越南咖啡文化的麝香猫、炼乳、滴滴壶三大宝贝介绍

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

　　咖啡，不仅是越南重要经济作物，亦是民众生活不可或缺的饮品。 　　提及越南咖啡，第一个你想到的会是什么？是罗布斯塔、滴滴壶、还是那甜腻的炼乳？越南的咖啡产业发展迅速，咖啡豆出口量仅次于巴西，成为全球第二大出口国。咖啡渗入越南当地人的日常生活中，进而成为越南的"国民饮料"。 　　罗布斯塔的主要出产国 　　越南位于中南半岛东侧，土地狭长、呈S型，也因此气候差异大。北部地区种植少数的阿拉比卡豆（ARABICA），南部则属热带气候，适合罗布斯塔（ROBUSTA）咖啡豆的生长。 　　罗布斯塔外型圆短，世界生产率占20%，却成为越南咖啡豆生产大宗，促使原因主要是罗布斯塔比起阿拉比卡容易种植，抵抗力强，能够抵抗病虫，阿拉比卡则需要付出更多的心力照顾，对于当下的越南来说是一大成本。 　　其味道偏苦，咖啡因含量高，容易造成心悸等问题。不过在新闻报道中，受访越南人普遍认为阿拉比卡的味道平淡，自己则偏好浓一点的咖啡，可见越南民众对于罗布斯塔咖啡十分习以为常。 　　阿拉比卡豆与罗布斯塔豆（图片来源：lavazza） 　　（图片来源：cafetogo） 　　法国传教士带咖啡进越南 　　越南被法国殖民统治时期，留下来的印记仍深深影响著越南人民。而咖啡，就是当时法国传教士所带进来的。 　　越南滴滴壶（或称滴滤壶），是法国滴滤壶的一种，使用不锈钢制成，中间有一块金属片过滤咖啡渣，是制作越南咖啡的最佳良伴。 　　越南滴滴壶 　　传统越南咖啡：炼乳和冰块不可少 　　饮用越南咖啡的第一个步骤，就是在杯中先加入大量炼乳，平衡罗布斯塔的厚重苦味，而之所以会使用炼乳，据说是因为当时经济困苦，无法像法国人一样加入牛奶，改用价格低廉的炼乳来取代。 　　接下来使用越南滴漏杯，滴出浓厚的咖啡液。这样的制作方式形成越南咖啡的一大特色，一路流传了至今。 　　廉价咖啡到顶级麝香猫 　　越南咖啡豆产量充足、大量出口，可惜的是品质不一，越南咖啡在国际市场成为廉价的代名词，市场卖价低。 　　于是政府开始寻找另一条出路，而麝香猫咖啡便是其中一例。 　　然而，麝香猫之所以昂贵，是因为它的生产过程并不容易。 　　麝香猫只吃香甜、饱满咖啡果实，排泄后消化液注入咖啡豆，帮助降低咖啡豆的蛋白质与苦味。另外，麝香猫的肛门部位有一个香囊，当咖啡豆经过此处，就会产生麝香。 　　属于当地的"越南星巴克" 　　G7三合一咖啡（图片来源：gelre） 　　越南人喝咖啡的嗜好，可能已经超越你我的想像。备著简单的器材，摊贩就在路旁提供加入大量冰块的越南咖啡，以对抗越南的酷暑气候。 　　而除了如此的街道风景，越南的本土品牌中原咖啡（TRUNG NGUYEN）也是一大代表，推出的G7三合一咖啡有著相当高的市占率。中原咖啡开设的咖啡店有"越南星巴克"之称，西式装潢与氛围，却仍可见到越南传统咖啡的影子，虽然价格比上小摊贩的贵好几倍，却是当地人民心中最好喝的咖啡。 　　中原咖啡店（图片来源：asiaforvisitors） 　　黑金成为越南摆脱贫穷的关键，不仅是咖啡种植产业，甚至连首都胡志明市咖啡厅的密度都是名列前茅，咖啡厅俨然成为民众日常生活的重要场所。而味道强烈的咖啡，有如越南给人的热情印象，加上大量炼乳和冰块，创造出属于越南独特的咖啡风味。 2022-05-17 22:40:47