橙子香的肯尼亚咖啡【肯尼亚 佳茉妮】产区故事烘焙分析冲煮建议

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• 【肯尼亚 佳茉妮精致72小时水洗】

  国家：肯尼亚

  地区：基里尼亚加 Kirinyaga

  海拔：1700~1800米

  土壤：火山土

  品种：sl-28,sl-34

  处理法：72小时水洗

  

  01|加工厂介绍

  Kiangombe工厂距离基里尼亚加的Kimunye小镇2公里，由肯尼亚最大的少数民族团体基库尤人取的名字，因为早期这个村庄里有一个很大的奶牛集市。

  Kiangombe工厂建于1998年，隶属与Karabe合作社。整个合作社共有6千多名成员，其中Kiangombe工厂登记注册了越有600多名小农户。

  Kiangombe工厂水洗处理的水源来自Mukengeria河，然后会在支起的晒床上根据天气状况晾晒约20天。

  

  02|产区介绍

  基里尼亚加Kirinyaga

  Kirinyaga 产区座落在肯尼亚山山坡上，邻近Nyeri，以味道强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名，与Nyeri公认为目前肯尼亚最优秀的两个产区。此区的生产者多是小型咖啡农，加入于合作社之下，而合作社则扮演统合的角色，提供水洗处理厂，咖啡农则将咖啡樱桃送往合作社的处理厂进行生豆处理。

  "基里尼亚加"。是肯尼亚最高、非洲第二高的肯尼亚山（Mount Kenya）最高峰的名字，也是肯尼亚山的当地名字。

  欧洲人之所以称"Mount Kenya"，据说是不能很好的模仿当地人的发音"kirinyaga"。

  Kirinyaga来自基库尤族，意思是"白色山脉"，被认为是天神所在的地方。基库尤族是肯尼亚人口最多的民族，占到总人口的五分之一。

  03|生豆分析

  

  SL-28和SL-34是20世纪30年代肯尼亚斯科特实验室生产的两种最受推崇的品种。斯科特实验室虽不再存在，但现在是国家农业实验室，是肯尼亚农业和畜牧业研究组织的一部分。这两个品种都是波本衍生品种，虽然来自不同的谱系：SL-28是从最初在坦噶尼喀种植的抗旱品种开发的，坦噶尼喀是现代坦桑尼亚的一部分;它通常被认为质量最高，但与其他商业阿拉比卡品种相比产量不高。 SL-34是最初在Kabete附近发现的变种，在低海拔地区表现优异。这两种SL变体都呈现出青铜色的嫩叶。

  04|处理法介绍

  

  肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃，进行去皮及发酵，发酵时间为24小时， 24小时后再使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味！

  05|烘焙分析

  

  这种浓郁的肯尼亚咖啡由于海拔较高，豆质偏硬，一开始以较高的温升爬升，转黄点在5分钟左右，然后降低火力进入梅纳反应，到168度时再次降低火力拉长梅纳反应时间。当第一次爆裂开始时，吸热较强，因此建议在这个阶段保持热量以防止停滞。一爆发展花费比较多的时间，有助于降低酸度及发展风味。

  

  烘焙机杨家600g半直火

  炉温预热至设施200度入锅，风门开设3,30S后开火，火力调整140，风门不变，回温点1`28``，保持火力，4`50`转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至110，风门开到4.

  7`脱水完毕脱水完毕，火力降至80，7`30是豆表出现皱着和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8`10``开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间2分钟，到188度时火力降到50，拉平温升，至193度下锅。

  

  这是一款经典的肯尼亚咖啡，湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与杏子的风味，酸度明亮，口感干净，body中等，中段杏仁味突出，有果汁感，余韵莓果香和焦糖甜，并有【橙子香】。

  

  06|冲煮数据

  滤杯：V60

  水粉比：1:15

  研磨度： 小富士3.5

  水温：91℃

  冲煮手法：

  用30g水闷蒸30s，小水流缓慢注水至120g进行分段，然后稍微加大水流慢冲至225g。

  总时长：2'15"

  甜度：☆☆

  酸度：☆☆

  苦味：☆

  醇厚度：☆☆

  余韵：☆☆

  其他滴滤式萃取建议：

  法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C　　

  爱乐压，建议2.5研磨度，水温88°C　　

  【往期回顾】

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  夏威夷KONA 陈年曼特宁 花魁 巴拿马波魁特

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