保存咖啡豆的积极作法：“使用前才打开包装，并且一次用完”！

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　　大多数的咖啡书籍对于咖啡豆的采购，几乎没有异议的说；"要新鲜，只买一个星期的量，最好跟销量较大的店买---"，这几个条件都是必要的，可是到你手中之前的咖啡豆是如何保存的呢？目前的咖啡烘焙业者主要的销售对象是以营业客户为主，为了应付营业客户随时的需求必须囤积大量的咖啡熟豆，而这有时多至数十包每包数十公斤的咖啡熟豆要如何保存---？您找得到只做零售的咖啡烘焙商吗？ 　　如果一个咖啡商从烘焙后一直到销售出去之前的这段时间无法妥善保存这些咖啡豆，就算你找到一家符合上述条件的咖啡供应商又如何？ 　　许多规模较大的厂商也意识到这一点，所以各种如真空包、透气包、充氮包装等等遂大量的运用在咖啡的包装上，并宣称这样的包装能够维持数个月到一、二年，尤其附有单向阀的透气包，更宣称不会有氧化作用。但是你将这样的咖啡带回家打开包装的那一刹那起，所有的完美包装随著咖啡接触到空气而烟销雾散！尤其那些离烘焙时间愈久的咖啡变质的愈快。是的，自从咖啡离开烘焙机以后她就悄悄的变质了，所有的包装顶多是尽量维持包装时的品质，所以纵然你小心翼翼的护持著这罐咖啡，她的品质都不能如您的意！ 　　保存咖啡是有条件限制的，你用什么的方式保存咖啡，就必须出什么的代价，也就会得到什么品质的咖啡！ 　　保存咖啡豆的最积极作法是："使用前才打开包装，并且一次用完"！ 　　每当有消费者问我如何保存咖啡豆时，我总是建议他们能够将咖啡仔细封存好，放在冰箱的冷冻库的侧门，要煮咖啡的时候取出所需的量后再将剩余的咖啡立刻放回原位，这种作法是运用"低温冷冻"的观念来减缓咖啡的氧化作用，通常可以使咖啡的保存期限延长一倍以上，但是在取出取入的过程仍无法避免温度的变化，所以如果能够的话最好将咖啡一份一份的用塑胶袋"分装"，然后用塑胶袋封口机封好放入冰箱冷冻保存，使用时只取出一份，其余的继续保存，这样做虽然大费工夫，却能使咖啡寿命大幅延长，只是大多数的人都被这繁杂的手续吓退了！然而除了这个方法之外我想不出还有什么方式能够妥善的保存咖啡的原味。 　　运用这种观念最彻底的厂家首推雀巢公司；雀巢咖啡出了一台叫nespresso的家用义式咖啡机，一杯份量的咖啡粉被藏在一个制作精致耀眼的铝质容器"铝囊"内，五颜六色的"铝囊"刹是可爱，有点儿让人爱不释手。煮咖啡的时候将"铝囊"装入把手内，套进机器，按下开关，一杯香浓的咖啡迅即而出，我不是在替雀巢广告，而是这个"铝囊"完全的解释在什么样的条件下谈咖啡的保存才有意义！ 　　起先看到这个"铝曩"时，只觉得包装设计非常耀眼，很容易使人注意它的外型，后来仔细思考后才发现这种作法真不简单；其他使用这种观念的厂家不是用纸包装加上塑胶外袋（如"illy"咖啡），就是使用"胶曩"（如"Lavazza"咖啡），唯独雀巢咖啡使用"铝曩"，这个铝曩使用的生产技术非常昂贵，除了整套生产设备所费不赀外，"铝成型"再加上真空包装的技术需要克服很多难关，如果不是这种世界大厂谅也不敢采用（是不是符合环保概念就不知道了），而且记忆中雀巢咖啡都是即溶咖啡，除了这个"铝曩"外并没有生产研磨式的咖啡，所以我想雀巢咖啡在推出这个"铝曩"时，一定试过各种包装方式而采用了这种昂贵的包装。 　　这种包装的好处是咖啡被真空封存在"铝曩"内，只要不打开保存效果几乎是半永久，完全的展现咖啡保存的积极作法，它的唯一缺点恐怕是因为"分装"而带来的高售价。而且使用"铝曩"必须使用专用的机器来冲煮，这样更大幅增加了饮用咖啡的费用，再加上义式咖啡的口感并不是人人都可以接受，并受限于其提供的口味而无法享受烹煮单品咖啡的乐趣。 　　所以，用什么的方式保存咖啡，就必须出什么的代价，也就会得到什么品质的咖啡！如果您真的要求咖啡的品质的话，我只有请您自己动手"分装"咖啡，不然就选择有"分装"观念的咖啡包装！其它的种种方法就当他是聊胜于无！ 2022-05-17 23:15:31