苏门答腊 蓝湖曼特宁Sumatra Blue Batak咖啡风味口感香气描述

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　4699印尼曼特宁 　　林东省 蓝湖曼特宁 G1是距离北苏门答腊岛的最大城市棉兰不到二小时车程的一座著名火山湖泊，是世界最大的火山湖泊，腹地非常大，因此整个北部到东部的咖啡很有特性风格，而这款曼特宁就是林东产区咖啡最高等级的曼特宁。目前在托巴湖附近山区种植咖啡的是巴塔克（Batak）族而非曼特宁族，而Blue乃是因为其生豆外貌带有些许蓝绿色，而湖面又呈现一片清澈湛蓝，故称之为蓝湖（Blue Batak）曼特宁或是蓝眼曼特宁为名。 　　印尼曼特宁生豆处理法异于一般的水洗或日晒法，当地巴塔克族将采摘成孰的红樱桃以传统的湿剥除法（wet-hulled）处理，其处理过程为采收的生豆先以果肉刨除机刮除生豆果肉，湿豆荚过10-12小时发酵，再以人工将果胶、漂浮物等于水洗缸去除后洗净并干燥。这种独特半水洗处理法当地人称之为Giling Basah，半水洗处理后农民直接在当地贩卖或送到附近集中站，收购商买回的带壳豆会视状况再进行曝晒，直到含水量降低至12-13%后才依尺寸和重量以手工进行挑选出货。蓝湖曼特宁是少有价格不高但风味却非常突出，连续荣获Coffee Review93分以上的高品质咖啡豆！ 　　产区：苏门答腊岛北部托巴湖 　　生产者：小农 　　等级：生豆三次手选等级 　　品种：卡提摩、爪哇、臻柏 　　海拔：1550~1650米 　　处理法：Giling-Basah半水洗法 （当地传统Wet-hull湿剥除法） 　　烘焙分享： 　　*中焙下豆：果酸内敛柔和，香气中带有橙柚果皮浓浓甜瓜香，随温降低药草香散出，醇厚带有浓郁甜感 　　*中深焙下豆：淡淡肉桂香料，药草松木菇类气息，醇厚尾韵转甜香，核桃及高浓度巧克力甜感 　　*杯测：甜药草松木菇类香 橙柚类果皮气息 醇厚浓郁甜感 奶油核桃巧克力 　　一般曼特宁中浅焙下豆，果酸感让人不舒服，但蓝湖的果酸风味让人惊艳，彻底颠覆曼特宁要深烘才好喝的观念 2022-05-17 23:22:12