叶蒸熟，漂洗，揉搓，压饼，焙干，喝的时候碾磨成粉，放到碗里用滚水冲匀，或者直接撒在沸水锅里，煮成茶汤。 　　我们可以想象，当阿拉伯商人进入中国时，或者中国船队经过阿拉伯半岛时，中国的茶以及中国人的饮茶方法一定震撼了阿拉伯人，让他们忽然想到：啊哈，原来茶是这样喝的，那咖啡能不能也这样喝呢？试试如何？哇，比以前好喝多了！于是开始变革。 　　直到今天，阿拉伯世界的咖啡杯，乃至全世界的咖啡杯，基本形制都跟中国的传统茶杯相似，底下有盏托，侧边有盏柄，完全不像西方世界固有的深杯与高脚杯。这也从侧面说明，奠基于15世纪的咖啡文化是在古代中国茶文化的影响下形成的。 　　叁 咖啡出走的惊险历程 　　大约在1530年，阿拉伯最古老的城市大马士革出现了全世界第一家咖啡馆。然后在1544年，当时土耳其的首都伊斯坦布尔也出现了一家咖啡馆。就在这一年，土耳其苏丹开始对咖啡征税，并将咖啡划定为大宗出口商品。为了垄断咖啡贸易，土耳其政府严禁出口咖啡苗、咖啡枝、可能发芽的咖啡豆，只许出口熟咖啡豆。 　　1615年，欧洲世界最具商业头脑的威尼斯人从土耳其进口熟咖啡豆，在威尼斯开起了欧洲第一家咖啡馆。然后是1650年，英国牛津开设欧洲第二家咖啡馆。1652年，英国伦敦开设咖啡馆。1643年，法国巴黎开设咖啡馆。1650年，法国马赛开设咖啡馆。1684年，奥地利维也纳开设咖啡馆…… 　　欧洲人开咖啡馆，利润很低，因为阿拉伯人掐住了咖啡种植的脖子，任何一家咖啡馆想卖咖啡，都得从阿拉伯人那里进口咖啡豆。为了打破这个局面，欧洲人开动了脑筋。 　　1616年，一个"英勇"的荷兰人在也门海关躲过检查，偷走了一棵咖啡苗。他乘坐帆船，沿着前贤开辟的新航线返回老家，途经阿拉伯海、印度洋、大西洋、英吉利海峡，终于将咖啡苗成功带回了荷兰。那棵小苗被他细心呵护，种在阳光充足的玻璃缸里，否则在路上就枯萎了。这棵小小的咖啡苗茁壮成长，繁衍出无数后代，截至1656年荷兰殖民者占领斯里兰卡的时候，咖啡不但已经遍及荷兰的高档植物园，而且还在向东南亚拓展，不久就在温度更适宜的锡兰岛上开辟了大片的咖啡种植园。 　　1714年，法国国王路易十四有幸得到荷兰赠送的礼物：一棵咖啡苗。路易十四如获至宝，将其移栽到巴黎加丁植物园的温室里。1720年，加丁植物园的咖啡苗从一棵繁衍到七百棵，继荷兰之后，法国一跃成为欧洲第二个拥有咖啡树的国家。 　　1723年，法国军官德·克留从加丁植物园偷走一棵咖啡苗，种在玻璃箱里，携带到美洲加勒比海的法属殖民地马提尼克岛。1726年，这棵咖啡开始结果。1777年，马提尼克岛有了1800棵咖啡树。 　　1727年，葡萄牙驻巴西的殖民官帕赫塔想在巴西种植咖啡，向荷兰和法国申请一袋可以种植的咖啡豆，两个国家都不肯给。帕赫塔另辟蹊径，通过法属圭亚那的总督夫人帮忙，将来自法国的生咖啡豆藏在一大束鲜花里，运回了巴西，从此巴西也开始种咖啡。那位总督夫人是帕赫塔的情妇，两人关系不正经，干出的事情却名垂青史，现在巴西是全球咖啡第一生产国，首先应该归功于帕赫塔及其情妇的努力。 　　印度半岛气候温暖，四季如春，像中南美洲一样适合种咖啡。1630年，印度南部的巴巴·布丹去中东朝圣时，偷偷将七颗咖啡豆贴在肚皮上，躲过了监管，带回了老家，从此咖啡的子孙在印度繁衍生息，绵延至今。 　　简言之，咖啡原产非洲，被阿拉伯人发扬光大，再从阿拉伯传播到欧洲、美洲和亚洲，传播过程充满惊险，可以拍成一部探秘类纪录片。 　　肆 丹麦人在中国 开了第一家咖啡馆 　　说了这么多，还没提到咖啡何时来到中国。 　　鸦片战争前，清朝闭关锁国，只留广州一个通商口岸，欧洲人频繁抵达广州，找不到咖啡馆，只能自己开店。大约1836年前后，就在今天十三行服装批发市场附近，丹麦人开了一家咖啡馆，那是广州的第一家咖啡馆，也是中国的第一家咖啡馆。这家咖啡馆是给老外们开的，但也不禁止华人消费。问题在于，当时迂腐不化的清政府严格禁止华人穿洋服、吃洋饭、接受洋人传教，一个人如果胆敢不经官府准许而学说洋话，都有可能被杀头抄家，所以华人应该不敢走进这家咖啡馆的大门。 　　查嘉庆年间编纂的《广东通志》，第九十五卷《物产·谷类》记载："有黑酒，番鬼饭后饮之，云此酒可消食也。"这里的"黑酒"正是咖啡，那时候绝大多数华人都不认识咖啡，以为是黑色的酒。 　　鸦片战争后，上海设立租界，一个犹太人在英租界开起咖啡馆。此时清廷禁令消除，帮洋商打理生意的华人买办数量暴增，他们学习洋老板的生活方式，成为中国第一批喝咖啡的人。 　　1866年，美国传教士高丕娣夫人编写了一本介绍西洋饮食的小册子，华文译名《造洋饭书》（1909年正式出版），有一小节文字专门写到咖啡："猛火烘瞌肥，勤铲动，勿令其焦黑。烘好，趁热加奶油一点，装于有盖之瓶内，盖好，要用时现轧。"所谓"瞌肥"，就是咖啡，这是那时候对coffee的音译，看上去很怪异。 　　《造洋饭书》是传教士为了培训中国西餐厨师而编写的，目的是让洋商和传教士们雇佣的中国仆人尽快学会烤面包、做西点、烧牛排、煮咖啡，更好地为雇主服务。可以想见，在这本书出版之前，某些受雇于洋人的中国厨师和保姆就曾经学习过煮咖啡。据清朝海关第一任总税务司赫德回忆，他1858年在广州英法联军委员会当翻译，雇了一个不识字的中国保姆，并且教会了她如何煮咖啡和准备下午茶。 　　1914年，北京王府井附近的新世界酒楼开业，酒楼的顶层就是咖啡馆。 　　1915年，东安门外的东安市场进行改造，在画片摊、台球社、洋装铺之外，又添了一家咖啡馆。 　　伍 鲁迅不爱喝咖啡 　　进入民国，西风进一步东渐，留洋读书成为时髦，接触咖啡的中国人越来越多了。 　　1927年5月，郑振铎乘坐一艘法国轮船，从上海去法国留学，途中天天喝咖啡，都快喝吐了。 　　那些在民国时成名立万的牛人，如徐志摩、郁达夫、郭沫若、林徽因、冰心、胡适、巴金、老舍……包括金庸的姑父蒋百里、黄健翔的祖父黄大暹，都留过学。他们要么留学欧美，要么留学日本，而无论欧美还是当时的日本，咖啡文化都很盛行。1948年2月，我国一位大名鼎鼎的女作家在日本疗养，还写信给国内的朋友抱怨，说她雇的日本保姆只会煮饭，不会煮咖啡，生活颇有不便。这个例子说明什么呢？说明在留学生群体中，喝咖啡已经成了日常生活的一部分。 　　鲁迅也留过学，但他却没有养成喝咖啡的习惯。据他教过的学生许钦文回忆，鲁迅先生平常喜欢喝茶，喝绍兴黄酒，很少喝咖啡。 　　许广平比鲁迅年轻，又出生于广州富家，受过咖啡熏陶，倒是经常喝。1927年，鲁迅和许广平离开广州去上海，住在一家旅馆，一日三餐由旅馆供应。一天饭后，旅馆服务员端来咖啡，鲁迅对正在搅拌咖啡的许广平说："密丝许，你胃不行，咖啡还是不吃的好，吃些生果吧！" 　　我不懂医学，不知道咖啡是否真的伤胃，但是看到鲁迅这句劝告，总觉得很亲切，因为我也不爱喝咖啡。 2022-05-18 00:16:58