圆一个开咖啡店的梦：真相是那些浪漫都该留给客人！

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　　说实话，你有没有开一间店的梦想？而那间店，最好是充满香气的咖啡店。该说是我们都赶上第三波咖啡革命，懂得喝上几口单品咖啡了吗？还是我们真的想开咖啡店到连钱也不想赚了？这些问题，没有标准答案。 　　但许多热情的咖啡人谈到给创业者的建议，都会突然悲观起来："年轻人，没事不要开咖啡店！"把存到的几百万拿去环游世界也好，甚至是，"如果能重来，我可能也不会想开店了"。开店就是创业，当然不浪漫，但我们不知道的是，原来真的那么不浪漫！ 　　你开咖啡店是为了逃避吗？ 　　6296796589_af627bec48_z 　　（图片来源：Nisa yeh，CC Licensed） 　　很多人浑浑噩噩地读完大学却不知道毕业要做什么；出了社会为了逃避朝九晚五的样板生活；好不容易退休后就是想圆梦。从年轻到老，人人都有一个咖啡梦，人人都喜欢旅行、美食、咖啡以及那句被过度滥用的"小确幸"。 　　"旅行是从自己活腻的城市到另一个别人活腻的城市"，旅行离开了还能再回来，但开咖啡店是，让自己逃离原本厌烦的生活，却要小心掉进另一个回不去的深渊。 　　想像中的浪漫都是留给客人的 　　（《鸦埠咖啡》Emily谈开店哪里不浪漫；影片来源：第三媒体制作） 　　"老板，请问店里wifi密码是？" 　　"不好意思，我们两个人可以做四个人的位子吗？" 　　"小姐，冷气可以调小一点吗？" 　　其实与开一般的餐饮店相同，你要思考的是wifi快不快、冷气的风吹向哪边、桌子的距离会不会太近、装潢色调够不够温馨，还有进销存货、员工薪水怎么发，每个月的盈亏谁要来记帐。 　　台湾的咖啡店林立，现在开店能赚钱很罕见，因为能养活自己就很难得了，有时甚至要接一些外务，例如：开咖啡课程教学、卖咖啡豆，才能生存。 　　煮咖啡的三分钟，是最好的休息 　　2160901304_d3b9f3040d_z 　　（图片来源：zense，CC Licensed） 　　从收银到进货，点餐到煮咖啡，仓库进来的原物料是沉甸甸地一袋又一袋，初期资本总是不够多，这里的女生当男生用，男生要当两个人用。 　　"上班族还有周休二日，但开店后却是七天都在工作"，因此如果一天除了关店后能好好休息，要说多悠闲是不可能的。有位咖啡人提到，她最喜欢的就是制作单品咖啡的三分钟，因为平常店里非常忙，只有此时能享受专注的时刻。 　　还是想开咖啡店吗？就必须体悟这些日常琐事乃至店租与翻桌率都是一分不差的不浪漫之事。 　　我就是要追梦，难道不行吗？ 　　想要逃避没错，想要开始新的挑战也没错，没有人可以阻挡已经下定决心的你。 　　因为上一代掌权的社会结构，早已不是年轻人所要的。GDP今年不保一，但我们不再追求一昧的经济发展；少子化严重，不是国家说要多生孩子就会乖乖生；募兵制招不到人，也不是呼吁为国牺牲就有人含泪"签下去"，更加个人主义的世代，多元独特的想法需要更多社会资源和空间来发展。不想做大事，就去丰富你的小日子。 　　准备开店要从哪开始？ 　　有在咖啡店打工的年轻人对未来已经有很明确的规划，有三个特点值得学习： 　　1.专业的咖啡知识：如何挑豆、烘豆、冲煮、调味、拉花，都是学不完也急不得的事。 　　2.全面性的市场调查：如何开一间与众不同的店？包含宏观与微观的市场调查，从区域特性、客群分析、装潢摆设，都是值得研究半年以上， 　　3.充份的资金规划：从装潢初期到试营运，必须做好初期亏钱的准备，因此资金至少准备能够支撑一年的经营成本。 　　一间店的财务3333定律 　　资深咖啡业者分析，将一家店的支出分为四大类，每个类别，不能超过营业额的5分之1。以经营台北地区20坪的咖啡小店为例，预计营业额15万，因此最低底线的估算： 　　3万店租金、3万人事费、3万原物料、3万水电费和税金，最好的情况是盈余3万。 　　但一个月开店30天，每日营业额至少5000元，这时还要思考一天要卖多少杯、要不要供餐，而供餐后又必须增加原物料和设备成本，商品如何订价才能划得来，开店前的财务规划必须想清楚。 　　"咖啡店的浪漫，是留给客人的事"，总结这些咖啡人的创业谏言，其实他们的答案并不新潮，而是我们常说却做不太到的"坚持"。但谁说不能追梦，只是这些事必须想过，想好了，就赶快去实践吧！就算失败了，也会是人生里难得的累积。 2022-05-17 22:49:26