别树一格的非洲咖啡：坦桑尼亚－吉力马札罗山的咖啡领域

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• 此文章介绍非洲咖啡的一流清泉：坦桑尼亚。 　　 　　坦桑尼亚是典型的东非国家，北临肯雅、乌干达，南接马拉维、莫桑比克和赞比亚，西面是卢旺达、布隆迪。谈及坦桑尼亚咖啡，不可不提吉力马札罗山地区出产的咖啡。她位於坦桑尼亚东北部，是非洲最高的山脉。早於1893年，传教士引进波旁品系咖啡栽植。极端而独特的气候条件是生长咖啡的宝藏。如今，吉力马札罗山地区出产的咖啡绝对是坦桑尼亚的最佳代表，在坦尚尼亚咖啡生产中也占75%。 　　 　　也许你会问，吉力马札罗山咖啡的生长条件有什麽优越或特别之处？这是由於吉力马札罗山不但是非洲最高的山脉，她亦是火山喷发後形成的高山，为全世界第2大火山口。有看过Coffee Roasters Asia网志、或对咖啡甚有研究的朋友，应该会知道，火山灰的土壤对孕育咖啡豆是绝佳的滋养。而吉力马札罗高山的火山土壤肥沃，属弱酸性，排水佳，气候和地质配合令咖啡风味酝酿得份外丰富。 　　 　　另外，非洲总给人感觉长年气温炎热，湿度乾旱。这个真的是很大的误会。就以吉力马札罗山为例，山地气温虽可高达摄氏59度，但峰顶却可常年积雪，能达零下摄氏34度，因而吉力马札罗山也有「赤道雪峰」之称。而降雨量方面，河谷年降水量能达800至900毫米；山地凉爽多雨，年降水量在迎风坡达1600至1800毫米。在这「赤道雪峰」提供的气候、地理环境下生长，咖啡风味如何特别可猜一二。 　　 　　圆豆 (Peaberry) vs 平豆 　　 　　坦桑尼亚的圆豆绝对为坦桑尼亚生产的咖啡锦上添花。可能大家会问：圆豆是什麽？平豆又是什麽？咖啡豆不就是一颗豆吗？还有圆平之分？这里，可能要补充一下这方面的资料。 　　 　　首先，咖啡豆的真身是咖啡樱桃中的核果，是种子，植物的一种。正常情况下，一颗咖啡浆果中，会有对半分成两颗的平豆咖啡种子。这是我们所称的咖啡豆，学名的话就是平豆(Flat beans)。 　　 　 　　而圆豆(Peaberries)其实是咖啡豆的变种。学名又称「caracol」,「 caracolillo」，属西班牙语，意思为小蜗牛。植物学上，圆豆的出现有两个可能原因：1. 授粉不均、2. 生长过程中营养不均。比起对半分成两颗种子，植物内部种子并没有分裂，所以呈现完整椭圆形颗粒的一粒圆豆。这个情况常见吗？一般而言，圆豆的产量是平豆的1/50左右。在非洲其他咖啡生产国家如肯亚，也有圆豆的出现。但以坦桑尼亚来说，当地咖啡生产中只有约5%至10%的果实会出现圆豆型态。而且圆豆大小比起平豆较少，在处理过程也会由网过筛，与平豆分开被独立分级挑出销售。相对平豆而言，圆豆是十分稀少而珍贵的。 　　 　　在味道上，圆豆的风味较好，还是平豆的风味较好呢？这实在没有一个结论，至今仍有不少人在讨论这问题。的确，圆豆的出现是咖啡樱桃生长时的缺陷，但也有人认为，所有养份储存到颗粒较小的圆豆里，浓缩了比一般平豆更多的养份，风味更突出，更为香甜浓郁，也不无道理。 　　 　　 　　其实比起其他亚洲国家例如日本和韩国，似乎在香港的精品咖啡市场很少有坦桑尼亚咖啡的选择。关於非洲咖啡，大家可能总会喝过一两杯肯亚或埃塞俄比亚，但身边的咖啡朋友总对坦桑尼亚咖啡不太认识，甚至对她会出产咖啡而感到惊讶。若说埃塞俄比亚咖啡的花香令人惊艳，肯亚咖啡以果酸宜人见称，那麽坦桑尼亚咖啡又该怎麽形容呢？ 　　 　　就以Coffee Roasters Asia最近带来的单品咖啡：坦桑尼亚北部，吉力马札罗山圆豆而言，确实若与肯亚或埃塞俄比亚的咖啡豆相比，这款咖啡的酸气既没有肯亚那麽明亮，花香也没有埃塞俄比亚般明显。不过，她那柔和温顺的酸度，却像红酒一样，多一份香甜优雅。若以中浅度烘焙，其清爽顺滑的酸子酸，散发橘子果香，又夹杂番石榴和蔗糖混离的甘甜，随温度转变，风味又会稍稍变化，是很有性格的一款咖啡。若以深度烘焙，则多一份圆润的层次：无花果的清甜、焦糖般香甜沉稳的滋味，加上乾净度高便更提升咖啡整体的风味。