玻利维亚Dark Arts孤独旅人咖啡豆口感风味描述

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　　玻利维亚 索琵

　　索琵 (Suapi) 来自拉帕兹 (La Paz) 产区，在卡拉纳米 (Caranavi) 市之外，咖啡樱桃是在小农场里处理，以机械去果皮果肉，在小的发酵槽里发酵一夜，发酵之後，咖啡会洗净，然後放到小日晒场或是高架床乾燥。

　　过去的玻利维亚，可以说是被精品咖啡市场所忽略的生产国，直到最近几年才有所改变。拥有降雪的山区丶广阔的高原丶以及热带雨林，玻利维亚事实上是相当理想的咖啡产地，超过 90% 的咖啡产自拉帕兹 (La Paz) 热带地理区内的央格斯 (Yungas)，海拔在 800-1800 公尺之间。其他的产区包括 Cochabamba丶Santa Cruz 与 Tarija。玻利维亚一年咖啡产量大约两千万磅，算是生产小国，排名在世界前 25 大之外。

　　产量少并非坏事，当其他中南美洲国家为了增大产量，纷纷把传统咖啡树种换成高产量树种，玻利维亚反而保留了许多老树，风味优异，如果再加上适当的处理与烘焙，就能产生高品质的咖啡。同时，玻利维亚的咖啡种植有相当高的阴栽比例，果实成熟速度较慢，樱桃因而有较高的糖分。这些因素使玻利维亚的咖啡独具一格，很多人甚至誉之爲精品咖啡界里「隐藏的山谷」。

　　玻利维亚以小咖啡农为生产主力，产量与批次偏小型规模，手工分类筛选生豆的工作，都由当地女性担任。小农家之间盛行互助模式，在收获季节，彼此帮忙采收，降低雇用外来工人的需求，也使得采收品质大幅提高。由於潮湿与高气压的环境加速了发酵过程，水洗豆发酵的时间，大约只有隔夜，不超过18个小时，即以高架棚 (偶尔会在露台地面上)日晒乾燥。高比例使用高架棚，能避免标准水泥日晒场的过度高热，延缓果实乾燥的时间。

　　卡拉纳米是央格斯的精华产区，央格斯绵长的高山雨林区横跨了秘鲁丶玻利维亚丶以及阿根廷北部。当地农家就是利用安第斯山脉的泉水进行各项作业，水洗去除果肉，然後在木制架上日晒乾燥。品种包括了铁比卡 (Typica)丶卡杜拉 (Caturra) 与卡杜艾 (Catuai)。这支咖啡是卡杜拉，处理法是半水洗。

　　不知为何 Dark Arts 将这支豆取名为「孤独旅人」，也许是代表玻利维亚被精品咖啡市场忽略太久;也许代表在孤独的旅行中，也能享受到自由的甜美?

　　去年开始玻利维亚就是极受瞩目的处女地产区，有机栽种相当普遍，高海拔，整体环境未受污染，拉帕兹拥有央格斯山脉孕育的肥沃土壤，是玻利维亚最好的产地，这支卡杜拉以半水洗处理，焦糖与蔗糖的甜感，夏日做成冰咖啡不必加糖，回味无穷!

　　Dark Arts 黑魔法!

　　必须配重金属音乐喝的咖啡

　　不修边幅的大胡子烘豆师，口音重得离奇的共同创始人，伦敦不是只有金融城与购物街，准备接受刺青丶劳工阶级丶重机隆隆的冲击吧!

　　黑魔法 (Dark Arts Coffee) 创始於东伦敦的哈克尼自治市。两个创办人 Bradley Morrison 与 Colin Mitchell 在 2013 年的摩托车嘉年华会上认识，Bradley Morrison 原本在一家咖啡馆当吧台手，但是他对於店里供应的咖啡很不满意，他觉得可以提供更好的咖啡，於是问咖啡馆老板：「如果我开一家烘豆坊，提供更好的咖啡豆给你，你愿意用我的豆子吗?」老板说会啊。2014 年，黑魔法 Dark Arts 就这麽诞生了。

　　Bradley 用 Diedrich IR-12 烘豆机烘焙出铁石心肠 (Stone Heart)丶圣山 (Holy Mountain)丶死後的生命 (Life After Death)丶母语 (mother tongue)丶老妈抱歉 (Sorry Mama) 等怪里怪气名字的咖啡，不要问我们这些名字是怎麽取的，黑魔法的首席咖啡师说，每包豆子都有一点小趣味与语言游戏，例如他们的咖啡豆袋上都有个小标签「解放疲惫」，而冷萃咖啡叫：复仇：越冷酷越好 (Revenge: Best served Cold)!

　　他们在烘焙坊辟了一个角落，周末才供应咖啡，取名 I Will Kill Again，本意是让客人能在周末享用一杯好咖啡，同时吃点当地食材的餐点，主要的客层是机车族。每到周末，就会看到一群群刺青的青少年，骑着重型摩托车找他们这家店，受欢迎的程度远超过预料。黑魔法的咖啡都是单一产区，烘焙务求完美，而且适用於所有的冲煮方式。

　　Dark Arts 称自己是咖啡中的恶棍，咖啡的坏男孩，他们这样介绍自己：「从哈克尼的铁道桥下开始，我们不愿意助长东伦敦都市高级化的趋势，於是不择手段吸引重机族丶怪咖丶甚至素食妈妈来我们的店里，Ah fuck it!」他们为每一支咖啡取怪名字，但自嘲除了「自己的老妈之外」，没人屌他们的创意。