烙印生活中的记号──传承悠久的意大利咖啡文化
发表于:2024-12-22 作者:创始人
编辑最后更新 2024年12月22日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )男人要像好咖啡,既强劲又充满热情! ──意大利俗谚 谈起咖啡,不能不提到意大利有一句名言:"男人要像好咖啡,既强劲又充满热情!",而义
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男人要像好咖啡,既强劲又充满热情! ──意大利俗谚 谈起咖啡,不能不提到意大利有一句名言:"男人要像好咖啡,既强劲又充满热情!",而义式浓缩咖啡Espresso就是义式咖啡的经典代表,一小杯刚烈浓厚的黑咖啡其香醇回甘令人沉醉,绝对让人难以忘怀。 文化的积累与保留 意大利咖啡文化的浓郁,展现在咖啡文化长期的累积与维护。在原料、研磨工艺和咖啡用具皆十分讲究,冲煮咖啡更是在意大利成为一门学问。 混合拼配不同咖啡豆为意大利咖啡的主要特色,风格多样,技艺精致,开创当今世界咖啡的制作和饮用方式。在意大利,悠久的历史与其工艺被奉为现代世界焙烤咖啡文化的始祖。 烘焙咖啡,是指将生咖啡豆煎焙,使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。 咖啡的味道80%是取决于煎焙,是冲煮好喝咖啡最重要也最基本的条件。 (图片来源:famicoffee) 意大利人饮用咖啡的习惯 比起咖啡厅,意大利人更爱在家煮咖啡,在早晨睡眼惺忪时,用摩卡壶煮一杯浓烈醒脑的Espresso为典型的意大利咖啡成瘾者拉开一天序幕,就像是血液中天生流著咖啡,一天平均喝六到七杯的意大利人,几乎是从小就有饮用咖啡的习惯呢。 醒来后先喝下一杯义式浓缩咖啡,吃早餐时搭配一杯Coffee Latte或Cappuccino,在两三小时后再喝下第三杯,午餐后也喝咖啡以洗去口中食物的味道,下午当然也少不了一杯与晚餐后的Espresso,喝咖啡如同时间的记号,每天每天烙印在意大利人的生活中。 特殊的是意大利人习惯只在早上喝含奶的咖啡,中午过后只喝浓缩咖啡,所以除了Cappuccino外,连Coffee Latte也都是归类在早餐的饮品,如果中午后想要喝有牛奶的咖啡,可以选择"Coffee Macchiato"咖啡玛奇朵,奶量大概是Coffee Latte的二分之一。 另外,如果在意大利想要喝一杯拿铁,若对咖啡师说你要一杯"Latte",那咖啡师可能会一脸疑惑的看著你,然后给你一杯牛奶,因为Latte是意大利文牛奶的意思。 在意大利要喝到咖啡拿铁,你必须说"Caffe Latte"才能拿到一杯正宗的义式咖啡拿铁。 意大利咖啡"立喝"BAR文化 在意大利,当你想喝咖啡时,看到招牌上写著"BAR"的店家,就可以走进去享用一杯咖啡! 要注意的是意大利的咖啡厅座位区是收取座位费的,如果只喝了一欧元的浓缩咖啡,却要付大约三欧元的座位费,想必会觉得非常不划算。也因此意大利人非常习惯站在咖啡厅吧台,两口将咖啡灌完,喝完就离开,这是属于意大利式的豪气。 意大利的咖啡厅也有属于自己的点餐模式,首先找到收银台跟服务人员点餐付费后,会取得一小张点餐的票根,将票根拿给调咖啡料理台的师傅,再至取餐区等候即可。 尽管意大利坚守且骄傲著自己的咖啡文化,广大的咖啡市场依旧让跨国企业野心勃勃。 昂贵的座位费,让意大利人都站著喝(图片来源:walksofitaly) 星巴克将进军意大利 星巴克作为知名跨国企业,至今却还没有在意大利插旗,主因应该是意大利人对于自身咖啡文化的骄傲与守护,但星巴克依然对于这块咖啡圣地野心勃勃。 星巴克预计在2017年将于意大利米兰,开设第一间意大利门市,对此星巴克执行长Howard Schultz表示:"星巴克将以谦逊尊重的态度进入意大利",用较低的身段面对消费者,是因为意大利人多在家喝咖啡且对于连锁咖啡馆较不热爱,且非常重视咖啡师的经验累积与传承,尽管意大利的咖啡文化造就了星巴克,但能不能被意大利民众喜爱则是个未知数。 而星巴克将借由擅长的文化融合进攻意大利市场,将打造站著的吧台,或是借由契合意大利人口味的深度烘焙咖啡豆攻占意大利人的味蕾。 意大利传统文化与星巴克代表的现代商业,新旧交融与冲突之下,谁能获取最终的胜利呢?或是能携手合作带来下一波的咖啡浪潮?让人拭目以待。 2022-05-17 22:40:45
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