书籍介绍报导 - 《小小咖啡店开业故事》

Café Story 16--中年转创业的营销达人 何炳霖创造CAMA的奇迹

「做咖啡是一个乐趣，我enjoy 在里面。 」


常常喝cama咖啡，第一次看到cama的主人，在周三放台风假的下午。 整个cama总部办公室没有人上班，现年五十岁的董事长何炳霖亲自煮咖啡。 这边也是近七十家加盟主可以来参加训练的咖啡教室。

二○○四年第一家咖啡店在爱国东路中华电信大楼一楼内，二○○五年第二家cama在和平东路国立台北教育大学隔壁。

小时候爸爸妈妈在重庆北路开面包店、海产店，何炳霖很清楚开店的日子从早顾到晚、全年无休，所以文化大学毕业的何炳霖立志要当专业经理人，不想做全年无休的开店老板。

历经一些小的广告公司、还有国华广告、最后是日商联旭广告客户群总监六年、美商李奥贝纳客户群总监一年，何炳霖在广告界的经历总共有二十几年。

四十岁转换跑道正式创业cama之前，曾在百货公司设店卖紫苏醋、梅子醋四年，也开过复合式咖啡店。

有了这样四年创业尝试，为何炳霖的展店连锁打下一个很好的底子。

跟父母一样开店，但何炳霖聪明选择避开从早做到晚的开店生活，用他练就一身营销基本工来一步步建立他的cama连锁咖啡王国。

从第一家店开店之前，他就请来广告公司的昔日伙伴来当cama视觉总监执行规划cama的视觉创意，理出一连串视觉整合的企业识别设计，如小豆人、脚踏车、杯套、包装、店内陈设等。

在店面的三个重要视觉呈现是打着蝴蝶结的小豆人cama baby──代表有亲和力、专业的咖啡达人，烘焙机代表专业、新鲜、精品，脚踏车代表以外送、外带为主轴。

何炳霖采用物超所值的产品策略，让顾客以六十元上下的价格喝到现场烘焙、研磨现煮的咖啡。

近七十家连锁咖啡店逐店复制的cama的c精心手选 a顶级技术 m新鲜烘焙 a随时享受。 我们整个核心就是cama。 在我们店里，经常在做的事就是挑豆子，把有瑕疵的豆子挑掉。 何炳霖举例cama的两个自有品牌──巧克力王子和果树女神，前者有巧克力风味，后者有果树风味，百分之百是天然没有加香料，是原本咖啡豆里面的香气，这些款豆子全都是在店里烘培，必须要理解总部要求的标准才能做出总部要的烘焙。 何炳霖说，连他和太太在内，cama总部总共有六个杯测师在杯测各连锁店做出来的咖啡风味，严格把关。

两年来，何炳霖以一年限量增加二十家加盟店的速度来不断复制他成功开店模式。 「目前北部已经有五十家店，高雄也有六家、台中有四家，桃竹苗有七家，未来的重心会放在中南部。 」何炳霖说。

很多大老板都会去他的店喝咖啡，许多店也有名人的签名杯展示。 一名外商总经理驻台期间天天到cama喝咖啡，他离开台北外调上海期间，告诉何炳霖他最想念台湾的就是cama咖啡，他希望有一天cama可以到上海去。

只是在成长的历程当中，也发生过一些意料外的事，都在考验着何炳霖的危机管理及安全管理。

请何炳霖尝试用一句话来形容他做cama的经验，他说：「做咖啡是一个乐趣，我enjoy在里面，像是营销企划的乐趣，像现在辅导开店。 」

说着说着，台风天里，何炳霖拿出两颗土芒果和爱文的混种芒果说，这是高雄的加盟主送的。

看父母亲日以继夜地开店很辛苦，何炳霖一路走来期许自己要做个专业经理人，走了二十年几年，却发现专业经理人这条路走到最后会有尽头，父母亲开店做生意的血液却仍然在他身上流着。

不同于父母的路，他加上了过去做专业经理人的历练与人脉，开创了cama这个平价咖啡品牌连锁店，每天穿著T恤、休闲鞋一身休闲。 何炳霖要做的不是从早顾店到晚的开店工作，而是教人如何有效开店获利的加盟模式。

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