日本hario品牌介绍 Hario V60手冲滤杯历史与萃取要领讲解

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 只要是咖啡迷，无人不晓"hario"的大名。这是一间从创业当初就规划、开发出众多咖啡用具至今的耐热玻璃产品制造企业。"hario"的名称是源自有"玻璃的王者"意涵的同音词汇"玻璃王"。该企业以带给顾客日常生活上的优雅点缀与崭新满足感为目标，秉持"真善美乐"为理念，致力于提供更多充满梦想的产品。 一杯好的咖啡，除了咖啡豆本身的条件外，萃取的方式大概可以说是最重要的精髓了。市面每年都会出现各式新的手冲滤杯，但是日本hario出品的V60滤杯，则是市面上的不败款，长久被多数咖啡店做为营业冲煮使用，V60也被认为是最能萃取出完美风味的咖啡滤杯之一。 到底是什么样的原因让V60滤杯能够在众多的咖啡滤杯中脱颖而出呢？就让小编带大家认识hario V60吧！ 设计V60 滤杯的hario公司（以下将直接以Hario称之），成立于1921年的日本东京，一开始主要贩卖物理及化学的玻璃制品，经过30年的研究，生产出hario 玻璃。hario 玻璃是采用100%纯天然的矿物质所制成的耐热玻璃。接著在1949年首推出虹吸式咖啡壶玻璃制的滤网，到1957年这项产品进化成使用布的滤网。 hario从成立开始到至今已得过无数的设计奖项，但它在大约西元2000年时推出V60。V60这个名称来自它具有60°的角度，并在一开始推出时是由陶瓷及玻璃而成，接著是塑胶制，最终才是我们现今所看到的铜所制成。它具有良好的导热率而且更能保持热度，萃煮出更美味的咖啡。 与其他滤壶相比：V60更胜一筹 能将其他滤壶比下去的V60，主要拥有大三要素： 锥状（60°角）：这能够使水流至中心，并延长水与咖啡的接触时间。 单一大孔：使咖啡在冲泡时能改变水流的速度，以改变味道。 螺旋的形状：这些螺旋的形状一路从底部延伸至顶部，使空气能顺利溢出，而大限度的提高咖啡渣与空气及水的接触面积。 因此你想煮出什么样的咖啡取决于咖啡研磨的尺寸和水的流动。如果你慢慢加水，你会得到一杯浓郁的咖啡。相反的，你水加的快，你会得到味道较淡的咖啡。 研磨的咖啡粉粒研磨度也会影响到咖啡的萃取，结果如下： 水持续的加入+细咖啡粉=中等浓郁的咖啡 缓慢加水+细咖啡粉=浓郁的咖啡 水连续注入+中等大小的咖啡粉=清淡的咖啡 ***切记~切记~如果你咖啡磨得太细会导致在煮的过程中，咖啡粉的空隙太小会导致闷蒸后，空间太窄，而让空气无法顺利通过，会导致咖啡粉闷蒸过度，当你发现这样的问题就将它磨的更粗一点吧！ 学习行家的手法：如何像个行家一样煮出美味咖啡 有了V60，随便你玩，只要遵循以下的基本步骤，就可以煮出你想要的任何咖啡！ 将水煮至高温90~95ºC之间。（如果没有温度计，那就等水滚后倒入手冲壶后等待30~45秒。） 将滤纸缝线处底部处向内折，另一手将滤纸打开成圆锥状轻压后， 放入滤杯中。 彻底将滤杯用热水冲过一次，这样的方法能保持滤杯温度，尤其在比较冷的地方，冲煮的温度不会瞬间从92度掉到85度C，使它更适合冲煮咖啡。 4. 磨好需要的咖啡豆就可以开始啦！ 更重要的另外一件事：注水 由于V60的圆锥形，你需要一个细口壶（左）或是鹤嘴壶（右）来控制你的倒水量，不然在画圆倒水时会非常难控制水流的（小编：这真的很重要喔！） 开始倒入水，接著在你的V60滤杯上让它像开花一般。等待30~45秒后，再以画圆方式倒水，你这时候可以看到咖啡研磨程度及水的流动会影响整体时间，而最理想的应控制在3-4分钟左右。 V60滤杯小技巧 使用V60滤杯不会阻塞，除非你将咖啡粉磨得太细。它的水流速度快，你可以去好好比较V60和其他产品的差异。 V60分成四种不同的材质，考虑到预热，你需要比较这四种材质，例如陶瓷的预热时间会比不锈钢、玻璃或是塑胶来的长。 逆时针画圆注水，这会使水在咖啡床上让它更能够冲煮出更好的咖啡。

end