现代手冲咖啡，源于一位家庭主妇 告诉你什么是手冲咖啡 手冲咖啡

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　　随著第三波咖啡浪潮的席卷，精品咖啡已成为全球咖啡业界的主流，而其中最闪耀的瑰宝，莫过于手冲咖啡。除了专卖手冲咖啡的咖啡厅大量出现之外，由于手冲是非常讲究个人感觉的，因此也吹起了一股手冲个人化的浪潮，甚至在社群媒体上，属于手冲的社群也逐渐成形。 　　那，热爱手冲的你，知道手冲的历史吗？ 　　台湾对精品咖啡的理解，主要来源可以说是日本，所以许多人都误以为手冲咖啡是由日本发明的。事实上，现代手冲的制作方法来自一个你意想不到的国家-德国，这种冲泡方式所使用的滤杯其发明者更是一位在欧洲咖啡界谓为传奇的女性，因为她从一位平常的家庭主妇，成为一家公司的董事长。 　　自咖啡由阿拉伯传入欧洲之后，欧洲传统的制作咖啡方式，主要是利用麻布或金属滤网来滤掉咖啡渣。然而若是利用麻布的话，每次使用完毕都要清洗非常干净，否则会发臭。而若是利用金属滤网，则是受限于当时工艺的水平，无法做出足够细小的孔隙，因此会让许多的咖啡渣通过滤网。 　　而现代常见的，利用滤纸过滤咖啡粉的技术，则是由一位德国的家庭主妇梅莉塔・斑姿（Melitta Bentz），于20世纪初发明，并在1908年登记专利，一直使用至今。 　　当时35岁的梅莉塔夫人，十分热爱咖啡，但她认为传统的咖啡制作方式相当麻烦，所以一直希望能发明更加方便、操作简单的咖啡制作方式。当她正为此苦恼时，恰巧见到儿子学校的作业簿，脑筋一转、灵光乍现之下，她利用作业簿的墨水纸，做出了全世界第一张的咖啡滤纸。 　　用墨水纸制作的滤纸质地相当轻薄，且与麻布相比，成本低廉、用后即丢，也少了清洗的麻烦。而滤渣功能更是极优，比起金属滤网，冲煮出来的咖啡少了咖啡渣之后，不仅咖啡渣在口中的古怪口感消失了，苦味与涩味也跟著降低，制作出来的咖啡比以往更加顺口。除此之外，梅莉塔夫人也独创了手冲陶瓷滤杯。 　　梅莉塔的朋友们在喝到她所制作出来的手冲咖啡之后，都被其美妙的口感所震惊，有些人就建议她不如自行创业，并将滤纸与滤杯制作成商品贩卖。这个提议对梅莉塔夫人而言十分具有吸引力，但也难以抉择，因为这在当时的德国是十分特殊的，传统观念认为，一位家庭主妇就应该好好地把家里管好，而不是开创公司。 　　梅莉塔夫人拥有典型德国妇女的特质--刚毅、独立、坚强，年轻的她，并不希望自己死后的墓铭志上只写著"家庭主妇"四个字，她并不希望自己的一生就这样子平凡的过去。于是，梅莉塔夫人于1908年为自己的滤纸与滤杯申请了专利，并且在同年成立了梅莉塔公司（The Melitta Company）。 　　令人惊讶的是，在众人不看好、误打误撞之下，梅莉塔夫人有可能因为家族向来有创业与经营的经验传承，将公司经营方面相当出色，不仅透过一传十、十传百的口碑行销拓展出广大的客群，手冲咖啡的器具更是不断地推陈出新，在1920、30年代推出了一系列的新商品。 　　随著公司推出的商品在全欧洲大卖，梅莉塔夫人所发明的手冲咖啡也风靡了整个世界。这奠定了梅莉塔夫人在手冲咖啡界宛若"教母"的地位，第一次创业就成功的经历，想必也羡煞了不少人。 　　梅莉塔将这家公司经营成家族事业，并且持续担任这家公司的董事长直到她于1950年去世，而如各位手冲的爱好者所知，梅莉塔公司（The Melitta Company）直到现在依然是欧洲手冲器具界的领导品牌。 　　不过随著义式咖啡机的逐渐普及，以及在80、90年代，代表咖啡商业化与美式快速文化的星巴克崛起，强调"慢"的手冲咖啡在欧美国家逐渐没落。直到过去的10几年，随著第三波咖啡浪潮，手冲咖啡于日本再次兴起。 　　现在的手冲咖啡可以说与日本的"禅道"与"茶道"相结合，强调冲煮过程中自我的探寻与享受，并由田口护老师发扬光大，再逐渐传入台湾。 　　事实上，在过去几年手冲咖啡在欧美国家也有逐渐复兴的趋势。咖啡发源于埃塞俄比亚，经阿拉伯商人传入欧洲直到近代，意大利人发明了义式咖啡机，美国人利用星巴克征服全世界，手冲则是由德国发明，但逐渐没落现在又结合亚洲的传统文化，由日本回传欧美。咖啡，一直是东西融合与冲突的结晶。

2022-05-18 10:11:00