水洗耶加雪菲沃卡咖啡风味特点 Sakaro沙卡罗Mijane蜜珍处理厂信

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• 蜜珍处理厂（Ato Mijane station）位埃塞俄比亚南部洁蒂普（Gedeo）的一个小区域沙卡罗（Kebele Sakaro），靠近沃卡村（Worka）距离耶加雪菲城镇往南约4公里处。在 洁蒂普（Gedeo）管辖内知名度比较高是耶加雪菲和柯契尔（Kochere）。

邻近有： 沃卡（Worka） 孔加（Konga） 碧萝亚（Biloya） 荷芙莎（Harfusa） 等知名村落。 在洁蒂普（Gedeo）整格区域，是荷兰商Trabocca's 红樱桃计画特定圈选喜爱区块，因为此个小区域产出的咖啡，特别有水果风味和花香气息，有别于其他耶加雪菲（Yirgacheffe）北边产区。由于土地特别肥沃，高大树木的落叶是极佳天然肥料。 蜜珍处理厂（Ato Mijane station）是由Ato Mijane于2012年成立的，是一个新成立水洗处理场，在2016年，荷兰商Trabocca's 参观人员去拜访the Roba family （Chelbessa）家庭中，巧遇Daniel Mijane，他是Ato Mijane的儿子，他曾经担任基迪欧（Gedeo）农业官员，现在已经和他的爸爸Ato Mijane一起经营管理这个私人水洗处理厂 蜜珍处理厂（Ato Mijane station）。 Daniel Mijane是一位充满精力和实干家伙，他有一个目标就是生产耶加雪菲（Yirgacheffe）最好的咖啡，他们采用严格品质模式，这不是高科技技术，但是结论成果是有效的。由当地咖啡小农采收红樱桃果实，直接送往蜜珍处理厂（Ato Mijane station），他们咖啡很多种植在两千米的Rudu山脉斜坡上，与处理厂关系密切，处理厂同时训练种植和经济支持，另一个策略让小农采收红樱桃果实，这个目的和荷兰商Trabocca's红樱桃计画一拍即合。 红樱桃计画 2007年，Trabocca荷兰贸易商发起了红樱桃计画，无论在水洗、半水洗、日晒、半日晒等处理法中，为了激励咖啡农能生产出最好品质的咖啡，对努力产出高品质咖啡豆的农民，能获得实质上对比的回馈与奖赏。Trabocca会在产季之前，邀请经遴选之农民或生产者参与此计画，生产微批次咖啡（约1500到3000公斤），分次手工精心摘选100%熟成的红色咖啡樱桃（故定名为红樱桃计画）。 Trabocca提供财务贷款支援、"新的硬件设备"及"生产技术""处理知识、技术"协助农民们，并且承诺只要实际产出的品质合乎在埃塞俄比亚Addis Ababa和荷兰Amsterdam杯测室中的杯测标准，就会给予优渥的价格收购！而Trabocca所设定的通过标准是88分。 红樱桃计画的咖啡豆在产地处理完成后立即以塑胶内袋分袋包装或真空盒装分袋包装，再运到Djibouti等待船运。透过即时监控、安全运输和及时适当的处理方式，尽力追求完美的品质。而烘培业者也因为这红樱桃计画能买到品质优良之咖啡豆，也让埃塞俄比亚的咖啡品质提升，有更好的售价！Trabocca并可将获利回馈给农民，而能不断改进，品质持续提升。

　　沃卡合作社成立于2005年，并于当年加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），以出产优质日晒耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下拥有约300名咖啡农。YCFCU成立于2002年，成员还包括其他26间合作社，服务超过45000名咖啡农。

沃卡位在耶家雪菲的最东南方洁蒂普产区（Gedeb），早些年该区域都是以沃卡为名来出口当地生产的咖啡生豆，或是交由沃卡合作社来做处理；但这两三年间，一个个独立的单一来源被全世界的咖啡猎人一一挖掘出来，例如：Banko Gotiti、Banko Dadhato、Halo Bariti等等，而果丁丁村就是几年前最早被独立出来的村庄区域，许多个体户小型农民也是当初沃卡合作社的成员，生产咖啡的技术自然不在话下。

　　沃卡合作社位于Gedeb区南部，成立于2005年，并于当年加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），以出产优质日晒耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下拥有约300名咖啡农。YCFCU成立于2002年，成员还包括其他26间合作社，服务超过45000名咖啡农。

本批次红樱桃计画 水洗耶加雪菲G1 沃卡村 沙卡罗 蜜珍处理厂 出自Trabocca旗下一个产区计画，最早期红樱桃计画是老伙伴YCFCU（耶加咖啡农联盟）加盟合作社的成员作品，手工采摘熟成的 "红色咖啡樱桃"妇女手工严选100%完全熟透的红色樱桃咖啡果实，细心眼力辛勤工作的衣国妇女是OCR计画幕后的重要推手。

因其严格挑选，故每年生产量每一咖啡农民小组为小批量 仅 约 "一千五百至三千公斤的咖啡豆"。

埃塞俄比亚 水洗耶加雪菲G1 沃卡村 沙卡罗 蜜珍处理厂 Ethiopia Yirgacheffe Worka Sakaro Mijane Washed G1 烘焙 浅烘焙 风味 沁香玉兰花，清爽莱姆，优雅白柚余韵，花蜜甜蜜感，柠檬塔般先酸后甜的口感，圆润多汁！ 认证 红樱桃计画 国家 埃塞俄比亚（Ethiopia） 产区 耶加雪菲（Yirgacheffe） 沃卡村 萨卡罗（Kebele Worka Sakaro） 生产者 蜜珍处理厂（Ato Mijane station） 品种 当地优质原生种（Heirloom） 海拔 1900m-- 2000m 等级 G1 处理法 水洗处理 备注： 熟成的咖啡果实外貌就像樱桃一般，故有"咖啡樱桃"之称。

三段注水的分段萃取方式

层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取：

　　推荐煮制方式：虹吸、手冲

　　研磨度：3.5（日本小富士R440）

　　V60滤杯，15克粉，水温90度，研磨3.5，水粉比接近1：15

　　30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

　　分段：注水到120g 断水，缓慢注水到225g

　　即30-120-225

　　其他滴滤式萃取建议：

　　法压，建议3.5-4的研磨度/水温86-88°C

　　爱乐压，建议2.5研磨度，水温86-88°C

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