瑞幸咖啡，疯狂“烧钱”到何时？

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　　今年3月瑞幸咖啡滨江明豪大厦店开始试营业，这是它在杭州的第一家门店，截至今日，不过3个月，其APP上显示的杭州门店已经有35家，差不多以平均每3天一家新店的节奏，快速布点。 　　 　　比它的布点更快的是瑞幸蓝底白鹿的"小蓝杯"在朋友圈蹿红的速度，以及直接叫板星巴克掀起的一大波争议。 　　 　　瑞幸到底是咖啡行业中的"滴滴"还是"乐视"？ 　　 　　瑞幸半年布店525家 　　 　　干了Costa12年的活 　　 　　早上10点，钱江晚报记者到滨江的明豪大厦时，瑞幸咖啡点单台前的休息区正坐着四五位等着取咖啡的顾客。这是瑞幸进杭州开出的第一家门店，店面很小，只占了大厦一层二三十平方米的小小角落，一个咖啡制作区、三四名咖啡师和三张小圆桌。 　　 　　因为人不多，等咖啡的空档里，咖啡师还有时间询问个人的口感偏好，推荐他觉得不错的单品。"我们店生意不算好，因为不做外送，一天差不多能做300杯吧，基本都是写字楼里的（顾客）。" 　　 　　正说着，来了两位运动打扮的年轻人，跟咖啡师打个招呼，拎起打包好的四杯咖啡又进了电梯。"意外意外，通常一单也就一两杯，四杯算大单了。"咖啡师透露说，马路对面的盾安发展大厦店生意更好些，因为有外送，所以每天的接单量能比他们店多一半。 　　 　　越靠近市中心，生意越好。中午11点多，记者来到位于钱江新城的迪凯银座店时，店里已经有六七个人在排队。"过了12点来的话，队伍能从柜台前排到电梯口。"这里的店面虽然跟明豪大厦店差不多大，但咖啡师却多配了两位，可见工作量之大，"我们店不外送，平均每天做800杯左右，送的话肯定更多，自从我们开业，隔壁星巴克的生意已经不如我们了。" 　　 　　当天有两名品控正在店里做咖啡品质监测，七八杯各式咖啡摆成一排，他们先用温度计测温度是否达标，再端杯喝一口，然后吐掉、漱口，接着再喝下一杯，来鉴定咖啡口感是否合格……等咖啡的顾客们饶有兴趣地看着。 　　 　　"如果能一直开下去倒是好，就怕开了几个月又没了。"cici的公司就在楼上，已经习惯了每天下楼买杯咖啡，以前是星巴克现在改成了瑞幸，因为口感不差而且价格更实惠，"优惠券也很多，办公室不喝咖啡的同事都被我们拉来了。"同样杯型的拿铁，星巴克31元，Costa31元，瑞幸定价24元，再加上各种优惠，平均12～15元就可以喝到。 　　 　　离开时，记者顺便拐到同一栋楼的星巴克看了一眼。同样时段，星巴克里有两位顾客在用餐，还有三位正在排队点单，100多平方米的店显得有些空荡。 　　 　　价格实在是市场推广的"利器"。原本，星巴克目前在国内的门店数量超过3000家，排第一；Costa超过400家，排第二。完成这些布点，前者花了19年，后者用了12年。而瑞幸咖啡官方公开的数据，其今年1月1日起陆续在北京、上海、杭州等13个城市试营业，截至5月初已完成门店布局525家。前后不足6个月，瑞幸完成了Costa干了12年的活。 　　 　　送一单瑞幸挣7块 　　 　　快递小哥口中的咖啡账 　　 　　下午1点多，位于市中心的瑞幸茂泰大厦店已经等候着20多位顾客，正是咖啡师口中的"高峰期"。顺丰小哥小朱刚刚送完一单回来，在门口等着接新单，跟他一起的还有另外四位派送员。 　　 　　"（瑞幸）他家给的高啊，送一单能挣7块钱，我现在中午都来这里。"小朱说，外卖派单里最高的是肯德基，一单8块，其次就是瑞幸了，而且瑞幸的单子非常集中，性价比最高，所以现在附近的小哥送完午餐外卖都喜欢来接瑞幸的单子，"刚开始差一些，现在平均中午两小时能做100多元。"他表示原本听说星巴克也要做外送了，大家还挺高兴，后来据说因价格没谈拢，一直没做起来。 　　 　　瑞幸咖啡满35元是免配送费的，那么这7块钱谁出？瑞幸补贴。听上去又是一笔赔本生意，不过，以目前瑞幸的门店覆盖率，不做外卖，它每家店的辐射范围也就周边500米，花7块钱，把辐射半径往外扩展两公里，很划算了。 　　 　　"你留意过吗？我们的咖啡没有拉花的。"所谓拉花就是将带有奶泡的牛奶倒入咖啡时在表面作出图案的技法，这也是判断一名咖啡师专业技术的标准之一。一位瑞幸的咖啡师私下说，不做拉花，制作一杯咖啡所花的时间就减少了，"而且有没有拉花并不影响口感，顾客甚至根本不会注意。" 　　 　　不仅如此，减少拉花一个环节，培训一名咖啡师的时间就大大缩短了，只要熟练制作步骤，而不需要更多技巧。这也是瑞幸门店扩张速度如此之快，人手还能跟上的原因之一。那么另外的"熟练工"哪里来？靠挖角。 　　 　　此前有媒体报道称，瑞幸挖走星巴克北京市场约1/7的员工，部分高端手冲店甚至1/4的员工被挖走。相同岗位，瑞幸咖啡用高于星巴克三倍的工资挖人。 　　 　　杭州是否也是如此？"具体有多少不知道，但确实有很多咖啡师是从星巴克来的，这边的工资高嘛。"一位瑞幸员工透露，仅他所在门店本月就有两名新入职的咖啡师是从星巴克跳槽过来的，但是否真的工资高出三倍他不清楚，"不可能高这么多吧，除非是高级咖啡师或者是管理岗位。" 　　 　　瑞幸：短时间内不会取消优惠活动 　　 　　爆发式的扩张手段和高额的用户补贴政策，与传统的食品企业相比，瑞幸咖啡更像一家典型的互联网公司。钱江晚报记者联系瑞幸官方，他们回应了记者的相关提问。 　　 　　"我以前虽然没干过咖啡，但是我们懂生意。"瑞幸咖啡创始人钱治亚，曾任神州优车COO，也是个生意老手，她也承认，他们是在用互联网打法快速打穿一个行业，实践一种商业模式的可行性。此前网上颇多传言说瑞幸前期营销投入10个亿，"我们前期投入的不止10个亿，具体金额不方便透露，目前有充足的现金储备。" 　　 　　瑞幸疯狂的打法确实很快引起了投资圈的注意，不过除了神州优车CEO陆正耀曾对外透露是瑞幸的天使投资人外，再没有公开的投资人。"有投资人找过我们，但是我都没有见。"钱治亚说，主要是现阶段太忙，精力专注在业务上，不想分神，"再者运营数据还不全，商业模式还有待验证，不想浪费大家的时间。" 　　 　　"致星巴克的一封公开信"让瑞幸被冠上了"碰瓷"之名，至今仍然让钱治亚困扰，在她看来，这是团队在业务发展中现实面临的不公平竞争环境，起诉星巴克中国涉嫌垄断一案虽然已经正式立案，相关投诉材料也已经向国家反垄断执法机构提交并被受理，但目前的竞争环境并没有变化。 　　 　　在快速完成布点之后，瑞幸的步子会慢一点了。"公司对现有门店的密度基本满意，下一步会放慢开店速度，根据客户的需求和公司的运营能力，逐步开店。"钱治亚表示，目前没有设定今年年底门店总数量的目标。 　　 　　让消费者高兴的大概是，瑞幸的优惠活动短时间内不会取消。钱治亚直言，为了培育用户，暂时没有停止买五送五的考虑，"应该还会持续相当长一段时间。" 　　 　　从以往互联网创业的实例来看，无论是滴滴、摩拜还是乐视，真正的挑战不是教育用户，而是之后一系列回归商业本质的问题：扩张容易，活下去很难。

2022-05-18 09:53:30