蜜糖故乡——中美洲咖啡豆 拉丁美洲咖啡豆故事 美洲咖啡风味特点

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　　中美洲，连结着南、北美洲两大陆块，东邻加勒比海、西接太平洋，且地形狭长，受海洋气候影响巨大。中美洲为多山的地形，火山运动活跃，天然的火山灰也使得土壤特别肥沃，种种环境因素造就中美洲拥有得天独厚的咖啡种植条件。中美洲曾受西班牙殖民，一直到1821年才独立。据传咖啡豆就是在西班牙殖民时期带进来的，起初只在哥斯大黎加种植，後来中美洲各国才逐渐开始种植咖啡。 　　 　　要说中美洲是「舌尖上的糖蜜故乡」一点也不为过，中美洲的咖啡风味一直是以「糖香」为特色招牌，除了糖蜜香气之外，还带有轻柔果酸的柔顺口感，赋予咖啡更多层次的风味。甚至在火山区种出来的咖啡，有些还能品嚐出火山带来的淡淡烟燻香气和醇厚口感。 　　 　　日夜温差「酿」出糖蜜滋味 　　 　　中美洲咖啡之所以会带有糖蜜口感，是因为火山林立、地势高耸，咖啡豆种植在海拔较高的山坡上，白天接受阳光的沐浴、晚上则有徐徐海风调节成凉爽的温度，在这样的地理环境每天日夜温差大，拉长了咖啡果实的成熟时间，反而使果实甜度更加饱满，成为中美洲地区独有的糖蜜滋味。 　　 　　洪都拉斯咖啡年产量惊人，是目前世界排名第六大、中美洲第一大的咖啡生产国，几乎人人都是咖啡农，现在能拥有如此庞大的产量还必须归功於宏国政府的大力支持。大约在十多年前，洪都拉斯咖啡产量并不高，因为当地气候潮湿、年雨量大，因而大大增加了咖啡豆乾燥的困难度，也连带影响咖啡豆品质，这样的状况一直到宏国政府意识到问题时，整个情势便开始扭转。透过生产技术与工具的更新，2011年洪都拉斯当年产量竟一举超过瓜地马拉与哥斯大黎加的总和，从此洪都拉斯产量便稳居中美洲之冠。 　　 　　洪都拉斯咖啡全区共分6大产区，咖啡平均种植在海拔1100公尺以上的山坡，6大产区中比较有名的就属圣塔芭芭拉产区，这里的咖啡豆除了中美洲的招牌糖香之外，也经常杯测监定出带有「复杂多层次的水果风味、酸度较高」。 　　 　　中美洲咖啡年产量的亚军就是瓜地马拉，全境共有8大产区(包含安堤瓜、阿卡特南果、科班雨林、圣马可士火山、阿提特兰、薇薇高地、法拉汉尼斯平原、新东方)，这八大产区当中就属安堤瓜和薇薇特南果最有名。 　　 　　喜欢咖啡的你一定听过「花神」这个名号！花神其实是庄园名称，就位在安堤瓜产区之中，白天强烈的日照与晚上凉爽的温度是安堤瓜地区的特色。花神庄园的咖啡种植在海拔1500~1700公尺，这里产出的豆子带有花香与茶感，入喉之後还有淡淡焦糖尾韵和火山烟燻香回荡。 　　 　　薇薇特南果产区之中名声最响亮的就是「茵赫特庄园」，而且历史相当悠久，最早可追溯到1900年，种植在海拔高度1500~2000公尺的高山上。茵赫特庄园不仅用心维护咖啡豆品质同时也很注重环境保护，采用自然农法种植咖啡、减少环境破坏，而且拥有雨林认证。 　　 　　茵赫特庄园名声之所以如此响亮，因为它创造了史无前例的杯测竞赛成绩──超凡杯(CoE)参赛11年共获得16个奖项的殊荣，这样的纪录目前还无人可以超越。 　　 　　萨尔瓦多是中美洲国家中面积最小的国家，大概仅五分之三的台湾大小，虽然面积小却拥有25座大大小小的火山，火山可以带来大量火山灰和肥沃的土壤，但每天都得面对活火山的威胁，让当地居民又爱又怕。 　　 　　在过去萨尔瓦多杯测竞赛中，以传统的圣塔安娜庄园(Santa Ana)为常胜军，但这十年来却改由离海较远的恰拉特南果产区庄园屡屡拿下冠军，显示国际间对於精品咖啡的风味偏好已有所转变。 　　 　　代表恰拉特南果产区出战超凡杯(CoE)竞赛的「巨石庄园 Finca Pena Redonda」曾四度拿下超凡杯名次，因而为恰拉特南果带来更多的关注。巨石庄园的咖啡种植在海拔约1400~1500公尺的山坡上，并使用「余荫法」自然农法栽种。 　　 　　波魁特产区(Boquete)是巴拿马最古老也最有名的咖啡产区，位於巴鲁火山的东侧，海拔约1000~2000公尺的高原。波魁特产区生态环境保留完整且雨量丰沛，良好的种植环境使波魁特产区的咖啡具有独特香气，是巴拿马地区产量最多又品质最佳的产区。 　　 　　翡翠庄园(La Esmeralda)，是波魁特产区中最为亮眼的庄园。自2004年荣获「最佳巴拿马」杯测竞赛冠军後，又屡次在各式杯测竞赛中抱回奖项，并且在竞标拍卖会上屡屡刷新高价纪录，甚至引发抢种艺伎(Geshia)的风潮。 　　 　　「艺伎」是咖啡品种名，据传是由非洲移植到巴拿马地区，因为树型较高大所以被作为防风林使用，直到後来才被发现这个不起眼的防风林，其果实竟然带有超乎想像的滋味，不仅带有茉莉花香、柑橘酸甜、杏桃甜香，更有清爽茶感，这样的独特风味让「艺伎」咖啡成为无法忽视的一颗新星。






2022-05-18 09:51:06