不用意式咖啡机做浓缩咖啡 爱乐压壶制作的浓缩咖啡与拿铁咖啡

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"没有浓缩咖啡机，在家也能做拿铁咖啡吗？"当然可以，coffee latte的latte原意是牛奶的意思，拿铁咖啡其实=牛奶咖啡的意思。前街知道大家问"在家能不能做拿铁咖啡"指的是在浓缩咖啡加入牛奶，除了浓缩咖啡机，还有一个咖啡冲煮器具能制作出浓缩咖啡，那就是爱乐压壶。

什么是爱乐压？
爱乐压的构造可简单分解为壶身、滤盖、活塞压筒三大部分，它结合了法式滤压壶的浸泡萃取方式、手冲咖啡的滤纸过滤以及意式咖啡机的加压萃取。其工作原理是将咖啡粉与热水搅拌均匀后，以活塞压管挤压空气，穿透滤盖萃取出风味干净的浓缩型咖啡。

爱乐压制作的浓缩咖啡和浓缩咖啡机制作的浓缩咖啡有什么区别？
两者制作的浓缩咖啡最大差异在于浓缩咖啡机制作的浓缩咖啡有丰富的油脂。
浓缩咖啡的油脂的形成是在萃取前，我们把粉碗中的咖啡粉压紧，并扣入冲煮头进行一个密封的状态。当热水通过咖啡粉饼，咖啡粉中的二氧化碳因压力太大，水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态，二氧化碳没有办法能够释放出来，直接融入到咖啡液中，而高压的环境也迫使咖啡中含有的脂肪脱离了咖啡粉饼，从而就被热水带出来了。

结束萃取后，咖啡液从咖啡机流出，同时大气压力也回归正常，这时还存留在咖啡液中的二氧化碳也准备回归到空气中，但在回归过程中却遇到了在咖啡液中的脂肪。脂肪包住了二氧化碳从而漂浮在咖啡液表面，这就是为什么大家看到前街出品的浓缩咖啡表面会有一层金黄色的油脂。

而爱乐压壶制作的浓缩型咖啡是通过手动，将热水与咖啡粉充分融合后，通过活塞压筒的硅胶与筒壁形成密封状态，通过认为人力按压式增压，使筒内的压力能快速地把咖啡的风味分子释放出来。因为在使用爱乐压需要用滤纸放在出液口，所以当咖啡被挤压出来的时候，咖啡中的大部分油脂会被过滤掉，所以爱乐压制作的浓缩咖啡明显的油脂层。

如何使用爱乐压制作浓缩型咖啡？
因为本文主要教大家如何使用爱乐压制作拿铁咖啡，所以前街这次采用日晒红樱桃与雪莉咖啡豆拼配的意式咖啡豆作为这次的演示。研磨度比手冲咖啡研磨度更细，20号标准筛通过率为90%。水温使用90℃。
首先，把圆形滤纸按在滤盖上并用水湿润贴合；接着把滤盖按在壶身上，正面放置于滤杯之上。放上漏斗，倒入15克研磨好的咖啡粉；按下计时器注入热水，水位至壶身的"④"刻度处；然后使用搅拌棒稍稍搅拌壶内的咖啡粉，让全部咖啡都被水湿润；

放入压活塞压筒，因为会有咖啡滴入下壶，所以注水后搅拌放入压筒这三个步骤动作一定要快；放入压活塞压筒后，筒里面就会进入密封状态，因此也会停止咖啡液的滴落；静止1分钟后，开始挤压活塞压筒，咖啡液受挤压的效果被压到下壶，挤压完毕后时间是1分22秒。
前街这次使用爱乐压制作的浓缩型咖啡，有着淡淡的酒香，柔和的酸质，口感醇厚。制作完浓缩咖啡后，倒入200ml加热到60°C的牛奶就是一杯拿铁咖啡了！

等等！拿铁咖啡的拉花呢？在家里可以拉花吗？
可以，大家可以购买一些手持的奶泡打发器，把牛奶加加热到60℃后，放入奶泡打发器进行打发。打卡完成后用勺子刮掉表面的粗泡就能进行融合以及拉花了。但是要注意的是，因为不是通过蒸汽进行奶泡打发，手持打发器的旋转速度很快，加上手不能一直稳定，是打发时产生的漩涡的产生忽大忽小，所以奶泡的细腻程度还是有限的。
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2022-05-18 10:37:36