哥斯达黎加塔钻石系列拉珠米拉苏蜜处理瑰夏咖啡豆故事和风味特点

　　哥斯达黎加咖啡钻石系列的概念来自葡萄酒的最高等级Grand Cru，在1885年法国国王拿破仑三世将葡萄酒庄做了分级，其中最高等级则可以Grand Cru标示，字面上是有着"尊贵的地方、有名的地方"，它隐含着栽培着优质葡萄地方的含义，沿用这个概念，以哥斯达黎加微产区生产组织的咖啡小农所提供的高品质微批次为主（Micro-regional selections），杯测团队逐批次杯测，另外再挑选出风味十分优异的批次，高品质小农所生产的咖啡樱桃集结起来，挑选出哥斯达黎加咖啡风味最为独特的批次，让味蕾有全新的体验。 　　 　　哥斯达黎加蜜拉苏瑰夏咖啡
咖啡产区：Tarrazu 　　咖啡品种：Geisha　 　　种植海拔：1700-1800M　 　　年雨量：3000公厘　 　　年均温：20℃　 　　土壤种类：火山土壤　 　　分级标准：SHB　 　　处理法：蜜处理　 　　采收发：人工采收　 　　相关认证：N/A　 　　生豆规格：17-18目　 　　采收年份：2017 　　


　　Esteban Sanches是一位跟欧客佬咖啡有紧密合作关系的咖啡农，他原本是隔壁小烛庄园的家族成员，因为对咖啡豆的坚持，所以独立成立一个庄园Mirzzzu，成立的初期认识了我们鸥科佬团队，因为认同Sanches的理念和看到他的努力和坚持，欧客佬团队着手协助兴建处理厂，这个小型的湿处理机器从设计到组装都是由Sanches自己动手，让他自豪的是100公斤的水，就能处理完所有的咖啡豆，这台烘豆机和脱壳机也还是Sanches设计组装，有别于一般的地方是，它能一次处理两种不同的豆子，重点就在他设计的伸缩刀片上，他一说大家才恍惚大悟。 　　 　　由于Sanches业余是都把精力放在研究机器跟咖啡上，所以附近的农民就叫他机器博士和日晒豆专家，在咖啡园里Sanches说，咖啡的好坏从输的本身开始，虽然机器可以把好坏分开，但是如果种出的品质都是好的，根本不需要机器区分优劣豆，他还说，神送给我们美丽的环境，让我们用爱去照顾咖啡豆，这就是回馈于分享，感谢欧客佬团队的帮助，让他可以完成梦想，他也愿意把自身的经验及成果分享给其他的农民，让大家的咖啡美梦都可以成真。 　　 　　哥斯达黎加咖啡以蜜处理闻名全世界，此批次以黑蜜处理的方式进行，这种酸度低、复杂度提高，甜香浓郁的风味，是借由稳定而均匀谨慎的暴晒过程，让周遭残留果胶所含的糖类和醇类化合物透过扩散作用增加甜度和更饱满的质感，之后再以棚架网床进行干燥，这种处理法耗水量仅传统水洗处理的5%，风味展现取决自果肉保留的比例，挑战庄园主的细腻判断，因为处理过程中容易会有干燥失败而发霉，或者暴晒不均或太急促造成过度发酵等等非预期的风险。

这款哥斯达黎加瑰夏咖啡豆



哥斯达黎加蜜拉苏瑰夏咖啡

2022-05-17 22:58:25