影响咖啡因多少的因素有哪些？咖啡和咖啡因

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　　喝咖啡的人总会在意所喝的咖啡因含量有多少，有没有喝超过一天正常的摄取范围？甚至偶尔临时到便利商店买杯易开罐咖啡，也都要斤斤计较上面的咖啡因标示含量，依照自己需要提神的状况来选择较多或较少含量的咖啡。 　　 　　根据韩怀宗老师在《新版咖啡学》中提到的，咖啡因会达到致命的量约为10克，但每杯浓缩咖啡(espresso)仅含70至100毫克，等於你要喝超过100杯的咖啡才会造成重大影响，然而我们再怎麽能喝也喝不了这麽多，但也是不要喝太多，造成身体负担。 　　 　　到底影响一杯咖啡的咖啡因含量多寡的来源是什麽？主要是：品种、焙度、冲煮方式及萃取时间。 　　 　　品种：巴西有种植所谓的低因咖啡，直接改变咖啡树的基因来栽种；而且因为基因的不同，罗布斯塔品种的咖啡因含量多於阿拉比卡品种。所以在乎咖啡因的朋友如果到义大利旅游就要注意，越往南部咖啡豆的配方会掺越多的罗布斯塔来增加风味上的厚度。 　　 　　焙度：如果冲煮比例是用咖啡重量与水重量来衡量，在相同的冲煮比例下，浅焙咖啡的咖啡因含量会少於深焙的咖啡因含量，原因是咖啡因含量不会随烘焙时间减少，然而深焙每颗咖啡豆的重量较轻，同样比例的冲煮所使用的咖啡豆数量较多，因此深焙咖啡的咖啡因含量可能是比较多的！甚至有些咖啡店(以卖义式咖啡为主的店)将浅焙咖啡视为低因咖啡来贩售。 　　 　　冲煮方式：短时间的冲煮萃取，义式浓缩经由加压的过程，咖啡物质萃取出的量会多过於相同容量的手冲或赛风咖啡液，同理，咖啡因被萃取到咖啡液的含量也会比较多。 　　 　　萃取时间：通常冰滴或冰酿咖啡都会长时间让水萃取咖啡粉，时间久了释出的咖啡因含量也会多很多。 　　 　　与其总是在斟酌要喝多少咖啡、摄取多少咖啡因，真的要计算的话可是相当复杂！因为巧克力、可乐、茶也都含有咖啡因，除了计算咖啡里的，你还要同时将这些食物及饮料考虑进去！ 2022-05-18 09:33:46