你懂咖啡吗？意式浓缩、卡布奇诺咖啡是什么？

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　　你敢说你是咖啡达人吗？咖啡种类百百款，浅焙、手冲、自烘咖啡当道，这股风潮逐渐从美国席卷而来，职人引领的手冲咖啡以抵挡不住的速度蔓延开来，患有咖啡成瘾的你，这门基础咖啡学你一定要懂！La Vie罗列9种基本款咖啡种类，带你一同进入浓郁的咖啡世界！ 　　义式浓缩咖啡Espresso 　　使用义式咖啡机冲泡，借由高压水冲煮研磨细致且紧压的咖啡粉，比其他方法制作出来的咖啡更加浓郁，由于含有更高浓度的悬浮物，表层带有红棕色的咖啡脂泡沫（crema），因此口味强劲浓郁。浓缩咖啡的份量可以是单倍（single），双倍（double）和三倍（triple），使用研磨咖啡粉比例大约为7、14、和21克。 　　容量：25ml 冲泡时间：25秒 咖啡因：★★★☆☆ 　　康宝蓝Espresso Con Panna 　　属于义式花式咖啡的一种，透明的琉璃杯中清晰可见黑白分明的外型，因此又被称为雪山咖啡。康宝蓝最大的特色是以冰冷的鲜奶油，搭配热腾腾的浓缩咖啡Espresso，一般来说，饮用康宝蓝前不需搅拌，让口感强劲浓郁的Espresso混合著香甜的鲜奶油，品尝绵密柔顺的口感，此外，冷热入口也别有一番风味。 　　容量：60ml 冲泡时间：30秒 咖啡因：★★★★☆ 　　美式咖啡Americano 　　美式咖啡可以说是黑咖啡的总称。无论是法式滤压壶或是手冲壶冲煮出的咖啡都可泛称为美式。在意大利，美式咖啡通常就是Espresso旁边放上一杯热水任你添加，浓缩咖啡与水的比例视个人口味而定，大约为1:12，美式咖啡喝起来口味偏淡，没有义式浓缩咖啡强劲的口感，当然也更容易让不喝咖啡的人接受。 　　容量：360ml 冲泡时间：30秒 咖啡因：★★★☆☆ 　　拿铁咖啡Caffè latte 　　拿铁在意大利文里就是牛奶的意思，到意大利千万不可直接叫拿铁，否则服务生端来的不是咖啡，而是一杯热牛奶。由此可见牛奶才是这杯咖啡的主角，标准比例大约是1/6浓缩咖啡、4/6热牛奶、1/6奶泡，此外，也可以再添加肉桂、香草等不同风味，由于牛奶的比例高、奶泡厚重，因此口感更显甜香且柔顺细致。 　　容量：240ml 冲泡时间：60秒 咖啡因：★★★☆☆ 　　卡布奇诺Cappuccino 　　卡布奇诺在意大利文中指的是泡沫咖啡，同时也意指圣方济修士宽松的长袍和小尖帽（如同卡布奇诺咖啡的棕色）。卡布奇诺与拿铁咖啡的差别在于调配比例，浓缩咖啡Espresso、鲜奶与奶泡各为1：1：1，首先倒入浓缩咖啡，热牛奶，最后铺上一层厚重的奶泡，再洒上肉桂粉、可可粉或是柑橘及柠檬果皮增添风味。 　　容量：180ml 冲泡时间：60秒 咖啡因：★★★☆☆ 　　摩卡咖啡Café Mocha 　　同属于义式花式咖啡的一种，基底是浓缩咖啡，与巧克力糖浆、鲜奶、奶泡搭配比例为1：0.5：1.5：1，巧克力通常也可以白巧克力的形式添加，摩卡咖啡最明显的风味就是可可的微苦焦香，有些花俏的摩卡咖啡还可装饰奶油、可可粉和棉花糖，装饰在奶泡上，用来加强咖啡的特色与香气。 　　容量：240ml 冲泡时间：2分 咖啡因：★★★☆☆ 　　焦糖玛奇朵Caramel Macchiato 　　意大利文的意思是烙印，就像是甜蜜的印记般，包含浓缩咖啡、香草以及焦糖，一次可品尝到三种香气。一般来说，喝之前不能搅拌，所以唇上会是香甜的奶泡以及覆盖在上的浓稠焦糖酱，接著是香草气息的奶泡，最后来到浓郁回甘的浓缩咖啡，不过，与拿铁咖啡和卡布奇诺相较，焦糖玛奇朵的浓缩咖啡比例较高。 　　容量：240ml 冲泡时间：1分30秒 咖啡因：★★★★☆ 　　爱尔兰咖啡Irish Coffee 　　有人说爱尔兰咖啡是调酒不是咖啡，事实上也说得通，因为爱尔兰咖啡本身就是加上威士忌，除了咖啡香还有酒香。爱尔兰咖啡的作法通常是先倒入糖，再以威士忌里的酒精燃烧来略微焦化糖汁，接著是浓缩咖啡，最后在加上鲜奶油，迷人的香气在空气中飘散进入鼻腔，互相撞击调和，最适合冬日来上暖暖一杯。 　　容量：180ml 冲泡时间：3分 咖啡因：★★★★☆ 　　维也纳咖啡Viennese coffee 　　维也纳咖啡如其名，是奥地利维也纳人最喜爱的咖啡喝法。首先在温热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖，接著倒入浓缩咖啡，并装饰新鲜奶油，口感彷佛三重奏般，在细致的糖浆中品饮浓缩咖啡的苦劲与浓郁香气，最后是融合在咖啡中的温润鲜奶油滋味；至于美式维也纳咖啡，还添加巧克力糖浆，热量当然也更高了！ 　　容量：240ml 冲泡时间：1分30秒 咖啡因：★★★☆☆ 　　更多精彩内容请见《La Vie》杂志12月号 　　Text / 叶静芳、Diane Tang 2022-05-17 22:40:38