咖啡百科

肯尼亚AA卡罗歌托咖啡豆怎么冲泡

发表于:2024-12-22 作者:创始人
编辑最后更新 2024年12月22日,肯尼亚AA卡罗歌托这支肯尼亚AA卡罗歌托来自肯尼亚涅里产区,这一惊艷咖啡品种,生长在海拔1700米的高原上,只有小型咖啡庄园在种植这种咖啡品种。采用肯尼亚复式水洗处理法,再加上当地昼夜温差大,以及肯亚

  肯尼亚AA卡罗歌托

  这支肯尼亚AA卡罗歌托来自肯尼亚涅里产区,这一惊艷咖啡品种,生长在海拔1700米的高原上,只有小型咖啡庄园在种植这种咖啡品种。采用肯尼亚复式水洗处理法,再加上当地昼夜温差大,以及肯亚的红色磷酸土壤,使酸甜成了这支肯亚的主要风味基调。

  风味敍述:强烈的柠檬与梅子的乾湿香气,浅焙时啜饮有着花香、柠檬等多种另人惊艳的香气,前段为清新柑橘,莱姆,夹着鼠尾草舒服的木质调性,梅子汁,蜜饯的酸甜感,尾段焦糖香气。

  手冲实用参数建议

  手冲肯尼亚AA卡罗歌托:15g粉,中细研磨(小富士鬼齿刀3.5研磨),v60滤杯,90-91度水温,第一次注水30g水量,进行30s闷蒸,注入至110g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取时间2:12。

  产区

  肯尼亚的咖啡产区主要集中在以肯尼亚山(Mt.Kenya)为代表的高原地区。热带气候、酸性红色的火山土壤为咖啡提供了天然适宜的生长环境。

  以七大产区最著名,分别是涅里(Nyeri)、锡卡(Thika)、奇安布(Kiambu)、基里尼亚加(Kirinyaga)、鲁伊鲁(Ruiru)、穆兰加(Muranga)以及肯亚山西侧(Mt.Kenya West)。

  品种

  肯尼亚品种以SL28、SL34、K7、Ruiru11为主。

  SL28、SL34,这是由斯科特实验室(Scott Laboratories)通过波旁和铁皮卡品种多次"种内混血"培育出的优质品种。实验室英文缩写为SL,28和34是选拔的序号,两者因此而得名。只有SL28和SL34,才能喝到酸质迷人的莓果味。

  K7,铁皮卡的变种,对某些类型的叶锈病和咖啡果病有抵抗力,且风味不差。

  Ruiru11,产量高风味却最差,酸而不香,咸涩带苦。

  近年来肯尼亚咖啡研究所培育出了另外一个品种-Batian,具有多产、美味与高抗病力诸多优点。这是一个前途无量的新品种,它对于肯尼亚的咖啡产业意味着什么,我们只需要静心等待,很快就会知道。

  处理方法

  肯尼亚有独步全球的双重发酵水洗法(double fermentation),又称"复式水洗法"。具体操作就不赘言了。肯尼亚式的水洗至少费时48小时,甚至长达72小时,比中南美洲的10到20小时还费时数倍,难怪肯尼亚咖啡的味谱精致细腻了。

2022-05-17 22:01:56
0