关于巴拿马摩根庄园--摩根家族瑰夏

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　 　　摩根家族瑰夏 　　 　　关于摩根庄园 　　 　　摩根庄园位于有着巴拿马最高峰之称的"巴鲁火山"的西南方，庄园面积约五公顷，平均一公顷种有两千棵咖啡树。因为植物的生长特性与种植理念，每季能生产咖啡果的只有部分咖啡树。咖啡果实经过精细地再挑选处理，最后只有少量的咖啡豆能流通到市场中。 　　 　　摩根庄园同时受到大西洋季风气候和太平洋季风气候的影响，园区内的微型气候丰富多变，昼夜温差大，咖啡果实的成熟期得到了延缓，咖啡果实的发育更加完全，甜度也得到提升。由于海拔高，庄园内的地势多以山地为主，咖啡种植在陡峭的山坡上，这增添了咖啡树的管理和果实采收的难度。对于咖啡树的管理，如果发现一颗树患虫害，庄园会将这棵树整只移除，并翻新土壤，以此隔绝病害，保护其他健康的咖啡树。 　　 　　这让摩根庄园的生豆价格在市场上一直处于较高水平，客户基本是咖啡行业内参加比赛的咖啡师们。这些顶尖的咖啡师认为，能否成为一杯好咖啡，从咖啡还是生豆甚至是种子时就已经被决定了。如摩根庄园的瑰夏，在生豆时就注定往后的非凡一杯。 　　 　　摩根家族农场是位于高海拔的瑰夏咖啡竞赛获奖生产商，坐落在巴拿马高地深谷中。农场所有者Juan David Morgan是个作家。 　　 　　摩根庄园坐落于1700--1780米海拔高处，在一个与世隔绝、枝叶繁茂的山谷之中，一条河流从山谷中穿过，瀑布从陡峭的石壁倾泻而下，阳光与薄暮交界处，彩虹立现。瑰夏树种就种植在薄暮弥漫的树荫下，紧挨着山谷的一边。 　　 　　摩根庄园和德博拉一样，在采摘方面，严格选取完全成熟的咖啡果实，而且只留下采摘完好的果子，同时仅在中午采摘，这样才能在最合适的时间进行处理，同时每袋果子都用干净的袋子装好。主要出产绿标瑰夏，少量其他品种和红标瑰夏一起种植，但都在树上做了标记，并保持严格的批次。 　　 　　咖啡树都受到绝对精心照顾和修剪，施以最少量的肥料，几乎不用化肥。 　　 　　摩根庄园生产水洗和日晒瑰夏。他们搭建了温室和乾燥棚，以便日晒处理豆子时能得到严格监控，控制在理想的温度和湿度范围。 　　 　　他们会设定好计时器，每30分钟进行人手翻晒。在这些温室房子周围是一个种植了100棵婴儿瑰夏的苗圃。每棵树种都是先从预选级水洗豆中挑选，在无菌沙里培育发芽，然后再种植到比普通规格稍大的陶盆里。 　　 　　【风味说明参考】：玫瑰花芳香，葡萄，荔枝，葡萄、荔枝以及深色浆果的风味、多层次酸甜震幅。



2022-05-17 23:36:13