埃塞俄比亚日晒孔加耶加雪菲G1阿格西小农咖啡风味口感香气描述

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　Ethiopia Natural Yirgacheffe Konga Abeyot Ageze G1 　　这是2016上半季生豆商P进的豆子。 因为是小农微批次， 所以一到下半年很快就断货了。 依照生豆商的资料， 这批豆子是产自Abeyot Ageze在孔加地区的微处理场， 在日晒过程中， 减少产量以避免过度堆栈造成曝晒不均， 或是过度发酵的状况。 另外， 处理场在日晒棚架上垫了一层草席增加发酵过程中的通风性， 并持续翻动， 让生豆的曝晒以及发酵可以更均匀完整。 　　生豆杯测方面， 依照生豆商的风味描述， 主要是强烈的蓝莓调性， 带著些微奶香， 并夹带著柑橘类果实的酸味， 以及热带水果的香甜感， 在尾韵可以感受到如酒一般的发酵香。 这些都是很经典的日晒耶加雪菲的风味。 　　image 　　ㄠ欸下锅之前， 我先取100g样品观察豆子的状况。 通常日晒耶家生豆都会有个浓浓的类似腌渍杨桃的酸香。 但是这支并不强烈， 应该是处理场缩短发酵时间所造成的。 　　image-1 　　从100g里挑出瑕疵豆。 　　发黑或虫蛀的豆子以乎没有， 主要的问题都是碎豆 或是未成熟豆。 　　image-2 　　100G里挑出7%的瑕疵豆。 以日晒豆来说算是还可以接受的范围。 （由于ECX在2015年对生豆分级重新规范， 旧版用瑕疵数来分级的方式已不适用于日晒豆） 　　由于含水量目测约在10%上下， 500g的入豆温我选择在160度， 回温点大约是84度。 由于豆子的颗粒大小还算均匀， 所以脱水的状况较容易掌握。 约莫在196度时进入一爆， 而我选择在一爆密集208度下豆。 　　静置24小时， 磨开后蓝莓和其他红色莓果的香气明显， 挟带著黄糖熬煮后的甜香。 用93度1:14的粉水比冲煮， 咖啡湿香带著综合莓果果酱的香甜， 入口后前段是清爽的果汁口感， 中段有一阵柑橘类， 类似莱姆的微酸， 尾韵是莓果鲜奶油混合些许兰姆酒的酒香甜感。 　　整体来说， 这支咖啡整体的表现在日晒耶加之中算是中上等级的表现。 尤其是在干净度方面， 风味的一致性以及平衡感， 有著相当杰出的表现。 如果油脂质地和细腻度可以再加强的话， 整体的风味会更加的完善。 2022-05-17 23:06:27