咖啡愈浓，愈提神？选对冲煮法才正确

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　　吃完午餐，血液中的糖分上升，让人昏昏欲睡，趴在办公室小眯10分钟还不够，不如补充点咖啡因吧！ 　　喝咖啡提神，主要来自当中的咖啡因，可刺激中枢神经、释放兴奋讯息，进而降低疲倦和焦虑的感觉，且提高思考和学习能力。除此之外，由于咖啡因能促使血管收缩，作用在头部有助于缓解偏头痛。 　　但咖啡店里琳琅满目，若想快速达到提神效果，该喝哪种咖啡？ 　　许多人以为，愈浓的咖啡，咖啡因愈高、醒脑效果愈好，事实上并非如此。台北精品咖啡商业发展协会常务理事黄明德指出，浓淡和咖啡冲煮时加了多少水分与浸泡时间有关，与当中的咖啡因含量反而没有直接相关。影响咖啡因萃取的原因多，包括咖啡豆种类、研磨颗粒大小、冲煮方法、浸泡时间、温度高低等，都会让一杯咖啡发挥不同的醒脑效果。 　　冲煮咖啡的方式百百种，器具琳琅满目如美式咖啡壶、虹吸壶、摩卡壶等，其中，美国佛罗里达大学抽检咖啡馆各冲泡法的咖啡因含量发现，美式滤泡咖啡机萃出的咖啡因剂量最高，一杯230cc美式滤泡咖啡就有115--200毫克咖啡因，是市售罐装咖啡的1倍以上。著有《精品咖啡学》等多本咖啡专书的专家韩怀宗解释，因美式滤泡时间长达5--8分钟，溶出咖啡因最多。 　　至于咖啡厅里常有的冰滴咖啡，则是咖啡因含量相对少者。许多人直觉认为咖啡粉浸泡在水里1小时以上，咖啡因应该溶出最多。南台科技大学餐旅管理系副教授叶佳圣的研究推翻了该说法，指出由于冰滴法萃取咖啡时温度低，咖啡因含量是所有冲煮方法最少的。 　　咖啡因摄取，一天最多300 毫克 　　尽管咖啡因可提神醒脑，但摄取太多、不断预支体力，会让人对咖啡过于依赖、愈喝愈累，一旦停喝还可能产生戒断症状如头痛、疲倦、忧郁、烦躁、恶心呕吐等不适。 　　过量摄取咖啡因影响健康，根据欧盟食品科学专家委员会评估，每人每日咖啡因摄取量最好控制在300毫克以下，大约2--3杯咖啡。 2022-05-17 23:08:31