埃塞俄比亚咖啡 精品咖啡豆原产地 科契尔/哈洛巴/夏奇索/比塔庄

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　埃塞俄比亚咖啡 精品咖啡豆原产地 科契尔/哈洛巴/夏奇索/比塔庄园的风味和口感特点？ 　　咖啡的发源地是在东非鸽园地带的埃塞俄比亚，这次去咖啡展不小心又拉了一款很经典的咖啡，埃塞俄比亚日晒耶加Gr.1 　　美味的咖啡就藏在很传统的咖啡袋里面-- 　　埃塞俄比亚咖啡可分为几个主要产区哈拉摩卡（日晒）、卡法原始森林（日晒）、西达莫（日晒）、耶加雪夫（水洗） 　　至于精品咖啡等级日晒就Gr.1及Gr.3、水洗就Gr.1及Gr.2 　　约莫在2010年埃塞俄比亚咖啡产销有个革命性影响，成立所谓耶加雪夫咖啡农联盟合作社 Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union （YCFCU）提供稳定品质的咖啡豆，其他小型合作社也因生豆处理厂生产设备跟提升，这几年埃塞俄比亚有了很不错的稳定品质咖啡豆… 　　耶加雪夫咖啡农联盟合作社（YCFCU），代表了位于南埃塞俄比亚的Gedeo区中的26个合作社，分布于耶加雪夫、洁蒂普、瓦纳果、科契尔等城镇，在埃塞俄比亚咖啡小农们从贫穷到逐渐自给自足的发展过程中，耶加雪夫咖啡农联盟合作社扮演的角色极其重要。 　　埃塞俄比亚咖啡小农们所拥有的种植面积一般来说最多都不超过1公顷，咖啡生豆采收量极少，小农们无法单靠种植咖啡养活自己与家人，同时还需要种植其他经济作物勉强维生。在YCFCU成立之前，小农们采收后的生豆都还是经由ECX对外交易，而当ECX的本质是将所有产品混和后分级，以市场价格销往国际，小农们虽能获得比起以往被严重剥屑再好一些的利润，却也无法真正从交易中得到因为优秀产品而可增加的利润，久而久之这样的情形势必导致咖啡生豆品质的下降，而混和后分级的制度也导致国外买家无法追溯耶加雪夫咖啡生豆的履历、风土资讯，于是如同YCFCU合作社这样以为稳定咖啡价格的波动且提升耶加雪夫咖啡品质与小农利润为成立宗旨的组织便顺势而生。 　　YCFCU合作社是埃塞俄比亚政府认可的咖啡出口商，Gedeo区的咖啡小农们可以自由选择加入与否，也同时是个由基层农民们共同维持的体系，一方面农民因此而免除了被私人处理厂剥屑的不平等待遇，一方面也提供了国际买家一个能够直接面对各村落合作社的管道。像这样经济落后的地区，小农们很难有多余的资金购买化学肥料，因此当地都是以天然有机的农法来种植咖啡，埃塞俄比亚有著大片的自然野生森林，百分之九十的咖啡种植地能够在森林中发现，使用自然遮荫法，以及间作的方式有助于耶加雪夫咖啡风味的发展，达到优异的农作成果与永续经营。 　　YCFCU合作社的成立实现了国际买家热切希望埃塞俄比亚咖啡提供从产地到杯子的完整履历的目标，也让合作社成员们得以因为合理的利润渐渐让村落内的教育、生活品质大大地提升。 　　YCFCU 耶加雪夫 G1 日晒 哈洛巴 YCFCU Yirgacheffe G1 Natural Halobariti 　　■　国家：埃塞俄比亚 　　■　产区：Halobariti, Worka 　　■　海拔：1600-2300米 　　■　处理方式：日晒 　　■　等级：G1 　　■　品种：Heirloom 　　■　风味描述：草莓果酱、水蜜桃、水果甜度高、明亮酸值、干净度佳 　　坐落于耶家雪夫镇南端，为此区最高海拔的咖啡产区之一，盖德奥地区（Gedeo Zone）的沃卡（worka），平均海拔高度1600-2300m。Halobariti合作社成立于2012年，曾经属于沃卡合作社的一员，为相当新近的合作社且偏远未充分开发的产区，仍有许多富饶的处女农地可供栽种，地理环境的优势也反映在其极佳的杯测风味。 　　埃塞俄比亚 科契尔 水洗 哈玛 G1 　Ethopia Kochere Washed HAMA G1 　　■　国家：埃塞俄比亚 　　■　产区：科契尔，哈玛 　　■　海拔：1600m-2500m 　　■　处理方式：水洗 　　■　等级：G1 　　■　品种：原生种 　　■　风味描述：蜂蜜、荔枝、柠檬、甜感圆润 　　科契尔是耶加雪夫的西南边的一个小产区，在一个名叫Ch'elelek'tu村落旁边，位于盖德奥地区（Gedeo Zone），有15个水洗处理场，约有25000为农民，平均栽种面积为５公顷，科契尔产区的风味特性以柑橘类和果核类水果与茶感为主，本批次哈玛HAMA海拔在1600-2000米地区，为科契尔当地一个小部落。 　　埃塞俄比亚 卡法 比塔庄园 　　比塔庄园位于伊索比亚西南方的卡法森林产区，直到今日卡法森林依旧维持著传统伊索比亚原始林的林貌，同时保留了相当多的原生咖啡品种，许多杯测过卡法产区的杯测师均同意此产区具有相当多样化的风味表现。2016年初守成咖啡团队远赴伊索比亚直接和比塔庄园主讨论精致日晒咖啡的处理，同时确认庄园具有处理精致日晒的相关条件和流程。比塔庄园严格筛选最适当的咖啡红果来进行日晒处理，同时庄园主提供咖啡红果采收工相关训练，并且提高工资奖励工人采收最好的咖啡红果。同时在日晒处理上均采用非洲棚架式日晒，提供更好的通风性以维持日晒咖啡的干净度 　　埃塞俄比亚单一庄园计划 　　多年来伊索比亚绝大多数的咖啡均是透过E.C.X交易系统进行咖啡生豆采购，而单一庄园计划冀望透过直接和庄园主交易的模式来建立和产地更紧密的连结关系，同时也能确保栽种高品质咖啡的庄园主获得相对应的报酬。此外在庄园资讯上可以提供给消费者更精确的相关资料。 　　埃塞俄比亚 卡法 比塔庄园 日晒 G1　Ethopia Kaffa Natural BITTA FARM G1 　　■　国家：埃塞俄比亚 　　■　产区：卡法 　　■　海拔：1900m-2000m 　　■　处理方式：日晒 　　■　等级：G1 　　■　品种：原生种 　　■　风味描述：巧克力、胡椒、果干、厚实 　　埃塞俄比亚西达莫夏奇索日晒Gr.1 Ethiopia Sidamo Shakiso Nature Gr.1 　　■　国家：埃塞俄比亚 　　■　产区：西达莫 　　■　海拔：1950米 　　■　处理方式：日晒 　　■　等级：G1 　　■　品种：Heirloom 　　■　风味描述：莓果、蓝莓风味，厚实、甜感佳