肯尼亚 恩布产区凯圣加里里处理厂AA水洗豆的风味和口感特色有什

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• 　　肯尼亚 恩布产区 凯圣加里里处理厂AA水洗豆的风味和口感特色有什么？ 　　Kenya Embu Kathangariri AA Washed 　　青梅 红葡萄柚 柳丁 黑醋栗 酸质奔放结构扎实 　　肯尼亚(Kenya)是东非精品咖啡的重要产国，但其产量却占全球咖啡市场不到5%，每周二在首都奈洛比举行拍卖出口到世界各地；肯尼亚大部分的咖啡来源都是小型的咖啡农户，每位农民大约有0.5-3英亩左右的农地，但当地法律规定，5英亩以下的农民必须加入合作社组织中，只有少数在当地有些私人组织有能力建立庄园。 　　位于肯尼亚东南坡的重要咖啡产区，恩布(Embu)，此区坐拥平均1650米的高海拔，近70％的人口皆为小农，其中大部份农民栽种茶与咖啡，可以说几乎所有的咖啡皆来自于当地小咖啡农。处理厂于1966年起开始运行，并坐落在海拔1750米左右的肯尼亚山山麓，为邻近城镇的咖啡农友进行咖啡樱桃的后制处理。咖啡产区全年气温12-25度，年雨量1600mm，因相当肥沃的火山红土，部分农民同时也种植茶叶。 　　凯圣加里里处理厂(Kathangariri)是位于肯尼亚北端的唯一处理厂。凯圣加里里是一个自给自足的处理厂。他们把一大部分土地租给了一家合作社，而这家的租金基本上全年都在为处理厂的运作付钱。这样就可以将利润的百分比提高提供给生产咖啡的农民。该批次用来自附近水流的水洗涤，并且在人工多次分级后放置在升高的非洲棚架上进行干燥。 　　阿拉比卡SL28及SL34 　　1930年，由Scott Laboratories实验室培育、命名的肯尼亚独特品种SL28、SL34是在良好的原生森林生态系统下诞生。 　　SL28拥有法国传教士、摩卡、也门铁比卡的混合血统。当初培育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然后来SL28的产量不如预期的大量，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有著很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。 　　SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重、浓郁，也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。豆貌和SL28类似，却更能适应突如其来的大雨。 　　肯尼亚咖啡以颗粒大小分级，常见三级为AA、AB和PB。AA大小为17目和18目；AB为15目和16目；PB就是小圆豆，一般一颗咖啡果都是有两颗咖啡豆组成的，圆豆则是一颗咖啡果里只有一颗豆子。虽然分级不一样，并不代表它们的风味会有优劣之差，只是颗粒大小之差。 　　处理法(Coffee Processes) 　　是指将成熟的红色果实变成干燥生豆的过程，每种处理法各有好坏，受到产地自然环境及需求不同的影响，故各产地都有其适合的处理法，本批次为日晒处理法。 　　肯尼亚式水洗(Kenya Process) 　　同一般水洗法起头流程后，先自然发酵12小时(以PH值4.5--4.8为主)，接下来洗去80%--90%的果胶层，在自然发酵24小时，清洗干净，再浸泡在水中24小时后，进行干燥然后入仓。一般的水洗发酵静置时间为12-24小时不等，而肯尼亚则是将生豆浸泡长达48-72小时，所以其处理法常以肯尼亚式水洗(Kenya Process)为标示。肯尼亚特有的双重发酵水洗法会把原有酸质和干净度再提高一次程度，有著丰富的莓果调性、扎实的厚度、高甜度和活泼的酸质。