【冷知识】Flat White和美式咖啡你真知道怎么做？

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

还记得第一次到星巴克点咖啡的情况吗？好吧，今天咱不提星巴克了。在第一次进连锁咖啡店的时候，看着那堆看不懂的咖啡名字和cup size（什么是Grande?!），当时还是小白的小编也曾经一脸懵逼。

今天在这为大家总结一下各种咖啡，包括最常点的拿铁（Latte）、卡布奇诺（Cappuccino）、浓缩咖啡（Espresso）、美式咖啡（Americano）、摩卡咖啡（Mocha）、还有近年非常受欢迎的小白咖啡（Flat White）的分别，看看那款最适合你的口味？

意式浓缩咖啡Espresso：

以高温和高压的热水，快速迫出咖啡味道，成为一份浓缩咖啡。根据Starbucks的营养表格，一杯single shot的浓缩咖啡只有5大卡，咖啡因有75mg，因为没有添加任何牛奶所以非常「浓烈」。

美式咖啡Americano：

Americano就是一份Espresso，加大量热水，令其浓度变淡和较易入口。一杯single shot的美式咖啡同样是只有5大卡，咖啡因有75mg。

摩卡咖啡Mocha：

Mocha就是一份Espresso加巧克力糖浆、奶和奶泡（奶油）。一杯single shot、而全脂奶冲的细杯摩卡咖啡有160大卡，咖啡因有90mg。你可以看作是加了巧克力糖浆和奶油的拿铁咖啡。

白咖啡Flat White：

以一份30ml的Ristretto来说，一杯白咖啡就会有咖啡量4倍的蒸气牛奶，表面会有一层较丝滑、而且泡量少的细幼奶泡。一杯single shot、以全脂奶冲的细杯白咖啡有110大卡，咖啡因有130mg，适合本身不喜欢喝奶或奶泡但喜欢喝浓咖啡的人。

拿铁Latte：

以一份30ml的Espresso来说，一杯拿铁会有咖啡量3-9倍的蒸气牛奶，表面会有一层较软绵、而且泡量多的细幼奶泡。一杯single shot、以全脂奶冲的细杯拿铁有110大卡，咖啡因有75mg，奶味会比白咖啡重，而且咖啡因较少。

卡布奇诺Cappuccino：

以一份30ml的Espresso来说，一杯卡布奇诺会有咖啡量1倍的蒸气牛奶，表面会有一层⅓杯的厚实粗奶泡。因为奶泡份量比Latte和白咖啡更多，所以口感更Creamy。一杯single shot、以全脂奶冲的细杯拿铁有90大卡，咖啡因有75mg。

嗯，说到这里，好像也没有什么比较"冷"的姿势，那么，接下来进入重点吧。

你知道美式咖啡有几种做法？Americano和Long Black有什么区别？

美式咖啡说简单也简单，说难也真难！不就是意式浓缩咖啡加水嘛，冰美式加冰水，热美式加热水～

可是！细分起来它有两种做法：先加水或者后加水。

两种不同的制作方式分别是：

Americano和Long Black

一种是先加水后加Espresso--Americano

一种是先加Espresso后加水--Long Black

它们咖啡兑水比例都一样（1：6～8），那么风味上有没有区别呢？有的，区别原因两种做法对于Espresso面上的油脂（crema）的保留程度不同。

Americano:香气弱并且不明显，苦味重，冷却后风味变化不明显。

Long Black:香气强并且丰富，苦味弱，冷却后风味平淡。

Flat White真的只是薄奶泡的卡布奇诺，还是少奶的拿铁？

典故：Flat White 直译为平白咖啡，又称"鲜奶浓缩咖啡"，中国星巴克取名"馥芮白咖啡"，源自新西兰、澳大利亚的花式咖啡。据传二次大战时，意大利人移民纽澳两国并将咖啡文化带到当地，在 1980 年代衍生出 Flat White 咖啡。直至今日两国人民依然在争论谁才是Flat White 的发源地。

特色：Flat White 的咖啡牛奶比例与 Cappuccino 相近，但上层奶泡细致度与拿铁较为相似、泡沫较少，口感在拿铁与卡布奇诺之间，但传到各国之后，作法都略有不同。

不知道大家有没有留意到，上面的对于几款花式咖啡的介绍中，只有Flat White 中出现了Ristretto这个单词，那么Ristretto和Espresso有什么区别吗？

意大利语翻译：

【ristretto】：形容词，本意是狭窄的，延展意有浓的、浓缩的。stretto是形容词，有紧的、狭窄的意思；ri是表示重复的词头。合在一起就是双倍的紧，所以就是更浓缩。

【espresso】：形容词，本意是快的；词根有按、压的意思。

【lungo】：形容词，本意是长的，延展意为淡的，稀薄的。

换句话说，Ristretto就是用正常粉水比的一半，做出来的Espresso，不同的只是咖啡粉的研磨程度。由于咖啡萃取都是先浓后淡，所以单位时间内，Ristretto的风味就要比Espresso更浓。【lungo】则正好相反。

其实，用Ristretto制作Flat White还是源于Starbucks的改良，在其他的咖啡馆是没有这个讲究的，包括澳洲当地的咖啡馆出品的Flat White，也只是用Espresso做基底，咖啡与牛奶的比例接近卡布奇诺，而奶泡则要比拿铁还要薄得多（有的甚至没有），通常5mm以下，所以没有什么复杂的拉花图案。

最后，感觉一下子回答了很多小白的问题，但是小编最后还是得唠叨一句，不同的地区，不同的文化，会有不同的咖啡配方，大家不要生搬硬套，在咖啡馆点单的时候不懂，还是要问问咖啡师，在学做花式咖啡的时候不懂，问问师傅。别扯小编的大旗！别以为小编说的就一定对，就一定适用所有地方哦～