浅谈中美洲咖啡地域风味——因瑰夏而名满天下的巴拿马

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

波魁特产区（Boquete）是巴拿马最古老也最有名的咖啡产区，位于巴鲁火山的东侧，海拔约1000--2000米的高原。波魁特产区生态环境保留完整且雨量丰沛，良好的种植环境使波魁特产区的咖啡具有独特香气，是巴拿马地区产量最多又品质最佳的产区。 　　翡翠庄园（La Esmeralda），是波魁特产区中最为亮眼的庄园。自2004年荣获"最佳巴拿马"杯测竞赛冠军后，又屡次在各式杯测竞赛中抱回奖项，并且在竞标拍卖会上屡屡刷新高价纪录，甚至引发抢种艺伎（Geshia）的风潮。 　　"艺伎"是咖啡品种名，据传是由非洲移植到巴拿马地区，因为树型较高大所以被作为防风林使用，直到后来才被发现这个不起眼的防风林，其果实竟然带有超乎想像的滋味，不仅带有茉莉花香、柑橘酸甜、杏桃甜香，更有清爽茶感，这样的独特风味让"艺伎"咖啡成为无法忽视的一颗新星。 　　"舌尖上的糖蜜故乡" 　　中美洲，连结著南、北美洲两大陆块，东邻加勒比海、西接太平洋，且地形狭长，受海洋气候影响巨大。中美洲为多山的地形，火山运动活跃，天然的火山灰也使得土壤特别肥沃，种种环境因素造就中美洲拥有得天独厚的咖啡种植条件。中美洲曾受西班牙殖民，一直到1821年才独立。据传咖啡豆就是在西班牙殖民时期带进来的，起初只在哥斯达黎加种植，后来中美洲各国才逐渐开始种植咖啡。 　　要说中美洲是"舌尖上的糖蜜故乡"一点也不为过，中美洲的咖啡风味一直是以"糖香"为特色招牌，除了糖蜜香气之外，还带有轻柔果酸的柔顺口感，赋予咖啡更多层次的风味。甚至在火山区种出来的咖啡，有些还能品尝出火山带来的淡淡烟熏香气和醇厚口感。 　　日夜温差"酿"出糖蜜滋味 　　中美洲咖啡之所以会带有糖蜜口感，是因为火山林立、地势高耸，咖啡豆种植在海拔较高的山坡上，白天接受阳光的沐浴、晚上则有徐徐海风调节成凉爽的温度，在这样的地理环境每天日夜温差大，拉长了咖啡果实的成熟时间，反而使果实甜度更加饱满，成为中美洲地区独有的糖蜜滋味。 2022-05-17 21:59:25