自冲咖啡必学的咖啡豆烘焙方法,让咖啡更加好喝的咖啡烘焙技巧介
发表于:2024-11-21 作者:创始人
编辑最后更新 2024年11月21日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )想要品尝一杯温顺的好咖啡,从选豆、保存、烘豆到磨豆,所有过程都是影响咖啡风味的关键,而咖啡豆烘焙方法是决定咖啡香气的最重要步骤,今天要
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想要品尝一杯温顺的好咖啡,从选豆、保存、烘豆到磨豆,所有过程都是影响咖啡风味的关键,而咖啡豆烘焙方法是决定咖啡香气的最重要步骤,今天要介绍一些咖啡豆烘焙方法和技巧给大家,让你用咖啡豆烘焙出喜爱的香气。 ◎咖啡豆烘焙方法:咖啡豆烘焙过程◎ ☕咖啡豆烘焙过程:蒸焙阶段 此阶段的咖啡豆开始慢慢膨胀,水分开始蒸发,这是决定咖啡是否好喝的咖啡豆烘焙方法关键,因此须特别注意掌握火候及温度上升速度。 ☕咖啡豆烘焙过程:脱水阶段到一爆前 当蒸焙阶段结束后,咖啡豆会持续吸热,从原本蒸焙阶段的膨胀,改变成脱水、缩小的状态,当吸热达到一定程度后就会爆发,这在咖啡豆烘焙方法中称为一爆阶段。 ☕咖啡豆烘焙过程:一爆结束到二爆前 一爆结束后的咖啡豆已有了最基本香气,此时部分适合浅度、中度咖啡豆烘焙的豆子已能下豆、饮用了;而需要深度烘焙的咖啡豆则是继续加热,此时要注意掌握火候,避免咖啡豆温度上升过快,直到第二次爆发。 ☕咖啡豆烘焙过程:二爆到下豆 经过二爆后的咖啡豆已开始焦糖化,此时的咖啡豆已非常脆弱,因此咖啡豆烘焙方法须掌握下豆的时间,再持续加热会使咖啡豆变成焦炭,完全失去应有的风味。 ☕咖啡豆烘焙过程:下豆、冷却 当咖啡豆烘焙到适当的程度后即可下豆,取出咖啡豆后应马上进行冷却工作,避免咖啡豆持续升温、影响咖啡豆烘焙的深度。 ◎咖啡豆烘焙方法:咖啡豆烘焙深度◎ ☕咖啡豆烘焙深度:极浅度烘焙(浅烘焙) 在一爆开始前即下豆,此时的咖啡豆没什么香气、青草味仍在,此种咖啡豆多半用于试验,较少品尝。 ☕咖啡豆烘焙深度:浅度烘焙(肉桂烘焙) 约在一爆开始后下豆,此时咖啡豆的青草味已除去,带有些微香气及较强烈的酸味,通常用于冲泡美式咖啡。 ☕咖啡豆烘焙深度:中度烘焙 于一爆结束前下豆,香气适中、味道温和,酸中带点苦味,适合作为美式咖啡及混合豆咖啡。 ☕咖啡豆烘焙深度:浓度烘焙 一爆结束后下豆,香色具佳、酸味和苦味均衡,且带有一点点甜味,蓝山和乞力马扎罗咖啡豆均适合此种烘焙深度。 ☕咖啡豆烘焙深度:城市烘焙 约在一爆结束到二爆开始前下豆,此时咖啡的风味开始释放,酸味和苦味达到绝佳的平衡,是一般大众最能接受的咖啡豆烘焙方法,巴西和哥伦比亚的咖啡豆均适合此种深度,一般咖啡馆的饮品也多半是这种类型的咖啡豆。 ☕咖啡豆烘焙深度:深城市烘焙 于二爆开始后下豆,此时咖啡豆的香气更加饱满,苦味开始压过酸味,炭烧咖啡指得就是这种咖啡豆烘焙方法,中南美洲多用此种方法,常被使用于冰咖啡饮品中。 ☕咖啡豆烘焙深度:法式烘焙 约在二爆结束后下豆,咖啡豆口感强烈、苦味浓厚,带有些微的烘焙及烟熏香气,适合最为欧式咖啡,如咖啡欧蕾、维也纳咖啡等等。 ☕咖啡豆烘焙深度:义式烘焙 在二爆结束后持续烘焙,直到咖啡豆表面出油后才下豆,此种咖啡豆口感强烈、苦味强劲,带有深度烘焙的香气及焦香,适合作为义式浓缩咖啡和卡布奇诺。 以上这些咖啡豆烘焙方法和技巧介绍给大家,爱喝咖啡的朋友不妨自己在家多尝试,掌握自己最爱的咖啡豆烘焙方法喔! 2022-05-17 23:41:14
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