牙买加蓝山Wallenford estate 华伦福特庄园故事信息介绍 买蓝山

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• 牙买加蓝山 Wallenford 庄园 No.1 牙买加蓝山 Wallenford 庄园 No.1 国别：牙买加 产区：法定蓝山产区（Blue mountain） 标示：Wallenford estate 等级：No.1 处理法：水洗发酵法，后段日晒 干香：茶香，香草植物凉香，甜瓜，香料甜，清新的精油气息 湿香：莓果，茶香，蔗糖，奶油香，臻果，肉桂香，黑莓果 蓝山咖啡 -- 资料来源： 维基百科 牙买加的蓝山是西加勒比海最高的山（高2256米）， 顶级蓝山咖啡年最高产量2400吨， 其中WALLENFORD这国有庄园是最重要也最有名的咖啡庄园， 而WALLENFORD、MAVIS BANK、SILVER HILL、MOY HALL、GOLD CUP是比较知名的品牌。 咖啡的生产与一般农产品相同， 受天候的影响而有很大的变化， 1969年牙买加的蓝山咖啡受飓风影响而使生产陷入困境， 日本的UCC企业提供援助， 引入生态的种植方法。 为感念日本企业的援助， 牙买加于1972年与日本签订合约， 将年产量的9成提供与日本市场， 剩下的一成约3500桶（70公斤装橡木桶）再释放到市场贩售（也是唯一保存橡木桶包装的咖啡）， 因此蓝山咖啡在市场上奇货可居， 奠定了蓝山咖啡成为咖啡市场的霸主地位。 除了产量少之外， 呈现蓝山咖啡风味--略带酸味， 苦涩味少--完整性的烹煮技巧亦较难掌握， 因此有些烹调师以此为手法的技巧表现， 透过技巧即呈现出蓝山咖啡的中庸之道。 蓝山咖啡是一种有名的咖啡品种， 加上产量极少， 因此价格昂贵。 蓝山位于北纬25度和南纬25度之间的咖啡带， 真正的蓝山咖啡数量非常少， 每年产量不过4万袋（约240万公斤）。 市面上比较便宜的 "综合蓝山"（Blue Mountain Blend）或 "蓝山式"咖啡（Blue Mountain Style） 通常是用品质较佳的哥伦比亚豆为主来调制的综合品， 意在模仿蓝山的味道。