咖啡百科

洪都拉斯精品庄园豆 萨卡斯图梅家族 水洗咖啡豆帕卡马拉的风味和

发表于:2024-12-25 作者:创始人
编辑最后更新 2024年12月25日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )洪都拉斯精品庄园豆 萨卡斯图梅家族 水洗咖啡豆帕卡马拉的风味和口感特点? 原产地:洪都拉斯 庄园名称:洪都拉斯 萨卡




专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  •   洪都拉斯精品庄园豆 萨卡斯图梅家族 水洗咖啡豆帕卡马拉的风味和口感特点?   原产地:洪都拉斯   庄园名称:洪都拉斯 萨卡斯图梅家族 水洗   处理法:水洗   豆种:Parainema帕卡马拉 洪都拉斯2017 COE冠军品种   风味:花香、莱姆、葡萄、圣女番茄、细腻酸质、余韵柔和   焙度:浅中焙      海拔:1500-1650m   咖啡风味   来自咖啡生豆中各种营养成份在烘焙下,热降解成各式气味分子结构,产生类似各种香气的风味。好的咖啡豆本身香气自然丰富,并且在高温、中温、低温时,会有各种自然的香气变化,非常怡人、值得细细品味。   洪都拉斯 萨卡斯图梅家族 水洗   Honduras Sagastume Parainema Washed   花香上扬、香草、葡萄、莱姆、圣女番茄、坚果、红糖、枫糖浆、细腻酸质、余韵柔和。   洪都拉斯(Honduras)开始种植咖啡已有两百多年历史,统计现在种植面积达二十八万公顷,均以咖啡小农为主,洪都拉斯咖啡农92%是属于小型个体。在咖啡园里,咖啡农采收红果子,水洗发酵处理并加以分级来依市场的需求,满足消费者不同的口味需求。   圣文森处理厂(San Vicente)   是洪都拉斯古老经典的处理厂,由当地有名农艺学者Mr. Angel Arturo Paz主持,这是圣文森处理厂在COE(Cup Of Excellence)长胜军的秘密。收购周遭El Cielito、Las Flores和El Cedral等小镇小农的咖啡樱桃,虽然由于数量过少以致通常难以将这些小农产出批次各自独立,但美丽独特的气候,处理厂对小农的知识、技术、经济上大力帮助,使此区域产出的咖啡一直就以高甜度和水果般的调性让人惊艳。   Parainema(帕莱伊内玛)是洪都拉斯2017COE冠军品种   豆型修长似艺妓豆,颜色翠绿饱满,是透过配种培育的新品种,可以预防咖啡叶得到叶锈病和防止线虫类的侵蚀。改良开始于1981年,改良稳定的咖啡第一次在2006于哥斯达黎加种植,2010年引进洪都拉斯栽种,并于2017年COE竞赛中由El Laurel庄园以此品种获得冠军。   处理法(Coffee Processes)   是指将成熟的红色果实变成干燥生豆的过程,每种处理法各有好坏,受到产地自然环境及需求不同的影响,故各产地都有其适合的处理法,本批次为日晒处理法。   【水洗法】Washed / Wet Processed   去除果皮及果肉后,在发酵槽内泡水发酵,清除残留在内果皮上的果胶黏膜,接著以水清洗,有著精品咖啡条件之一的丰富酸质。
2022-05-18 10:21:52
0