【硕果仅存】阿拉比卡咖啡品种~ 巨型象豆烘焙方式和风味特点？

　　【硕果仅存】阿拉比卡咖啡品种~ 巨型象豆 (Maragogype) 烘焙方式和风味特点？ 　　 　　咖啡豆中的巨人 　　 　　巨型象豆 (Maragogype) 是铁比卡 (阿拉比卡原生豆种) 的变种；其树、其叶、其果实都较一般阿拉比卡大上许多。由以下卡杜拉 (Caturra/波旁系) & 巨型象豆 咖啡果实/树叶比照，是不是很清楚地比对出其硕大无朋的尺寸呢？ 　　 　　如果前面的描述还不足以突显巨型象豆尺寸；那麽，就让数字来说话吧。先来看看咖啡界惯用的测量方式。 　　 　　业界描述咖啡生豆豆目大小是以 1/64 英寸为单位 　　 　　国际惯行的大小级距分子介於 9~22 间 　　 　　分数代表筛网网径；豆目即分子。豆目大则分子大；豆目小则分子小 　　 　　例 1：16目大生豆是指可以通过17/64 (英寸) 但卡在16/64 (英寸) 网径 (直径) 筛网的咖啡生豆 　　 　　例 2：18目大生豆是指可以通过19/64 (英寸) 但卡在18/64 (英寸) 网径 (直径) 筛网的咖啡生豆 　　 　　换算成公制，17目为 6.75mm, 18目为7mm, 19目则为7.5mm… 是不是更清楚地知道生豆大小呢？ 　　 　　抛开艰涩的数学题，来看看真实世界的情况。以极度重视，视生豆尺寸为咖啡等级评定标准的哥伦比亚为例，最顶级的咖啡豆 (亦即最大颗的生豆) 为 Supremo，评定标准是17~18目大小。 【aroma】引进的巨型象豆，尺寸 98% 在20目以上。换言之，在哥伦比亚早是远远超越 Supremo 的绝品了。 　　 　　巨型象豆生豆 (烘焙前) 尺寸惊人 　　 　　巨型象豆熟豆 (烘焙後_中焙) 尺寸更大 　　 　　市面上很少看到这种大豆子耶？ 　　 　　数量稀少，价格偏高，向来是精品级咖啡豆的宿命。相对原本产量就比其它品种少的巨型象豆而言，其精品豆的价格昂贵，自然是不言可喻。所谓好事多磨，以下搜罗自实际走访市场的反应，足堪一窥究竟。 　　 　　生豆价格昂贵：水能载舟、亦能覆舟。巨型象豆独特的 　　 　　条件包括，过高的树不易采收，过大的果实不易水洗处理 (相关资料参考精品 (顶级) 咖啡概述) 等因素，造成咖啡农种植意愿低。进而产量稀少、物稀为贵。 　　 　　烘焙不易：斗大的豆子对烘焙机品质及烘焙师技术是极 　　 　　为严苛的考验。稍有不慎，出炉的豆子不是生，就是太熟。更可怕的是烘焙不均，有生有熟。 　　 　　观念错误：许多咖啡书籍、教材所提到象豆的缺点… 　　 　　虽豆大美观，但内容物单薄、风味平淡等等。的确，早期甚至至今皆有豆商因为象豆尺寸美观，引进以飨重视豆貌的消费族群。遗憾的是，成本考量的结果，引进的多为低海拔象豆。正好符合咖啡说书人以及芸芸烘焙馆、咖啡馆老板们，象豆非好豆的观念。 　　 　　【高海拔】1500m 以上的种植环境… 　　 　　与茶叶一样，熟成时间较低海拔象豆长二个月的高海拔巨型象豆，其间持续透过光合作用而来的成分不断充实咖啡果实。此为巨型象豆较一般象豆美味的关键。 　　 　　【勤筛选】巨型象豆因为豆体巨大，尺寸间距亦较其它豆种大了许多。因此，产地安排手工筛选以及严格品管可以确保 98%生豆尺寸大於20目 　　 　　【烘焙条件】像这样的大豆子加热不易，散热又困难，没有此种豆烘焙经验或者少了锁温功能强大的烘焙机，都将容易在烘焙过程中产生豆子过生、过熟，或同一锅烘焙豆中生、熟不均的现象。由上方熟豆图片可看出… 色相趋近一致的豆貌，代表成功的烘焙进程。 　　 　　不肖业者混充假「蓝山」 　　 　　正因为体积大、卖相佳。许多不肖业者全部或部分拿象豆来充当蓝山豆，再以5倍高价卖给下游烘焙馆/咖啡馆；最终，转嫁到消费者身上。日本豆商直接介入蓝山产区经营已久，多数好品质的蓝山豆早已尽在其掌握之下，它国豆商焉能拿到真正好蓝山豆？尤其近年蓝山产区虫害严重，在钻果虫肆虐且得不到有效遏阻的情形下，真正好的蓝山豆比起往年益发少了。日本消费者喝高品质精品豆由来已久，平均国民所得又名列前茅。日商把能在日本国内卖更高价位的蓝山豆用较低价位转卖到它国的可能性，微乎其微。 　　 　　很多人评论牙买加国宝蓝山豆有着「丝绸般」的风味，意即不苦、不酸、不甜、不涩；口味中庸平和，对於以往习惯淡咖啡的大众而言，是想要一嚐而後快的宝贵咖啡豆。时至今日，咖啡品嚐已发展至讲求「个性之美、地域之味」，讲究不同阿拉比卡品种在迥异的风土条件下培育出来的特殊风味。汲汲於蓝山，除了无法真正领略咖啡的好味道，亦有极大的可能是用不合理的高价买到【巨型象豆】呢。 　　 　　特殊风味，似喝花茶 　　 　　如果传统浓郁偏苦的咖啡未获您的青睐，试试【aroma】巨型 　　 　　象豆：坚果香味，乾净的苹果/柠檬果酸；饱满，滑顺的口感以及持久的喉韵。以及淡淡的苦杏及巧克力味。 2022-05-18 09:23:29