咖啡苦拿糖补，我命苦拿什么补?

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　　你对咖啡的第一印象是什么？对食帖君来说，童年对咖啡最初的印象，大概是千百惠的经典歌曲《走过咖啡屋》（妈妈最爱唱） 。 　　这首歌描述的咖啡屋，就是意式咖啡和美式咖啡给人带来的感觉。意式咖啡带着优雅，而美式咖啡总给人一种精英阶层的干练感。 　　这世上存不存在第三种咖啡？ 　　有的。东南亚咖啡就是有别于这两种主流咖啡的第三种存在。 　　东南亚咖啡有什么特别之处？又有哪些特别喝法？今天，食帖君就和你聊聊这"第三种咖啡"。 　　①马来西亚：了不起的白咖啡 　　②越南：咖啡苦，拿糖补 　　③印尼：全球最好的咖啡出产地 　　④东南亚咖啡特色喝法！自己在家做 　　01 马来西亚：了不起的白咖啡 　　马来西亚最出名的，自然就是旧街场的白咖啡。 　　白咖啡以特有的香味和口感闻名，尝起来不会有咖啡的苦酸味，更符合亚洲人的口味。 　　（马来西亚的咖啡店） 　　传闻白咖啡其实是中国人的杰作。 　　上个世纪，大批国人涌向新加坡、马来西亚，掀起"下南洋"的热潮。为了和洋人做生意，必须适应西式的文化和饮食。可是当时的大部分人都适应不了咖啡的苦味。 　　于是，在南洋的海南人对西式咖啡进行改良，从咖啡豆的烘焙、冲调、搅拌上都采用了不同的方法，冲调出了没有苦酸味的白咖啡。 　　是的，是海南人先动的手。 　　而后，在马来西亚、新加坡等地都出现了一种有别于西式咖啡馆的咖啡屋--Kopitiam（咖啡店）。 　　传统的南洋咖啡店，其实更像是邻里茶餐厅，藏在马来西亚的每一条大街小巷里。在咖啡店里，食客可以用非常低的价格喝到正宗的白咖啡。 　　（咖啡店传统早餐） 　　这些咖啡一般都不贵，换算成人民币，也不会超过十块钱上下。 　　同时，咖啡店还有小吃店和茶餐厅的功能，店内会供应吐司、煎蛋、香肠等早餐，有的店还会提供福建炒面、海南鸡饭、云吞面。 　　大马的咖啡店，更充满了一种人情的况味。 　　02 越南：咖啡苦，拿糖补 　　越南的咖啡店 　　比起南洋的咖啡店，越南人喝咖啡的地方，可能叫"咖啡摊"更为合适。 　　咖啡是越南人的生活必需品。在越南，几乎每走三五步就能看见一间咖啡店，一日不喝，就心神恍惚。 　　这些咖啡店往往很随意，在路边几张简易的桌子和塑料椅，挂上一个招牌，就可以成为一家咖啡店。坐下来，点一杯滴漏咖啡，再来一个越南法棍，不到七八元人民币的价格，可以享受小半个下午。 　　越南法棍，是咖啡的绝配 　　越南人喝咖啡，受法国影响极深。 　　法国殖民越南，把爱喝咖啡的习惯也带到了越南。当时的法国正盛行滴漏咖啡，法国士兵来到越南，也随身携带一套滴漏小壶。慢慢地，越南留下了这种滴漏文化，延续至今。 　　越南咖啡最大的特色，就是在杯子底部铺上一层厚厚的炼乳，待上面壶里的咖啡滴完后，再搅拌均匀饮用。 　　据说这是因为，越南本地出产的咖啡豆Robusta极苦，必须要用甜甜的炼乳来覆盖。 　　所以，越南本地有一句俗语："咖啡苦，拿糖来补。我命苦，拿什么补？" 　　03 印尼：全球最好的咖啡出产地 　　比起马来和越南，印尼咖啡更有一种精品咖啡的感觉。 　　印尼猫屎咖啡属顶级咖啡范畴，由麝香猫吃下咖啡豆，在胃里完成发酵后排出，被欧洲贵族阶级争相抢购。 　　但猫屎咖啡的产量其实很低，市面上所见的大部分猫屎咖啡都是假的，食帖君建议，不要随意在咖啡店花大价钱点猫屎咖啡。 　　麝香猫本猫 　　其实，除了猫屎咖啡外，印尼还有很多值得一尝的好咖啡。印尼是世界最好的咖啡豆产地之一，全球星巴克范围内，卖得最好的咖啡豆就来自印尼的苏门答腊岛。 　　咖啡之于印尼人，就像红酒之于法国人，茶之于中国人，是生活中不可缺少的一部分。 　　印尼街边的咖啡档 　　印尼的咖啡豆虽好，印尼人对咖啡的处理和制作却很随意。 　　在印尼，小店煮咖啡的方式都很粗糙。 　　路边常有脚踏车改装的咖啡摊，流动经营。想想就知道这样的小摊不会用太精致的手法去做咖啡，这样一杯咖啡，价格大概只有星爸爸的十分之一。 　　不过，因为印尼有天然的优势，咖啡豆够好，随意冲煮的咖啡也不会差到哪里去。这样可以随意挥霍的幸福，实在让人羡慕。 　　04 东南亚咖啡特色喝法！自己在家做 　　除了上面所介绍的基本口味，东南亚咖啡，其实还有很多奇特的玩法。 　　除了比较有代表性的越南滴漏咖啡，榴莲咖啡也是处于热带地区的东南亚的一大特色。还有来自香港的鸳鸯，也被东南亚人融入了当地特色，做成了一种叫"掺"的咖啡饮品。 　　今天，食帖君就教你自制这些特色咖灰，在家也能感受到东南亚风情。 　　榴莲咖啡 　　Feed 1 　　榴莲冻干粉……1勺 　　黑咖啡粉……1勺 　　牛奶……适量 　　①黑咖啡粉加水，冲出黑咖啡。 　　②将牛奶倒入，搅拌均匀冲出咖啡，加入榴莲干粉搅匀即可。 　　鸳鸯（"掺"） 　　Feed 2 　　红茶包……1包 　　黑白淡奶……30ml 　　咖啡粉……适量 　　炼乳……适量 　　①红茶包泡水冲出红茶，加入黑白淡奶搅匀做奶茶备用，再冲一杯咖啡备用。 　　②拿一个杯子，倒入一半奶茶、一半咖啡，加入少许炼乳搅拌即可。 2022-05-17 22:55:15