咖啡冠军林东源传授私房咖啡创意配方

GABEE.咖啡馆的林东源运用义式浓缩咖啡（espresso）传授三帖创意咖啡。

冰拿铁－－会跳舞的咖啡

使用小技巧，让咖啡和牛奶黑白分明，摇一摇杯子，你将看到咖啡在牛奶上跳舞。

材料：义式浓缩咖啡60cc、冰牛奶250cc、糖水30cc、冰块少许

器具：义式浓缩咖啡壶、透明玻璃杯、手拉式奶泡壶、

长汤匙、大容器（例如锅子）

做法：

1.冰镇：放入适量冰块及冷水至大容器内，再将义式浓缩咖啡（做法见《康健网站》）连杯子放入大容器内冷却。

2.依个人喜好放入适量的冰块及糖水至透明玻璃杯内。

3.倒入冰牛奶至七分满，均匀搅拌使牛奶和糖水结合。

4.分层法：轻轻将浓缩咖啡沿着汤匙边缘，缓慢地滴进杯中，形成黑白分明的层次。

5.铺上适量的奶泡，再依个人创意做装饰即可。 ◎秘诀：

1.「冰镇」是保留咖啡原味最好的冷却方式。

2.黑白分明的秘密，就在牛奶加了糖水会增加密度，使得咖啡不容易渗透。 利用汤匙做缓冲，比直接将咖啡倒入杯中，制造出更清楚的层次。

冰卡布奇诺－－冰奶泡也能有好口感

卡布奇诺的重点就在绵密口感的奶泡，通常需要灵活操作高温蒸气设备才能做到，所以通常好奶泡都是热的。

其实善用手拉式奶泡壶，冰奶泡也能令人赞赏。

材料：义式浓缩咖啡60cc、冰牛奶200cc、糖水视个人需求、冰块少许

器具：义式浓缩咖啡壶、透明玻璃杯、手拉式奶泡壶、长汤匙、冰镇用大容器

做法：

1.冰镇义式浓缩咖啡（做法同冰拿铁）。

2.制作奶泡：见115页「打一壶绵密奶泡」，但使用冰牛奶即可，不必加热。

3.放入适量的冰块及糖水至透明杯中，再将冰镇后的浓缩咖啡倒入。

4.刮除表面结构较粗的奶泡后，先用汤匙将奶泡挡住倒入底层的牛奶，待七分满后再让奶泡流入杯中铺在最上层。

啡上枝头－－荔枝咖啡

林东源结合台湾特色水果的创意咖啡，经他实验，荔枝与义式咖啡及牛奶是美味的完美结合。

材料：义式浓缩咖啡30cc、荔枝5颗、牛奶100cc、奶精15cc、糖水20cc、冰块少许

器具：义式浓缩咖啡壶、透明玻璃杯、雪克杯、手拉式奶泡壶、长汤匙

做法：

1.挑选一颗形状较好的带枝荔枝，用刀子从中切开但不要切断，准备做为装饰。

2.将另一颗荔枝去壳，果肉切丁放入杯中，再将另三颗荔枝去壳后挤汁入杯中，最后也将果肉放入。

3.先将浓缩咖啡倒入放有冰块的雪克杯中摇晃均匀，加入奶精及糖水后再次摇晃均匀。

4.将牛奶以手拉式奶泡壶打发后放置一旁备用。

5.咖啡以分层法倒入杯中（见冰拿铁的步骤4）后，再将些许冷奶泡以汤匙刮入杯中，最后放上装饰的荔枝即可。

◎贴心提醒：加入奶精可以增加口感，但是其中的反式脂肪（transfat）对心血管健康不利，建议斟酌使用。