咖啡拉花技巧以及奶泡制作拉花方式

　　什么是咖啡拉花?

　　咖啡拉花(Latte Art)，说起来，它那么简单;做起来，它那么复杂!

　　源起

　　关于Latte Art(咖啡拉花)的起源，其实一直都没有十分明确的文献，只知道当时在欧美国家，咖啡拉花都是在咖啡表演时，所展现的高难度专业技术。

　　而如此的创新技巧，所展现的高难度技术，大大震撼了当时的咖啡业界，从一开始就得到了大众的注目。所有人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引。

　　当时的咖啡拉花，所注重大部份都是图案的呈献。

　　但经过了长久的发展和演进之后，咖啡拉花不仅在视觉上讲究，而且在牛奶的绵密口感与融合的方式与技巧方面也一直不断的改进。

　　进而在整体味道的呈现上，达到所谓的色、香，味俱全的境界。

　　在欧美国家和日本有许多的专业咖啡书籍，都在介绍"Latte Art"的基本技术。

　　更有许多的咖啡相关书籍，均以咖啡拉花作为封面以象征其"专业"。

　　今天，咖啡拉花已然是各种比赛的必备专业技术。

　　现代发展

　　每年在美国"coffee fest"都会举办"The Millrock Latte art Competition"的世界咖啡拉花比赛，聚集了来自世界各地的咖啡拉花高手，在比赛中展现各种创新图案及熟练的技巧。

　　并且，在素有咖啡界"奥林匹克大赛"之称的"World Barista Championship, WBC"(世界咖啡师大赛)中，咖啡拉花更是选手们必备的专业咖啡制作技术。各个国家的代表选手们，都会在比赛过程中的卡布其诺项目中，展现自己高难度的拉花技巧。

　　由此可见，咖啡拉花在意式咖啡界的重要性及专业性。

　　植物的叶子。因为很吸引人，所以有人便在这样的基础上开发出其他的图样，所以你也会看到心型或者是郁金香等等的图案。

　　如何制作咖啡拉花?

　　制作准备

　　Espresso浓缩咖啡：

　　由于我们用来制作拉花的Latte咖啡是由Espresso打底的，所以一杯萃取正确的Espresso必不可少。

　　毕竟这是一杯要入口的饮料而非纯粹观赏的艺术品，所以，我们需要保证它入口的品质!

　　这样，在你做拉花练习的过程中，那些失败的作品就不会被白白浪费掉啦!

　　如果要做出纯正的Espresso，一定要使用泵压式咖啡机。

　　发泡牛奶

　　1、如何选用牛奶?

　　不要使用脱脂牛奶，因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低，所以奶泡的口感会比全脂牛奶差很多。

　　2、如何制作泡沫牛奶?

　　首先，选用蒸汽奶泡机或者手动奶泡壶。

　　什么是奶泡(奶沫)?

　　-奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物。

　　-制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。虽说原理简单，但真正制作出一杯绵密细致的奶泡并不容易。

　　最常见的问题就是太多的空气进入牛奶中，产生过粗的硬质奶泡，这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合，所以喝的时候享受不到泡沫与咖啡充分混合的细密质感。

　　建议您使用蒸汽奶泡机来制作奶泡，这样会把整个过程变得简单一些。还好，现在的泵压式咖啡机通常都内置了这个功能。

　　尖嘴拉花杯-

　　这是最容易被忽略掉的一个物件儿，别看它不起眼，但作用也不小。

　　首先，奶泡对温度的要求比较高，只有在60~80度的时候会产生品质较好的泡沫，所以你可以通过不锈钢材质的奶缸感觉到牛奶的温度。

　　其次，在制作拉花时，小小的尖嘴就像是画家的画笔。

　　(当然，当你练到炉火纯青的时候，拉花杯没有尖嘴儿也不影响你拉出花儿来...... 那就勤奋练习吧!)

　　制作方法

　　首先，在制作好的Espresso中添加做好的泡沫牛奶。当倒入的奶泡和咖啡已经充分混合时，表面会呈现浓稠状，这时就可以结束第一阶段的注入。

　　由于注入奶泡的一杯咖啡体积比较大，所以需要一只比较大的杯子，最好是Cappucino杯或者是马克杯。

　　现在，正式的拉花开始了，首先从一侧的叶子根处开始，左右晃动握着拉花杯的手腕，重点在于稳定的让手腕做水平的左右来回晃动......

　　OK，完美!

　　【难点掌握】

　　一、奶泡的制作：

　　1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。

　　2、 将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意!盖子与滤网不可以直接加热。(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。)

　　3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。

　　4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热(冰)奶泡。

　　二、拉花方式：

　　1、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。

　　2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充分混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机(通常此时杯子里已经半满了)。

　　3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的"之"字型奶泡痕迹。

　　4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。

　　......

　　总之，

　　掌握正确的方法，勤加练习;

　　假以时日，你就会成为咖啡拉花的高手啦!