卢旺达咖啡 卢旺达基伍湖Kanzu处理厂介绍 卢旺达咖啡风味

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　Kanzu是一座水洗处理厂，位在卢旺达西南部，邻近基伍湖，此区是卢旺达颇负盛名的咖啡种植地，咖啡品质似乎和风景优美的程度成正比。Kanzu处理厂藏身于群山环绕的村庄里，位于Nyamasheke区，两年前经营权交替，表现更为进步，在一项计划中，处理厂和咖啡农合作，增进小型咖啡农场的产出品质，同时也改进生豆处理法；百余名咖啡农在山上收成后，将咖啡樱桃送往处理厂，处理厂采用和肯尼亚同款的盘式去皮机进行去皮，接着让咖啡放置24小时发酵，再放进长形水道清洗，浸水之后，带内皮的生豆会置于高架床干燥，因为高架床的通风效果好，能让湿气有效散去。这里大部分的咖啡种植于海拔2000公尺以上的山区，非常适合几乎是单一作物的波旁种。 　　 　　水果味浓郁，气味及整体味道的甜度也有所提升；干香气在浅焙时闻起来像樱桃汁、黑糖和苹果奶油，还带点香料味例如肉桂，深焙时干香气有一股甜可可粉和一点热焦糖的气味；加入热水后，湿香气有惊人的焦糖和深色水果香，类似梅子和葡萄干；破渣时，粉层散发出甜味，像是核果仁和香草豆的味道。整体味道丰富，有明显的柑橘和糖类甜味，醇厚度高，搭配得宜；城市烘焙略深的烘焙度，让咖啡有丰富的焦糖和未精炼蔗糖的甜味，冷却后，有些微花香佐以核果味，咖啡还有点发酵的柑橘味，不过干净的苹果酸味会与之中和；烘焙度是全城市烘焙时，咖啡中的巧克力味会更有层次，并加上一些苹果和梨子味；余味如黑糖一般甜、红蜂蜜一样浓郁；若烘焙度更深，咖啡仍能维持上述味道，但最好不要超过二爆的烘焙度，好让油脂保持在咖啡豆内部。Kanzu咖啡十分的甜，不论是香气、甜度、酸度和口感，都非常地「完整」，即使以义式浓缩的方式冲煮，也是非常优秀的单品浓缩咖啡。
2022-05-18 09:36:49