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酒香日晒处理法究竟是怎样的?处理步骤类似于日晒的处理法

发表于:2024-12-22 作者:创始人
编辑最后更新 2024年12月22日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 酒香日晒处理法并不是指在生豆处理过程中加入红酒,而是它的发酵方法和程度类似于红酒的发酵,处理步骤类似于日晒处理法,只是发酵时间更长


专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )      酒香日晒处理法并不是指在生豆处理过程中加入红酒,而是它的发酵方法和程度类似于红酒的发酵,处理步骤类似于日晒处理法,只是发酵时间更长,步骤如下:      1、咖啡农采收成熟的红果后,直接放在日晒场,以阳光曝晒干燥;      2、曝晒过程中会不断检测其发酵程度;      3、数日后晒至干燥;      4、将干燥后的生豆用去壳机去除果肉和果皮,取出生豆。      优点:酒香日晒的咖啡豆比普通日晒的咖啡豆成熟红果率更高,发酵时间更长,因此增加了咖啡中的甜感,层次感较为丰富,口感类似红酒的发酵风味。      缺点:这种处理方式耗费人工和时间,因此无法批量生产,所以一般用于处理一些较为昂贵的咖啡豆。

2022-05-17 23:11:04
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