图解星巴克手冲咖啡步骤，星巴克东帝汶咖啡有什么特色？

　　星巴克臻选豆的传奇故事 　　 　　东帝汶的咖啡产量很小，在2001年之前它都是默默无闻的咖啡品种，近日，星巴克上了一款新产品，叫东帝汶珠粒咖啡，从介绍来看，这应该是一款单品豆。

　　 　

　 在东帝汶，咖啡以野生的方式，在高大的树冠阴影下慢慢生长。呈现出丰富复杂的风味。 　　 　　这款东帝汶塔塔迈劳单一产区咖啡豆，平衡的草本口感，伴随可可风味的尾韵。 　　 　　据说，东帝汶有四分之三土地为山丘，盛产咖啡的山区，海拔高，日照时间长，充分满足种植咖啡树的条件，加上采用有机种植，所以东帝汶咖啡的优良质素，咖啡爱好者都趋之若鹜，当中Laclubar区种的是世界闻名的的阿拉比卡咖啡(Arabica coffee)。 　　 　　东帝汶独立十年，贫富差距依然悬殊，而且有不断拉大的趋势，超过四成的人处于联合国公布的贫困线以下，温饱仍然是个问题。长期来看，东帝汶拥有不错的石油和天然气储藏，完全有能力向能源国家转型。但是短期来看，落后的基础设施影响了他的发展。连基本的公路，码头，机场都没有修好，又怎么能发展能源工业。 　　 　　旅游业是东帝汶另一个希望所在。但旅游业需要多年的经营，需要国际财团的投资，也并不是一件容易的事情。没有哪个国家的海滩是天然水清沙幼，全都是精心整改，仔细打造的结果。巴厘岛经营了几十年才有今天的规模，据说海滩所用细沙还部分是从澳洲进口。配套的餐饮，酒店，全都需要大量的投资。东帝汶的社会尚不稳定，旅游业的发展也面临重重困难。 　　 　　最后一个机会是东帝汶老百姓都熟知的"种咖啡"。这并非幻想，咖啡现在已经成为东帝汶最主要的出口产品，在老百姓的收入中占据最大的比例，而且越是贫困的东帝汶人，越是要依赖种植咖啡的现金收入。 　　 　　印尼是世界举足轻重的咖啡出口国，但其中多为口味较重的罗布斯塔种（包括着名的猫屎咖啡），只有少数如苏门答腊的曼特宁是阿拉比卡种。东帝汶的豆也是阿拉比卡种，而且因为种植条件落后，可以宣称自己出品的是几乎完全有机的阿拉比卡豆。现在的东帝汶咖啡已经被很多知名品牌（包括星巴克）所接受了。 　　 　　我们现在讨论咖啡，一般从咖啡豆开始谈，比如各种烘焙，研磨，冲煮，奶泡的技巧等等。但是咖啡并非长出来就是咖啡豆的样子。研究东帝汶农民种植咖啡的行为，才让我想起，咖啡豆是浆果的果核，先要去皮去肉，然后发酵和干燥，这才得到我们习惯上的咖啡豆。咖啡豆的很多风味是在发酵和干燥时就决定的，而对于东帝汶的农民而言，几乎都是家庭作坊，不可能有大规模烘焙，研磨的设备。少数人有去皮去肉的设备，从而有条件出售发酵或已经干燥的咖啡豆。而超过一半的东帝汶农民，平时出售的是最初级的咖啡浆果。 　　 　　这里又回到一些基本问题上。咖啡的去皮去肉，发酵干燥的技术并不复杂，常用的是水洗和暴晒两种，就是通过浸泡让果肉脱落，或者通过暴晒让果核迸出。 　　
　 帝汶的咖啡全是有机的，这个国家很穷，据说那里的咖农穷到没钱买化肥农药，所以咖啡生长中没有农药、杀虫剂这些的使用，生长环境非常健康。 　　 　　东帝汶咖啡的品种是原生种帝比卡，基本都是阿拉比卡豆，东帝汶国内多山，咖啡树都生长在山上，采摘后都是采用水洗法，以此保障咖啡的良好口感。 　　 　　东帝汶以前属于印尼，所以东帝汶咖啡的口感与印尼曼特宁有几分相似，口感都比较醇厚，风味均衡饱满。

东帝汶出产的咖啡豆一般使用水洗法。水洗加工过的咖啡豆，售价是原先咖啡浆果的好几倍，为何贫困的农民不愿多做这一步，多赚一点钱？ 　　 　　根据Brett Inder教授的说法，观察生死线上挣扎的农民，需有不一样的眼光。贫困到极致的农民，不可能有任何储蓄积累，每天想着的就是填饱全家人的肚子。收获了一点咖啡浆果，马上就可以换钱，让全家人的生活稍微好过一点，哪里能按捺这种诱惑，忍几天来加工和干燥咖啡。虽然可以预期的收入比直接卖掉浆果要高不少，但直接卖了浆果去买肉的诱惑（或者还债的压力）比这更直接，更强烈。到了季节末，多数咖啡浆果已经出手，家庭的温饱也有所改善，这时候去皮去肉，发酵干燥咖啡豆的比例才有明显的上升。 　　 　　所以即使是咖啡种植业，对于广大赤贫东帝汶农民而言，仍是一个需要资本的行业。一点点的金融体制就有可能帮助东帝汶提高咖啡出口的形态。可是咖啡能否帮助东帝汶走出贫困陷阱？这点真不容乐观。过去几十年里，全世界咖啡价格惊人地平稳，几乎没有大的波动。所以东帝汶若是依靠咖啡走出贫困陷阱，还需要另寻出路，重新计较。







　　选好豆后， 　　 　　咖啡师就开始进行放置滤纸滤杯， 　　 　　并用水壶注水淋湿滤杯、温杯等一系列准备 　　 　　接下来磨豆，热手冲粉水比为1:14，


　　 　 研磨后用手拍打粉缸，防止粘粉，然后把粉倒入滤杯中心，再拍打滤杯，让粉铺平。 　　 　　准备工作完成后，就是正式的冲制过程了， 　　 　　首先汲取适量的热水，用温度计确认好水温在92度到96度之间，进行第一步的闷蒸。

　　 　
闷蒸用少量小水流从中心往外画圈的，浸湿全部粉即可，等待咖啡粉的膨胀，闷蒸时间约为5秒。 　　 　　等咖啡粉膨胀起来后，就是第二次注水， 　　 　　往滤杯中心注水，这时候咖啡粉如同吹气球般撑开，这时候再加快注水。 　　 　　注水完毕后，等待滤杯的滴滤， 　　 　　这时候可以让咖啡师帮你温下店杯，等滤杯滴完后，摇晃云朵杯，倒入店杯，这样，一杯手冲咖啡正式完成！

2022-05-17 23:56:22