耶加雪菲G1 阿曼小农微批次 水洗 歌迪贝008 埃塞俄比亚精品咖啡

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• 　　Ethiopia Washed Yirgacheffe Gedeb G1 SFP Lot 008
  国家：埃塞俄比亚 　　 　　产区：歌迪贝 　　 　　海拔：1600~2100M 　　 　　处理方式：水洗 　　 　　等级：G1 　　 　　品种：原生种 　　 　　埃塞俄比亚 耶加雪菲G1 阿曼小农微批次 水洗 歌迪贝单一农场 008 　　 　　风味描述： 　　 　　新鲜的柠檬皮与香吉士的乾香，含在口中时转为浓郁又丰厚的花香， 　　 　　还有着青苹果 与白葡萄酒的细致风味， 　　 　　整体品饮时像是一杯多采多姿的水果茶，质地乾净又风格 强烈。 　　 　　这不只是一支新品的引进，藉着这一支咖啡的登场， 　　 　　我们将正式与大家一起探索埃塞俄比亚的下一个世代。 　　 　　在几个埃塞俄比亚精品咖啡发展的趋势中， 　　 　　我们在前年的杯测会中曾与大家探讨的 　　 　　一个重要趋势及预测就是单一农场系统的兴起。 　　 　　如果大家还记得的话，根据埃塞俄比亚的法令，咖啡出口系统一共有三个， 　　 　　(1)最大宗的经过ECX竞标出口的私有处理厂系统； 　　 　　(2)合作社系统；(3) 单一农场系统。 　　 　　这三个系统中，合作社与单一庄园并不用透过ECX竞标就可以直接出口， 　　 　　可以说是具有完全可靠的可追溯性/产品履历(traceability)。 　　 　　但如果追根究柢底， 　　 　　合作社毕竟也是收购小农采收的樱桃集中处理，并非100%可追溯。 　　 　　单一农场毕竟是往前往下一个世代迈进的唯一可能性。 　　 　　单一农场系统其实在埃塞俄比亚一直存在，但占比一直不高， 　　 　　而且传统上都是属於不重视品质的大量商业批次。 　　 　　随着埃塞俄比亚在近二三十年第三波精品咖啡浪潮中的崭露头角， 　　 　　除了传统的咖啡从业人员，埃塞俄比亚也渐渐出现一批受西方文化影响， 　　 　　希望为这产业带来改变的新锐，除了传统出口商纷纷投入产地耕耘， 　　 　　更吸引一批从欧美回归投入家乡故里的热潮。 　　 　　本批次农场的主人Aman受西方教育， 　　 　　有过完整的西方企业历练，更惊人的是回到埃塞俄比亚之後， 　　 　　在创立自己的咖啡生产企业之前， 　　 　　担任了ECX的营运长(Chief Operation Officer)， 　　 　　基於在官方机构的中立原则， 　　 　　在任职期间无法介入生产或商业面， 　　 　　在卸下职务之後终於可以一展抱负。 　　 　　而单一农场系统 　　 　　(我们先暂时称呼为Single Farm Project，简称SFP)有多重要呢？ 　　 　　我们都知道埃塞俄比亚是以小农系统为主， 　　 　　然而小农系统是不可能实现完全可追溯性、 　　 　　单一品种批次、特殊处理法批次、 　　 　　客制化批次等精品咖啡发展非常重要的实作概念， 　　 　　单一农场正是这一切问题的唯一答案。 　　 　　Aman选定的地点，位於整个广义耶珈雪啡区中可以说最精华的区域， 　　 　　也就是Gedeb区域(如果是以ECX的产区分类，则属於科洽雷Kochere)。 　　 　　位於耶珈雪啡的东南角落区，从耶家雪啡镇一路南行约50公里， 　　 　　海拔从耶家雪啡镇1,850m直上至处理厂已经来到2,030公尺， 　　 　　可以说是整个耶家雪啡最高的区域。 　　 　　咖啡人往往以歌迪贝(Gedeb)称呼这个区域， 　　 　　主要是因为这个区域最大的城镇中心就以歌迪贝(Gedeb)为名， 　　 　　到了歌迪贝镇左弯向东继续深入， 　　 　　约十五分钟车程就可以来到我们的目的地。 　　 　　到了这里，可以说已经到了最深远的地带， 　　 　　再往前行不到十分钟，就会抵达沃卡(Worka)了。 　　 　　如果有机会与我们一起来到这里， 　　 　　您对我们的震撼一定能感同身受。 　　 　　如同SCAA的标语所说，"Because great coffee doesn't just happen"。 　　 　　只采收、选用完全成熟的鲜红樱桃已经是最基本的(容我们提醒各位， 　　 　　这在以小农系统为主的埃塞俄比亚是非常难实现的， 　　 　　一般都还是只能依赖棚架上的手挑作业)。 　　 　　这里的日晒处理，采用最严格的精致作业， 　　 　　所以棚架上的樱桃，都只铺了一层的厚度， 　　 　　乾燥日程严格的控制在18天左右， 　　 　　我们为他取了个简单的名子 　　 　　。 　　 　　单一层的堆叠提供咖啡樱桃最完美的对流与乾燥环境， 　　 　　是大家都知道的， 　　 　　但是却是最占空间也对产能最不利的生产方式。 　　 　　适当的慢速乾燥能让咖啡樱桃在乾燥过程适当的发展出最佳的水活性， 　　 　　不仅风味发展佳， 　　 　　也让生豆在产季循环的储存可以维持得更久，但是，again， 　　 　　这样的方式延长了每一批次生产所需要的时间， 　　 　　采用这样的乾燥工艺， 　　 　　不仅靠天吃饭需要气候配合， 　　 　　也要生产者愿意投入。Aman对咖啡品质的坚持， 　　 　　不仅我们为之动心，连欧美第三波业者例如知识分子(Intelligentsia)、 　　 　　等也是每年必定会选用的豆款。