巴拿马极光庄园铁人瑰夏咖啡豆风味特点 极光瑰夏手冲咖啡参数

说到巴拿马咖啡，前街相信很多人都会说翡翠庄园的瑰夏咖啡最好喝，而瑰夏咖啡其实是原于埃塞俄比亚的，瑰夏（Geisha）品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的，在当地并不怎么起眼，怎么到了巴拿马就出名了呢?因为瑰夏咖啡产量低、植株高、难采摘，远不如卡杜拉卡杜艾品种受欢迎，在巴拿马的时候多数当作是其他品种的防风树，直到巴拿马翡翠庄园 (Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来，并在2004年的一成为BOP大赛冠军，瑰夏品种才正式的进入到的大家的视线里。

但是，前街咖啡得提醒一下大家的就是：埃塞俄比亚的瑰夏咖啡与翡翠庄园的瑰夏咖啡品种是不一样的哦。翡翠庄园不仅是瑰夏风味的发现者，还是瑰夏咖啡豆品种的推广者。正是翡翠庄园开创了瑰夏市场，整个巴拿马国家都弥漫着浓厚的瑰夏风气，不止翡翠庄园，巴拿马很多庄园都栽种有瑰夏品种，但在培育分级方面，很多还是不及翡翠庄园。

自从翡翠庄园的瑰夏出名之后，种植瑰夏咖啡的庄园如今正如潮水一般涌现。虽然翡翠庄园的瑰夏咖啡在咖啡的地位很高，知名度也很广，但是，前街咖啡不仅提供翡翠庄园的瑰夏咖啡，还采购了巴拿马其他庄园的，甚至是其他国家的。比如是玻利维亚瑰夏咖啡豆，目的在于一个是对比，另外一个是观察。去年BOP冠军不再是常胜冠军翡翠庄园，而是同属波奎特产区的Elida庄园，这说明什么，前街咖啡认为这是一种进步，世界上不止翡翠庄园在专研瑰夏，其他庄园也同样有这方面的领域拓展，比如玻利维亚瑰夏咖啡豆，只不过翡翠庄园起步早，占得头筹，现在10年的时候，已经能看到有实力与之竞争的对手出现，对于前街咖啡来说，这是一个良性的市场发展现象。所以前街咖啡在采购其他地区的瑰夏咖啡豆。

巴拿马极光庄园Panama Finca Aurora

我们一起来看看巴拿马极光庄园的瑰夏咖啡。巴拿马极光庄园的瑰夏咖啡品质丝毫不输翡翠和艾丽达等知名庄园的，其水洗瑰夏在2013年获得BOP (Best of Panama)第一名，日晒瑰夏也成为2016年BOP冠军。

极光庄园共有31顷,其中位于海拔1700-1775米是雨林保护区,海拔1485-1700米为种植咖啡的区域有15公顷，平均种植海拔为1600米，年均温16-25度，雨量3500mm。咖啡树皆生长在鳄梨树所提供的半遮荫环境。2013年该庄园铁人瑰夏拿下最佳巴拿马第一名，而日晒瑰夏咖啡更是极光庄园极少量的特别批次。

庄园主对日晒豆的处理非常用心，整个过程复杂并且耗时，种植区域顶部有面积庞大的原生态森林，种植区内也种植了密集的鳄梨树用作遮阴，日晒豆采收中晚收的樱桃果，使果实有着更高的成熟度和甜度，采摘完放置在装有遮阴布的非洲床上进行干燥，密集的遮阴树和遮阴布可以使干燥时的温度和湿度更加稳定，根据天气情况整个干燥过程长达20到30天，这样的日晒瑰夏咖啡豆拥有让人惊艳的纯净感，品质优异。

极光庄园的庄园主罗伯特·布伦斯在纽约的哥伦比亚大学获得MBA学位，是巴拿马当地知名的金融领域权威，曾是巴拿马中央银行的前人领导人，如今正任职巴拿马证券交易所的首席执行官。

罗伯特·布伦斯并非一直从事咖啡行业，直至2006年接管了如今极光庄园的土地，并开始通过精心种植高品质咖啡，并于2013年以"铁人瑰夏"（Ironman Geisha）夺得BOP大赛冠军，极光庄园和罗伯特·布伦斯因此全球声名远扬

极光庄园的瑰夏咖啡种植与其他众多的巴拿马瑰夏顶级咖啡庄园相似，庄园内的植物物种丰富，庄园主还会移栽有当地特有的树种如香蕉、鳄梨、雪松等植物为咖啡提供遮荫，庄园内的遮荫区域约占50%。极高的海拔，微型气候，显著的昼夜温差，约3500毫米的平均年降雨量，这里的咖啡樱桃能够汲取更多的营养成分，果实内也具备更为丰富的风味物质。极光庄园内的咖啡采收季节一般在12月下旬开始，工作人员具备着极高的耐心将成熟的咖啡红樱桃从树枝上一颗一颗地摘下，然后从农场送至3公里路程的处理工厂进行处理。

日晒瑰夏

由于庄园主罗伯特·布伦斯热爱铁人三项运动，因此在对庄园生豆批次命名时，不多不少也加入了铁人三项的元素，其中，就有一款取名为"Ironman"，译名"铁人"。2013年夺得BOP冠军的极光庄园瑰夏豆便是采用了水洗处理法，也正是这一事件，让中国市场的许多消费者在介绍极光庄园的瑰夏时，喜欢用"铁人瑰夏"的名义。

但随后在2014年的BOP大赛上，极光庄园的一款日晒瑰夏都取得了第10名的成绩，而这一批日晒瑰夏豆以他疼爱的小孙女命名--卡米莉娜（Camilina）瑰夏。2016年BOP赛场上，极光庄园凭借日晒瑰夏，再次夺得当年BOP冠军，这批夺冠的日晒瑰夏咖啡豆名为卡米莉娜瑰夏。

极光庄园名气吸引了前街咖啡的眼球，为了一睹其风采，前街当然是要入手一款极光庄园的瑰夏啊。前街入手的是极光庄园的日晒瑰夏，工作人员将成熟得刚好的咖啡红樱桃采摘下来后，会被均匀地铺放到高架床上，赋予精心照顾，确保每颗果实均匀干燥，赋予极光庄园的日晒瑰夏更加明显的甜感以及更为浓郁的风味。

前街在收到这款咖啡生豆后，立即安排烘焙，并于烘焙后的8至24小时之内进行杯测。经杯测，极光庄园的日晒瑰夏闻着有清晰的白色花香，莓果酸质，还有如甜橙橙汁的果汁感，带有一丝绿茶茶感。

冲煮建议

前街咖啡的烘焙师在烘焙这款咖啡豆的时候，为了凸显巴拿马瑰夏淡雅白色花香以及饱满果汁感，采用了浅度烘焙的程度。所以在冲煮的时候，前街建议使用较细的研磨程度，较高的水温。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:16

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至130克进行分段，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至240克，当滤杯中的水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

风味描述：荔枝、哈蜜瓜、葡萄、水果糖、粉红酒

不知道大家有没有留意到，前街在对每一款咖啡豆进行冲煮的时候，都会进行闷蒸，其实闷蒸是很重要的一个环节哦！为了在冲煮时能最大程度感受咖啡丰富的风味，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮。前街咖啡发货的咖啡豆都是发5天内烘焙的咖啡豆，当收到货时，经过了4至7天的养豆期。而咖啡豆中的二氧化碳气体为咖啡粉颗粒提供了一道屏障，阻挡了咖啡风味的萃取，而闷蒸阶段是为了气体的析出，从而能够稳定后段的萃取并萃取更多的风味物质。

另外，如果家中没有研磨咖啡豆的设备，前街也为其提供代磨粉的服务。不过，前街需要提醒一下：咖啡豆经研磨成粉之后，排气活动加剧，风味物质消散的速度加快，需要尽快的喝完，同时要妥当的存放，不然这咖啡的风味就会不新鲜了。所以前街建议尽量的购买整豆，现磨现冲，这样更能品尝到咖啡的美好风味。

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