咖啡气味品评用语 咖啡有什么口味 星巴克咖啡风味品评

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• 　　咖啡的香醇浓郁，咖啡的香气四溢，咖啡的微苦，从口中释放，那特别的气息。而各种咖啡口味的形容用语，不外乎是这几种。 　　 　　一、Flavor (风味)：一杯咖啡拥有的香气、酸度与醇度…等整体印象。 　　 　　二、Aroma (香气)：咖啡冲调完成後散发的味道，形容咖啡香气包含焦糖味、水果味、花味、浓郁、香辛…等。 　　 　　三、Bitter (苦味)：咖啡的四大味觉之一，其形成的原因约可分为下列5种： 　　 　　1.品 种：一般而言，罗布斯塔(Robusta)又比阿拉比卡(Arabica)的苦味强。 　　 　　2.产 区：通常而言，产自印尼苏门答腊、爪哇的咖啡苦味又比其它产区强。 　　 　　3.烘 焙 度：深烘培的咖啡豆因焦糖化与碳化的程度高，所以也比较苦。 　　 　　4.咖 啡 因：咖啡因是咖啡苦味来源之一，罗布斯塔的咖啡因约为阿拉比卡的两倍，故罗布斯塔较苦涩。 　　 　　5.萃取时间：咖啡萃取的时间愈长，苦味也就愈明显。 　　 　　四、Body (稠度)：Body也有人翻译为醇度，但这样的翻译并不准确，它是指感受咖啡入口後厚重、浓稠的质感，舌头对咖啡重量、质量的触觉印象，稠度的形容从清淡如水的淡薄、浓汤的中度稠实与深度如糖浆的超高浓脂状。 　　 　　五、Acidity(酸度)：指分布在舌後侧的味觉，与令人不停分泌唾液的柠檬酸不太相同，咖啡酸度的感受是清新、明亮与爽朗，高海拔阿拉比卡咖啡豆通常具有酸度特性，而低海拔的罗布斯塔豆较缺乏这种特性。 　　 　　六、Sweet (甘度)：形容咖啡均匀可口、无瑕疵、完美协调、回味无穷的口感，优质咖啡通常散发着回甘转甜的风味。 　　 　　七、Strong (浓烈)：形容深焙咖啡豆的强烈风味，而非指咖啡豆含大量咖啡因。事实上，淡薄的罐装咖啡因为含有大量的罗布斯塔豆，故咖啡因含量较高。 　　 　　八、Tangy (辛烈)：形容具有浓烈酸味的咖啡，辛烈的酸味介於水果酸与酒酸中间。生长在高地的哥斯大黎加咖啡常具有辛烈的风味。 　　 　　九、Briny (咸味)：咖啡豆若过度加热或因本身含大量丰富的矿物质，就会产生咸味。 　　 　　十、Winy (酒味)：有点相似於带着微微酒香的气味，水良质酸味与匀润醇度的综合感受。